26.02.2011.

PALENTA



brzo i lako



Za palentu ne treba nikakva veština! Ja čak ne znam ni tačne mere da navedem ali je pravim uvek kad na brzinu poželim lak i sladak obrok ili lagani slanu večeru.
Pravi se tako što se oko pola litre vode stavi u šerpicu, ubaci se tek malo soli i na vrh kašičice margarina ili dve-tri kapi ulja i pusti da voda provri.

Zatim se sipa kukuruzni griz,plenta, uz stalno mešanje mutilicom kako bi se izbeglo stvaranje grudvica.Koliko? Palenta se sipa u ključalu vodu malo po malo jer se brzo zgušnjava i "pije" vodu pa je lako proceniti kad je dosta.
 Rekla bih da je količinski to ravno punoj šolji za neskafu...

Ovde bih dodala savet jedne čitateljke bloga:
možete izmaći šerpicu s vrijućom vodom, 
dok sipate palentu uz neprestano mešanje,
ukoliko vam je previše dramatično da to radite dok voda vri.
Takođe,postoji mišljenje,
(ali nije dokazano)
da se tako ne prave grudvice....
Znaćete da ste sipali dovoljno kukuruznog griza
kada osetite pod mutilicom,
da se stvara žitka kaša.
Smanjite temperaturu ringle,na srednju vrednost,
mutite...

dok se zgušnjava...
i sve dok se ne zgusne ovako...

Gotova palenta se služi odmah prelivena mlekom i posuta šećerom po želji 
ili se prelije jogurtom...
Možete odabrati lično svoj preliv po ukusu...
Smešno?
I meni je smešno jer sad ličim sebi na moju mamu koja uvek ima recepte tipa sipaš malo ovog,sipaš malo onog,zamesi i ispeci!I, eto ti,recept!






Napomena: Fotografije snimila "Šminkoholičarka" (instagram profil),prosledila mi, tako da imate i slike koje su sada mnogo lepše od prvobitno objavljene bedne fotografije.
Ovo mi je posebno dragoceno jer je po receptu spremila moja čitateljka.
Hvala, draga moja #sminkoholicarka

24.02.2011.

IMA NEKA TAJNA VEZA


Dugo se nismo videle. Dugo nismo razgovarale.Ona u Beču. Ja u Zemunu. Svaka u svom životu. U svojoj svakodnevnici. Prijateljstvo koje se rodilo u detinjstvu, narastalo u mladosti, uspomene koje mame osmehe i suze, povezanost naših duša nevidljivim nitima koje ne znaju ni za vreme ni za prostor, pronašlo je vrata na koja se ne kuca jer su stalno otvorena, onda kada izgovoriš:" Druže moj, trebaš mi..."
I istog trena, drug se pojavi nekim čudom na facebook-u i kao da ste se videli pre pet minuta, nastavite priču tamo gde je bila prekinuta...Neke veze su neraskidive, kao što je i prijateljstvo zasnovano na njima čist izraz božje milosti.

Evo jednog recepta koji mi je poslala moja drugarica, iz Beča, Sloba:





KNEDLE OD STARIH ZEMIČKI ILI HLEBA


Potrebno je:


1kg starih zemicki iseckanih  na kockice i osušenih 
2jaja
soli po ukusu
3 velike solje mleka
1-2  glavica uprzenog luka 
kašika ulja 


"Sve to izmesas i pustis samo par minuta da odstoji, onda formiras knedle. Zatim ih stavljas u kuvanu slanu vodu i kuvas oko 25 min, na laganoj vatri i poklopljene. Služe se kao prilog uz gulaš ili pečeno meso i podvarak (kao što ćes videti na slici) i uz sva ostala jela koja imaju saft. Nadam se da ti se svidja - probaj.To jelo je u Austriji kao kod nas pasulj - mora biti bar jednom u nedelji. Cmokic. Tvoj drug, Sloba."






P.S. Nadam se da će se svideti i vama, mojim čitaocima i mojim kuvarima početnicima.




19.02.2011.

LENJA PITA






USPAVANA LEPOTICA S LOŠIM MARKETINGOM


Lenja pita je omiljena i dobro poznata poslastica.Pretražujući internet za ovim receptom, a u želji da istražim različite pristupe u njenoj izradi, kao što sam i očekivala, otkrila sam da postoje brojne varijante za izradu testa ali i jedno opšte slaganje oko porekla imena ove pite.
S obzirom da sam ovu pitu prvi put pravila kao 15-togodišnja devojčica po receptu iz kuvara, a bez pomoći iskusne domaćice, dobro sam zapamtila koliko sam se namučila oko razvlačenja testa u željeni oblik i veličinu, a naročito onda, kada je  razvučeno testo trebalo premestiti u tepsiju. To je upravo i polazna tačka mog pristupa ovom receptu, jer je moj kuvar namenjen početnicima.
Lako je naći recept za lenju pitu ali teškoće u njenoj izradi, na koje nailazite kao kuvar početnik, teško da ćete tako lako rešiti ako nemate iskusnog savetnika.
Pre nego što pređem na recept, želim da istaknem svoje mišljenje o poreklu naziva ove divne domaće poslastice.
Većina autora recepata koje možete naći na internetu ali i u pisanim izdanjima raznih kuvara, smatra da naziv potiče «valjda zbog toga što je domaćica lenja da razvuče kore za pitu.»
Kada budete prvi put pripremali kore za ovu pitu, odmah ćete uvideti da je ta tvrdnja potpuno netačna.Pre će biti, da je onda, kada je ova poslastica napravljena po prvi put, njen tvorac na komplimente o ukusu ovog kolača napravio primedbu da se pita pravi na vrlo jednostavan način ali da je malo lenja u pogledu narastanja testa, jer se mora peći istiha bar sat vremena, kako bi testo naraslo i postalo prhko...
Tako, čini mi se, ova lepotica među pitama, umesto da dobije ime ravno njenoj lepoti, nepravedno je nazvana lenjom i zauvek osuđena da uprkos svojoj lepoti i potencijalima bude poznata po svojstvu koje asocira na manu...
Lenja pita je zapravo uspavana lepotica među pitama na čijoj sudbini možemo da naučimo dve stvari:
1.Jednom izrečena laž ima jače desjstvo od sto demantija
2.Dobar marketing je neizostavan deo kreirnja željenog imidža

Sastojke za recept za lenju pitu koji vam predstavljam preuzela sam sa meni tako otmenog i kvalitetnog bloga"Zaboravljene poslastice"  jer taj recept smatram izvornim pristupom pravljenju ove poslastice.Pozivam vas da posetite ovaj fantastičan blog i na adresi http://tortatorta.blogspot.com/2010/10/lenja-pita-lazy-pie.html pročitate recept za lenju pitu koji ću obraditi u ovom postu prilagođen kuvarima početnicima.


Recept za lenju pitu za kuvare početnike

Potrebno je:
500 gr mekog brašna
125 gr masti
125 gr putera ili stonog margarina
1 prašak za pecivo
pola šolje šećera
pola šolje hladnog mleka
1 kg jabuka
malo istrugane kore limuna (nije obavezna ali je mirisna i neodoljiva)
cimet
šećer
šećer u prahu
Potreban je i pleh srednje veličine, dakle manji od onog koji se dobija uz šporet i za početnike obavezan je 
      pekpapir.

Izrada:

Uključite rernu da se greje na 180˚C.

Izrendajte jabuke.Probajte ih i procenite koliko su slatke i kakvog su ukusa.Od te procene i u skladu sa vašim ukusom, zavisi koliko ćete posle dodati šećera preko jabuka kad ih budete stavili na testo.
Ja jabuke pripremam tako što ih izrendam i u šerpi malo prodinstam sa šećerom kako bi se smanjila njihova vlažnost i na taj način mogućnost da zbog soka koji ispuštaju donja kora bude gnjecava.Takođe ovom termičkom obradom sa dodavanjem šećera po ukusu, smanjuje  se i vreme koje je potrebno da jabuke u sendviču dva testa budu ispečene.Tako izbegavate dve stvari: Suvišnu vlažnost sočnih jabuka zbog koje je donje testo može biti gnjecavo ili da jabuke ostanu nedovoljno pečene kada se ispeku kore.Kratkom termičkom obradom jabuka, tek toliko da se sjedini šećer i ispari sok, imate sigurnost da će kolač biti savršen.

Izrada testa:

U činiju stavite brašno, dodajte mu praškaste sastojke: prašak za pecivo i pola šolje šećera.Ujednačite sastojke pa  napravite udubljenje i stavite mast, puter i istruganu koru limuna..Ja sam koristila stoni margrin i nisam koristila za izradu testa mleveni šećer.To je ono što sam pored dodavanja istrugane kore limuna, promenila u receptu koji sam preuzela sa bloga «Zaboravljene poslastice».
Važno je da margarin ili puter koji koristite bude mekan, zato ga na vreme izvadite iz frižidera i držite na sobnoj temperaturi kako bio omekšao i mogao lepo da se sjedini sa ostalim sastojcima.Tvrd margaarin ili puter jednostavno ostaje u gromuljicama koje se neće tako lako sjediniti u testu.Počnite da mesite praškaste sastojke sa masnim dodacima rukom, vijugavoim mutilicama miksera ili varjačom i postepeno dodavajte pola šolje mleka.Kako god mutili sastojke, na kraju, kad sve umesite u kompaktnu masu, moraćete rukama da dodatno doradite testo.Mesite ga na čistoj površini.Videćete da se testo lepo mesi bez lepljenja za radnu površinu.Kad testo umesite oblikujte ga u valjak i podelite na dva dela.
U ovom trenutku za sve početnike nastaje problem! Testo treba razvući u veličinu srednjeg pleha tako da bude tanko (0,5 cm) i pravougaonog oblika.To izgleda sasvim lako ali tada se suočite sa jednim problemom: Testo koje ste razvlačili oklagijom zalepi se za radnu površinu i teško ga je odvojiti jer je krto i puca.Ovde ne možete da poprašite površinu brašnom iz dva razloga:
1. testo je vlažno i brzo upije brašno koje ste posuli da olakšate razvlačenje
2.neprestanim posipanjem površine brašnom za razvlačenje testa menjate strukturu testa jer ono lako upije svo ovako dodato brašno

Ja sam rešila ovaj problem na način koji vam ovom prilikom preporučujem jer ćete vrlo lako razvući testo i u željeni oblik i u željenu veličinu i eleminisaćete problem sa njegovim prenošenjem u tepsiju.
Evo kako:
Izrežite tri pekpapira veličine i oblika dna tepsije u kojoj ćete peći kolač.
Jedan papir stavite na radnu površinu i na njega polovinu testa oblikovanu u valjak, Sada oklagijom spljoštite malo testo i preko njega stavite drugi pekpapir.Oklagijom lepo i lako oblikujete testo jer vam je vodič za oblik papir na kome razvlačite testo, a gornji papir vam omogućava da radite oklagijom za koju se testo ne lepi.Kad razvučete tanko i pravougaono testo skinite gornji pekpapir i jednostavno prenesite testo koje ste razvukli zajedno sa pekpapirom u tepsiju.
Jabuke koje ste samo izrendali ne stavljajte sada, jer vam treba vremena da razvučete i gornju koru. Izrendane jabuke koje ste ostavili po strani već su pustile  sok i takve bi prilično navlažile donju koru dok se vi bavite razvlačenjem gornj kore.Ovakve jabuke stavite tek kad razvučete i gornju koru jer tako im onemogućavate da se cede na testo u tepsiji dok razvlačite gornju koru.Tada ih pošećerite po ukusu i pospete cimetom.
Ukoliko ste se pridržavali mog saveta da jabuke malo termički obradite, možete ih odmah po postavljanju donje kore u tepsiju, rasporediti ravnomerno po celoj kori, pospite ih sa šećerom po želji i ukusu, pospite ih sa cimetom, otprilike rasporedite tri kašičice cimeta po celoj površini prekrivenoj jabukama.
Razvucite gornju koru:
Uzmite treći isečeni pekpapir, na njega stavite testo za gornju koru, malo ga spljoštite pa papir koji ste već koristili kao gornji u prethodnom razvlačenju testa,stavite preko testa i ponovite sve.Na kraju skinete gornji pekpapir i lako manipulišete testom jer se nije zalepilo za radnu površinu.
Razvučenu gornju koru lako prebacite preokretanjem, u tepsiju preko jabuka i na kraju kada je testo leglo preko jabuka, samo skinete pekpapir na kome ste ga razvlačili jer on je sada sa gornje strane i treba ga samo ukloniti.
Ukoliko ima viška testa na ivicama skinite ga i premestite tamo gde vam fali testa. Dešava se da testo ima zaobljenja na krajevima jer ga  nije lako razvući u idealan oblik pravougaonika, naročito ako ste početnik...
Prema receptu sa bloga «Zaboravljene poslalstice», sada gornju koru premažete hladnom vodom četkicom za tu namenu, a ja sam testo samo izbockala viljuškom i stavila u zagrejanu rernu i odmah smanjila temperaturu na 160˚C.
Tepsiju stavite na srednju visinu rerne.Ne koristite fen prilikom pečenja već na temperaturi oko 170˚C-160˚C istiha pečete pitu sat vremena.
Ova uspavana lepotica među pitama lagano raste i lagano rumeni u rerni dok se kućom širi neodoljivi miris jabuka,cimeta i limuna.
Pred kraj pečenja, oko 50-tog minuta proverite pitu, možda je već pečena, možda je vaša rerna jača...ili sačekajte još koji minut dok ne postane potpuno rumena.
Izvadite je napolje, isecite na komade željene veličine i poprašite šećerom u prahu.
Savršena, probuđena uspavana lepotica opčiniće sva vaša čula i dugo, dugo mislićete na nju i kad tepsija ostane potpuno prazna...
Takve su sve lepotice, za njima se uvek žudi, naročito kad nestanu....

 Postupak u slikama:

Polovinu testa oblikujte u valjak i stavite
na pek papir odgovarjuće veličine

Testo malo spljoštite oklagijom
Prekrite ga drugim pekpapirom
i razvucite ga oklagijom...
u približan izgled pravougaonika i na debljinu oko
0,5 cm.
Prebacite testo zajedno sa pekpapirom u tepsiju 
i eventualni višak testa sa strana otkinite i premestite 
tamo gde treba. Najčešće su to ćoškovi ....
 Rasporedite jabuke...
 ravnomerno po celom testu...
 pospite sa odgovarajućom količinom šećera.
Meni je trebalo još tri kašike šećera,jer sam već 
prodinstala jabuke sa dve-tri kašike šećera.
 Poprašite jabuke cimetom,oko tri kašičice cimeta...
 Onda razvucite gornju koru kako je već prikazano
i samo je preokrenite na jabuke...
Skinite pek papir.
 Izbuškajte testo viljuškom.Ne brinite ako gornja kora
izgleda ovako rustično jer ste dodavali testo na ćoškove
i tamo gde ste mislili da treba...
Sve će se to ujednačiti tokom pečenja u rerni!
 Pecite pitu na temperaturi 170˚C-160˚C
oko sat vremena na srednjoj visini rerne 
bez upotrebe fena.
Isecite je kad bude pečena...
 Poprašite šećerom u prahu
 i ko ne može da odoli nek se posluži odmah!
Mada mnogi kažu da je najlepša trećeg dana...
Ali ja to još nisam doživela!



PLJESKAVICE






DOMAĆE PLJESKAVICE


Potrebno je (za 10 pljeskavica):

700 gr mlevene junetine
1 jaje
1 manji luk
malo začina za soljenje
3-4 kašike prezli

Postupak:

U činiju stavite meso i napravite udubljenje, kao kad želite da umesite testo.U sredinu razbite jaje,odmah preko narendajte luk, dodajte odmah i kašiku začina za soljenje i prezle.Sada sve sastojke umešajte varjačom dok se ne dobije lepa ujednačena masa.
Nauljite ruke i dodatno umesite sve rukom kao što biste mesili testo.
Kad procenite da su se svi sastojci «stopljeni» u ujednačenu masu, oblikujte nauljenim rukama deset jednakih loptica.
Nauljenim rukama, na dlanu, rastanjite loptice do veličine dlana i debljine oko 0,5 cm.Kada se ivice iskrzaju usled pritiskanja, popravite ivicu prstima.U svakom slučaju trudite se da dobijete poznati oblik okruglih pljeskavica, a ko se u detinjstvu igrao sa blatom ili glinamolom videće da je to više nego jednostavno.Na kraju ako ste perfekcionista, tako oblikovanu pljeskavicu na dlanovima, spustite na nauljenu dasku i dodatno je malo izlupate prstima kako bi njena debljina bila ujednačena.Pljeskavice možete slagati na tanjir i odmah peći ili ih tako oblikovane i poslagane na tanjir, prekrijete najlonskom folijom i ostavite u frižider do upotrebe.Posle satvremena su najlepše, jer meso upije aromu luka, posle dva sata isto su dobre, stim što imaju jak miris luka koji se gubi pečenjem.Nemote ih zamrzavati jer kad se odmrznu pune su vode, mnogo prskaju prilikom pečenja i nisu tako ukusne kao kad ih ispečete bez zamrzavanja.

Mogućnost da ih držite u frižideru sat-dva, odlična je u slučajevima «etapnog» ručka, a to je ona poznata situacija, kada porodica ne može da se okupu istovremeno za ručkom jer svi imaju različit rasporede obaveza.Na ovaj način, pripremljene pljeskavice možete ispeći onda kada zatrebaju i služiti uz neki prilog koji trpi podgrevanje.Ponekad je tek ispečenoj pljeskavici dovoljno dodati samo svežu salatu i imate kompletan ručak ili večeru.
Pljeskavice se peku na blago nauljenom i dobro zagrejanom teflonskom tiganju. Spustite pljekavicu na dobro zagrejan nauljen tiganj i odmah smanjite temperaturu ringle na dvojku, u gradaciji 1-2-3, kako bi se pljeskavica pekla bez gorenja.Pecite je sa obe strane,oko 2 minuta sjedne i 2 minuta s druge strane.Pljeskavica dobije lepu boju pečenog mesa ali mora ostati sočna.To postižete ovim smanjivanjem temperature.Možete ih ispeći sve odjednom za ručak ili onda i u količini koja vam odgovara.Zapamtite da pljeskavica nije lepa kada s ohladi.Sva njena lepota je u mirisu i svojstvima tek ispečenog mesa.


Napomene:
Ruke nauljite jer vam se tako meso neće lepiti za dlanove, a veličina loptica od kojih ćete praviti pljeskavice zavisi samo od vas.Od ove količine mesa možete napraviti 10 pljeskavica veličine dlana i debljine oko 0,5 cm.Od vas zavisi da li želite veće pljeskavice, ali nemojte ih ostavljati puno debele, jer povećavanjem debljine produžavate vreme njihove termičke obrade, pa dok se pljeskavica ispeče u potpunosti, rizikujete da pečenjem izgorite spoljne slojeve mesa, a da unutra meso ostane prilično crveno.
Kad pravite pljeskavice u domaćoj izradi, pridržavajte se saveta: Tanke i veličine dlana.Luk rendajte!Koliko god se trudili da luk iseckate što sitnije,ti parčići luka nikada ne mogu da se sjedine u potpunosti sa mesom, pa prilikom pečenja, oni parčići koji su na površini mesa zagore jer se luk mnogo brže ispeče od mesa.

 Izrada u slikama:

 U udubljenje dodate jaje,
 narendate manji luk,
 dodate začin za soljenje,
dodate  prezle
 i sve dobro izmešate i dodatno zamesite nauljenom
rukom 

 dok ne dobijte kompaktnu masu...
 Oblikujjete loptice prilično jednake veličine
 i nauljenim rukama je stanjite i oblikujete u poznat oblik
pljeskavice...
ove debljine.... 
Sve slažete na tanjir i ako nećete odmah peći...
prekrijete folijom i odložite u frižider...
 ili ispečete onoliko koliko vam je trenutno potrebno...
 na blago nauljenom i dobro zagrejanom tiganju, regulišite
temperaturu da se peku ali da ne gore...
Poslužite uz prilog odmah.Lepo se slažu sa podvarkom....

sa salatom od pečenih paprika

sa prilogom od opovrća...
sa svežom salatom

sa spanaćem umesto pohovanog belog mesa...
 sa salatom od svežeg kupusa...
i pire krompirom...
Sve u svemu, pljeskavice se lepo slažu sa svim prilozima
koje volite...Možete da ih zamotate u tortilje, ma možete sve i svašta...
kad su ukusne i sveže pripremlje.


share it

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...