28.10.2012.

TORTA BELA RADA

KLASIK  MEĐ'  TORTAMA


DOMAĆA TORTA
POTREBNO JE:

1.Napravite dva rolata.
Za svaki rolat je potrebno:
6 jaja
6 kašika šećera
6 kašika mlevenih oraha
2 kašike brašna
1/2 praška za pecivo

 Napravite dva fila:

Prvi fil:
300 gr mlevenih oraha
250 gr margarina
200 gr šećera u prahu
2 dl mleka

Drugi fil:
4 žumanca
8 kašika šećera
6 kašika brašna
2 vanil šećera
1 l mleka
125 gr margarina
150 gr šećera

Na kraju:
Premazati tortu slatkom pavlakom.Dovoljno je 0,5l slatke pavlake po vašem izboru.

KAKO POČETI?

Recept se čini komplikovanim samo na prvi pogled.Filovi koji se prave za ovu tortu jednostavni su za izradu, naročito fil s orasima.
Pre svega, postarajte se da jaja koja ćete koristiti za izradu rolata iznesete iz frižidera bar pola sata pre nego što krenete da ih mutite.Osnovna pretpostavka je da su jaja sveža i ukoliko ispoštujete ovaj mali zahtev s njihovom aklimatizacijom na sobnu temperaturu, bićete više nego zadovoljni izgledom vašeg biskvita kada ga izvadite iz rerne. Takođe, u ovu predpripremu za pravljenje torte, spada i rutinsko iznošenje margarina iz frižidera, kako bi bio mekan za mućenje.Margarin se teško umuti onako stegnut, a naravno, da bi smo ga umutili za fil, nikada, ali baš nikada, ga ne zagrevamo na ringli.
Rernu uključite pre nego što krenete s mućenjem testa, kako bi se na vreme ugrejala na 180 C,  kada budete stavljali testo da se peče.

Testo za rolat:

Razdvojite žumanca i belanca u dve posude.
Umutite najbržom funkcijom miksera belanca, tako da dobijete čvrst sneg.
Umutite žumanca i šećer penušavo.Dodajte 6 kašika mlevenih oraha, jednu po jednu i onda, one dve kašike brašna koje ste pomešali sa 1/2 praška za pecivo.Umutite sve, da masa  postane ujednačena i vazdušasta.
U tepsiju srednje veličine, na čije dno ste stavili papir za pečenje, sipajte umućeno testo. "Razvucite" testo  ravnomerno po tepsiji.To ćete lako uraditi, ako kružnim pokretima, koristeći za to donju stranu kašike, "rasterate" testo od sredine prema krajevima.
Stavite testo u već zagrejanu rernu i  za 10-15 minuta biskvit za rolat je gotov.Nije potrebno da uključujete fen rerne.
Nemojte otvarati i zatvarati rernu. Kada prođe 10 minuta pečenja provirite u rernu kroz staklo.Primetićete da je rolat već dobio izgled gotovog testa, ali sačekajte još malo, još 2,3,5 minuta, to sve zavisi koliko je dobra vaša rerna. Kada vidite da je rolat postao ne samo zlane boje već i da mu se ivice polako odvajaju od tepsije, izvadite ga iz rerne.

pravljenje rolata

Rolat se vadi kako je prikazano na sličicama iznad.Okrenete tepsiju na čistu krpu koju ste prostrli na radnu površinu, odvojite papir za pečenje. Rolat zajedno s krpom urolate.Tako ga ostavite da se hladi sve dok ne budete krenuli sa filovanjem.

Sada, za ovu tortu ispecite još jedan isti ovakav rolat. Naravno,dok se ovaj pekao u rerni, vi ste već umutili testo za drugi rolat i sada u istu tepsiju, stavite samo novi papir za pečenje, saspite testo i ponovite sve ovo što ste radili i za prvo testo.

Prvi fil

Dok se rolat peče, samlevene orahe koje ste stavili u jednu činiju, poparite, tj. prelijte vrelim mlekom. To su ona dva decilitra koja ste već pripremili za ovaj fil. Tako poparene orahe ostavite da se hlade i da upiju vlagu.Umutite 250 gr margarina sa 200 gr šećera u prahu, penušavo i odložite na stranu. Ove dve komponente: poparene mlevene orahe i umućen margarin sa šećerom, sjedinićete kada se orasi u potpunosti ohlade.Ovaj fil koristimo za premazivanje rolata.

Vi sada, ukoliko je rolat pečen, izvadite ga iz rerne i umotajte u krpu, baš kao što ste to i uradili sa prvim rolatom.Sve ovo pripremljeno: dva rolata i sastojke za jedan fil ostavite da se hlade, dok pripremate drugi fil.

Drugi fil

Stavite polovinu mleka, od oka sipajte, proporcija nije bitna, u srednju šerpu da se greje dok umutite sastojke za drugi fil koje ćete kuvati u tom mleku.
Žumanca umutite sa 8 kašika šećera, penušavo.Kašiku po kašiku, dodajte brašno, neprestano mešajući.Dodajte i vanil šećer. Masa koju je trebalo mutiti sada je gotova i spremna da se pomeša sa onom preostalom količinom hladnog mleka.Sipajte mleko u umućeni fil i blago ga promešajte mikserom, pazite da se ne isprskate, ili ručno, dok masa ne postane lepo ujednačena. Čim mleko provri, sipajte ovaj umućeni fil u vrijuće mleko i mešajte, smanjite odmah temperaturu ringle kako fil ne bi zagorevao i strpljivo, uz stalno mešanje, sačekajte da se fil ukuva i postane gust.Trebalo bi da bude gotov posle 15 minuta stalnog mešanja na tihoj vatri.
Čim procenite da se fil zgusnuo, kao puding, recimo, prespite ga u neku veću, plitku posudu kako bi se brže ohladio. Ja sam ga presula u jednu manju tepsiju.

I za ovaj fil trebalo bi da umutite margarin i šećer, pa je pravo vreme da to sada učinite.
Ostavite ove dve komponente na stranu dok se žuti fil ne ohladi u potpunosti. Tada, videćete, ovaj fil postane gust kao krempita i gotovo da ima ukus krempite. Tek kad se u potpunosti ohladi, kašiku po kašiku ovog fila dodavaćete u umućeni margarin i šećer. Tek tada, fil je u potpunosti spreman za tortu.

U međuvremenu, dok se hladi žuti fil, premažite rolate filom od orasa. Pomoći će vam ako ukupnu količinu fila orijentaciono, "od oka", podelite na dva dela, tako da dobijete približno istu masu fila za svaki rolat. Ovako pripremljene rolate stavite na pola sata u frižider da se stegnu. To će biti i vreme kada će se žuti fil u potpunosti ohladiti. 
Ovo je pravi trenutak da umutite i slatku pavlaku.Stavite je u frižider, a Vi se odmorite malo. Zaslužili ste.

ZAVRŠNA FAZA PRIPREME TORTE

Sada kada imamo dva nafilovana rolata koja su se stegla u frižideru i kompletiran žuti fil, umućenu slatku pavlaku, možemo da počnemo sa formiranjem ovog prelepog cveta.

Isecite rolat, tankim i oštrim nožem, na jednake delove, debljine od 
oko 1,5 cm.
Ukoliko ste početnik, uzmite kalup za tortu, prekrijte ga najlonskom folijom
tako da krajevi vire na sve strane.Ako je folija uska iskoristite dve dužine 
ove folije.
Ovo je korisno za početnike kako vam torta ne bi bežala 
i prelivala se na sve strane.
Složite prvi red rolata na dno tepsije formirajući oblik cveta.


Premažite ovu osnovu žutim filom i ponavljajte postupak
sve dok ne utrošite materijal.
Ja sam se ovde zanela i poslednji sloj premazala filom
što je normalno da se uradi kada odmah slažete tortu
 na tacnu na kojoj ćete je filovati.
Setite se, ja sam ovaj način formiranja cveta pokazala
zato što to preporučujem početnicima. Obično se torta slaže direktno na tacnu, 
ali ovako možete, sada, da prikupite foliju i preko nje da dodatno doterate oblik.
Krajeve folije uvrnete i tortu ako je previše "mrduljava" stavite u frižider
na par minuta.
Napomena:Kada formirate tortu, vodite računa da van ostane fila,
a fil je izdašan, pa će ga sigurno ostati, za sredinu cveta, koji ćemo
"obojiti" žutim filom
jer pravimo belu radu , cvetić....

Kada je izvadite iz frižidera, ukoliko je to uopšte bilo potrebno, 
razmotajte foliju, poklopite je tacnom na kojoj će torta biti
i jednostavno preokrenite sve.
Tako će torta da se preseli na tacnu, otklonite 
foliju i ukoliko vam je ostalo nedovoljno parčadi rolata 
da formirate još jedan red, pogledajte šta sam ja uradila.
Isekla sam na polovine preostalu parčad i dodala na tortu. 
Ovaj poklopac sam iskoristila kako bi otprilike procenila
gde će mi  biti sredina cveta.
Onda sam se dosetile ove  čaše za sladoled, 
stavila sam je u sredinu"cveta", 
rupu, između čaše i dodataka od polovine parčadi rolata,
popunila sam umućenom pavlakom.
Ugrubo nanesite pavlaku na tortu.
Dodavanjem pavlake, 
popunjavate sve nedostatke oblika 
i neravnine koje se pojavljuju.

Na kraju, kada nanesete pavlaku najbolje što umete,
malo žutog fila, koji ste sačuvali za kraj,
naspite u sredinu u udubljenje 
koje ste formirali još onda kada
ste stavili onu čašu u sredinu torte.
Cvet je gotov.Torta je gotova!
Obrišite tacnu ako ima muzgi od fila, a ima sigurno
i ako želite, možete napraviti od preostale pavlake
male ukrase u dnu torte,
tek da se doda malo 
ukrasa na tacnu.

Torta bela rada

Za ovu tortu je dobro da malo odstoji.
Možete je seći posle dva-tri sata, ali najlepša je sutradan.
Torta je izdašna, jedno parče je sasvim dovoljno da zadovoljite 
svoju potrebu za slatkim za ceo dan.









26.10.2012.

FLERT TORTA

OSVEŽAVAJUĆE LAKO

VOĆNA TORTA

Tortu koja se pravi od piškota, malina i kisele pavlake nazvala sam "Flert torta". Sigurna sam da ste je već probali, a sada je pravo vreme i da je i sami napravite jer je laka za pravljenje, lakog i osvežavajućeg ukusa.Ime je dobila jer je laka i zabavna kao flert, osvežavajuća kao flert i neobavezna kao flert, jer ne traži nikakav poseban trud i žrtve da bi uspela.Čak i kad ne bi uspela  nikomne ne  bi bilo bitno, jer suštinski zadovoljava prvobitnu nameru i  dozvoljava razne improvizacije prilikom serviranja...gustiranja....ako me razumete.

POTREBNO JE:

Dva dupla pakovanja piškota
malo mleka za umakanje piškota
4 kisele pavlake
pakovanje smrznutih malina (300 gr) mogu i sveže maline
16 kašika šećera

PRIPREMA:

Pavlaku izručite u posudu zgodnu za mućenje, dodajte šećer 
i umutite sastojke ručno, kašikom.
Važno je da ne koristite mikser jer bi tako fil postao previše tečan.


Piškote koje ste jednu po jednu, samo ovlaš umočili u mleko
poslažite u prikladnu posudu koja će dati oblik vašoj torti.
To može biti kalup za torte, manja tepsija ili kakva staklena
činija.Oblik posude usloviće način na koji ćete poslagati piškote.
Kod ovog slaganja nema pravila, osim što je potrebno ono 
malo prirodnog talenta i veštine, koliko da se ovim keksićima
prekrije dno posude.

Onda sipate malo fila


vodeći računa da ta količina odgovara približno trećini 
ukupne količine fila.


Pobacajte malo otopljenih malina po filu i odmah poslažite 
i drugi red piškota, ponavljajući umakanje svake piškote u mleko.
Sada, dok slažete drugi red piškota, 
promenite pravac u kome ih slažete
da bi kasnije presek parčeta koji odsečete
bio zanimljiviji, lepši...pospite maline i pavlaku
i onda sve to ponovite još jednom.
Na kraju, dobićete tortu koju samo stavite u frižider da se malo stegne,
da piškote upiju miris i sok malina,
sečete i poslužite na tanjirčetu.
Gotovo!

Napomena: Ukoliko se desi da parčad budu previše mekana i da se torta preliva na sve strane i samo rasćoća na tanjiru, ne očajavajte.Kako ste dovitljivi i puni mašte, kreativni i zabavni, možete je servirati u čašama, posebno lepim, onim s visokim nožicama, zabodite nehajno neku piškotu, bacite malo nekih čokoladnih mrvica, šta god...U svakom slučaju, biće ukusna.
Takođe: Možete povećavati količinu sastojaka u zavisnosti od toga koliko želite da bude velika ova torta, vodeći računa o proporciji. Znajte, ukoliko razmišljate da kupite kiselu pavlaku sa manje mlečne masti ne bi li se spasli viška kalorija, torta je najlepša kada se pravi s pavlakom od 20%mlečne masti.
Ne bojte se to vas neće upropastiti....

gozba

Pogledajte, šta je sve, veselo društvance pojelo, pre nego što su smazali ovu tortu i svi su živi, zdravi i veseli...

P.S.
Nadam se da ste primetili promenu boja u dizajnu mog bloga.Tako se i osećam.Puna sam te svetlo plave boje, sve mi je nekako lepše i lakše i mada dolazi zima, u mom srcu je proleće. 

24.10.2012.

MAFINI - KOBAJAGI MAFINI

slani mafini

NE  MOŽEŠ  BITI  KUVAR  AKO  NE  ZNAŠ  MAFIN  SPREMIT'

Od kako su strane kompanije zaposele ugostiteljstvo u Srbiji, jedan običan domaći kolač dobio je pomodno ime i postao veliki hit u restoranima, pekarama, poslastičarnicama i domaćim kuhinjama.

MAFIN, ŠTA JE TO?

slani mafini


Vrlo iscrpan odgovor na ovo pitanje možete naći na adresi  http://www.gastronomija.info/index.php?sta=otvor&broj=118, a meni se veoma dopada kako je svoj prvi susret s ovom poslasticom opisala autorka bloga "Stočiću postavi se".
Sve u svemu, ako budete istraživali na ovu temu, imaćete šta da pročitate, a ja ću vam pokazati kako da lako i brzo napravite "kobajagi mafine", jer ovi mafini su samo zanimljiv pristup korama za pitu, a za sve početnike u kuhinji jedna lepa i zanimljiva igrica.

KOBAJAGI MAFIN

Potrebno je:















5 jaja
500 gr - pakovanje kora za pitu
500 gr  sira: sremski, svaki sir koji se inače može upotrebiti za pitu.Može i rikota. 
1dl ulja
2dl kisele vode
prašak za pecivo
so (količinu soli umerite prema  ukusu sira)
tepsija za mafine, odnosno tepsija s modlama

PRIPREMA

Za vas pripremila Milena, moja gošća koja je na ovom blogu pripremila i Italijansku večeru.

Uključite rernu da se greje na 180 C  dok vi pravite vaše mafine, na ovaj vrlo jednostavan način:

slani mafin
 Umutite penušavo jaja.

Dodajte sir, i so,pa sve sjedinite mikserom.

Dodajte ulje i prašak za pecivo.

Dodajte u smesu i kiselu vodu.

Promešajte sve malo ručnom mutilicom.
Fil je sada gotov.


Kore za pitu, izvadite iz pakovanja i raširite ih na radnu površinu, onako sve kako su lepo složene jedna na drugu. Onda ih tako složene uvijte u rolat. Oštrim nožem isecite ovaj rolat na razmaku od oko 2 cm.

Dobijene trake kore ubacite u fil, ali razmotane, kako bi "testo"bilo vazdušasto.

Onda ih sve "umesite" rukama, kako bi bili sigurni da je fil podjednako raspoređen po korama.Možete to da radite i varjačom.

Sada je gotovo i testo.


Kuhinjskom četkicom ili salvetom natopljenom uljem podmažite svaku modlu u tepsiji.

Napunite "testom" modle. Računajte da će ovi mafini porasti 
pa ostavite za prst prazne visine modli...

Kao što vidite pripremljena količina testa je taman dovoljna
za dva pleha.Ukoliko nemate dva, pecite svoje mafine 
iz dva puta.Stavite ih u rernu na dva nivoa, uključite fen
rerne i pecite 20-25 minuta.
Povremeno provirite kroz staklo rerne i proverite
 da li je teperatura takva da dobijaju postepeno 
onu lepu zlatno žutu boju
ili
im je prevruće pa po malo gore..
Umerite temperaturu rerne tako da lepo rastu
i lepo se zlate...


Izvadite ih iz modlica na salvete
i onda ih krasite, doterujte i servirajte 
kako vam srce želi...
ili jednostavno smažite s jogurtom...

slani mafin

onako meke i vazdušaste...
slani mafini
Prijatno!

share it

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...