Punjena paprika

PUNJENA PAPRIKA

Potrebno je:

12 paprika babura (možete da isprobate i sočne i neodoljive tzv. "šilje")

dva-tri paradajza za poklopanje paprika
1 kg mlevene juneće plećke (može i svinjetina ili mešano meso)
1 šolja pirinča
1 glavica luka
½ l kuvanog paradajza
začin za soljenje
po želji lorber, mirođija ili origano za čorbicu
ulje
brašno

Prvo operemo paprike, otklonimo peteljke i semena, vodeći računa da otvor koji pri tom pravimo ne bude prevelik, jer će fil kasnije da se rasipa po šerpi.Okrenite papriku da se cedi.
Zatim operite dva paradajza i isecite na kolutove.Ti kolutovi služe da se kasnije paprika zatvori i da fil ostane unutra tokom kuvanja.Ukoliko su kolutovi veliki, prepolovite ih. Ja volim da isečem paradajz i na kriške, tako da "poklopac" bude stabilan i čvrst.Kako ćete poklopiti paprike da fil ne ispada prilikom kuvanja više je stvar vašeg izbora nego nekog pravila.
Potom, šolju pirinča saspite u malu dublju činijicu, operite i potopite vodom.Ostavite ga tako do upotrebe.

U šerpici od 2 litre napravimo paradajz čorbicu u kojoj će se paprike kuvati. Za to nam je potrebno 5 minuta. Na malo ulja upržimo varjaču brašna, dolijemo šolju vode i mešamo da se lepo zgusne.Čim primetimo da dolazi do zgušnjavanja dolivamo kuvani paradajz, pola litre, možete sipati odjednom sve.Sada čekamo da čorbica provri i dodamo kašiku začina za soljenje, malo origana, ako volite, ili mirođije.Može i neka mešavina začinskog bilja koju posebno volite. Kad provri dodate još malo vode da čorbica ne bude pregusta jer poenta je u tome da sve što ima brašno u sebi ako je pregusto, hoće i da zagori, a mi želimo da se ovaj ručak kasnije, kuva sam.Čim provri, isključite i ostavite na ringli, do upotrebe.

Sada je potrebno napraviti fil od mlevenog mesa.
U veliku šerpu, u kojoj ćemo kuvati jelo, stavite ulje i dok se ono zagreva iseckajte glavicu luka i propržite je. Ukoliko je ulje jako zagrejano, smanjite temperaturu i to uvek imajte na umu.Niko vam ne govori kako da podesite temperatutu vode dok perete kosu, zato što valjda vi znate šta vam odgovara. Isto tako i kod kuvanja jela, vi najbolje poznajete vaš šporet i vašu rernu, kako rade, koliko brzo se zagrevaju i logično je da kada vidite da luk previše pršti i da će odmah pocrneti na ulju, to ne dozvolite. Sklanjajte šerpu sa ringle, jer ako je posuda pregrejana, upržiće se luk i bez ringle.Vi ste tu da osetite kad šta treba, a taj osećaj se najbolje izgrađuje kroz iskustvo. Dakle, vodite računa i fino upržite luk na ulju i onda dodajete mleveno meso.Promešajte varjačom i smanjite temperaturu na srednju jačinu, kako bi se meso dinstalo lagano u sopstvenom soku.Čim primetite da je sve u redu: da ima safta koje je pustilo meso, ostavite ga da se bez vašeg nadzora još malo krčka. Za to vreme, još jednom operite pirinač u nekoliko voda,dok ne primetite da je čist, procedite vodu i saspite pirinač u meso.Malo ga promešate varjačom kako bi se fil ujednačio, još malo prodinstajte,1-2 minuta i ugasite ringlu.Dodajte jednu dobru varjaču začina za soljenje, bibera ako to volite, aleve paprike po želji, sve promešajte da se lepo sjedini i fil je gotov.
Sada imate sve sastojke!
Svaku papriku ispunite sa filom ali tako da ima dovoljno mesta da se uglavi poklopac od paradajza i da kasnije prilikom kuvanja kada nabubri pirinač paprika ne popuca. Znači, punite je ali ne prenapregnuto,ostavljate malo mesta da fil može lepo da se širi prilikom kuvanja. Papriku napunite, poklopite i odložite na radnu površinu ili tanjir, i sve tako dok ne završite i poslednju.Na kraju bi trebalo da utrošite sav fil ali ako ga imate viška, nešto malo, nedovoljno za još jednu papriku,ostavite ga u šerpi. Sada, u tu istu šerpu, poslažite paprike trudeći se da ih što više,bez guranja i gnječenja stane na dno, u prvi red.Ostale poslažite preko ovih. Pripremljeni čorbicu od paradajza, koju ste pripremili na samom početku, sada pažljivo naspite u šerpu s paprikama. Vodite računa da je sipate između paprika.Nivo tečnosti, čorbice, ne bi  trebalo da preliva preko prvog reda. Nivo tečnost trebalo bi da  bude, otprilike, za prst niži od prvog reda paprika.Ukoliko je nivo tečnosti niži od ove "mere", pošto se sasuli čorbicu, slobodno dodajte vode. Sada poklopite, pustite da provri, smanjite temperaturu, tako da jelo samo blago krčka. Jelo je gotovo za sat vremena.
Punjene paprike su ukusno i veoma zahvalno jelo za pripremu. Možete ga poslužiti odmah pošto ih zgotovite, lepe su i hladne, a one  koje preostanu posle ručka, ako sačuvate u frižideru, možete poslužiti i drugog dana.
Lepo i lako se podgreju jer ima dovoljno tečnosti u kojoj su se već kuvale.Kod podgrevanja punjenih paprika vodite računa da ih nikada naglo ne zagrevate, već sve istiha i lagano.
Ovo jelo je predivno i vredno truda.
Ukoliko obratite pažnju, na fotografiji koju sam priložila uz ovaj recept, koristila sam paprike " šilje". To su one paprike koje pečemo i koristimo za spravljanje salate od pečenih paprika. Međutim, ponekad možete i njih da napunite, podjednako su lepe kao i babure. Jedini problem, koji možete imati kada ih napunite, je njihovo slaganje u šerpu, u uspravni položaj. Za to postoji trik: oborite šerpu na bok i onda slažite paprike, šupljine koje nastaju, zbog toga što su ove paprike špicaste, popunite sa po kojom praznom i očišćenom šiljom koja vam je preostala od punjenja, ali tako da te prazne paprike postavljate širom stranom prema dnu...ako me razumete, što bi rekla @Pokojna Mileva, čuvena tviterašica.

Ukoliko budete zadovoljni s punjenim paprikama koje napravite po mojim upustvima i zaista budete uživali u jelu koje ste napravili, menšujte me u mislima svojim.

Takođe, ovde možete videti da sam paradajz sekla na kriške ali i one paprike koje sam stavila obrnuto, prazne, kako bi napunjene "šilje" ostale u uspravnom položaju, čak i kad čorbica u kojoj se krčkaju provri...

Ma, sve sam već rekla, sad samo da ih i vi pripremite.