KARFIOL - SUFLE

KARFIOL  ZAPEČEN U RERNI

(kec iz rukava iz posta http://kuvarzapocetnike.blogspot.com/2011/07/zapecene-tikvice-u-rerni-i-kec-iz.html)

Potrebno je:

Srednja ili veća glavica karfiola

5-6 jaja

5-6 kašika prezli

so ili omiljeni začin za soljenje

malo ulja tek da se poprska karfiol u tepsiji (1 kašika)

Kačkavalj ili feta sir 100-200 gr

Poželjno je koristiti tepsiju srednje veličine,onu koja je manja od tepsija koje se dobiju uz šporet ili rernu) i papir za pečenje.

Pripremanje:

Uključite rernu na 180 stepeni da se zagreva dok pripremate karfiol.

Slobodno možete korisiti fen rerne.

Glavicu karfiola sa koje ste skinuli listove oprati pod mlazom vode i staviti u posudu  sa vodom da se obari petnaestak minuta.Potrebno je da karfiol bude toliko skuvan da se s lakoćom mogu odvajati cvetovi od koje je sačinjena glavica karfiola.(Kad ga probodete viljuškom potpuno je mekan.)Vodu u kojoj kuvate karfiol,  nemojte soliti.

Kako bi ste lakše razdvajali cvetove karfiola, pošto ste ga obarili, a da se ne biste opekli, najbolje je da obarenu glavicu uz pomoć dve viljuške izvadite iz ključale vode i  stavite na dasku za sečenje, ali tako da bude okrenuta korenom prema vašem licu. Onda, lagano nožem zasecate cvetove.

Isečene cvetove ako su krupni možete dodatno usitniti, a mera veličine tih cvetića je pre svega vaša tepsija: potrebno je da ovi cvetići karfiola prekriju ravnomerno dno tepsije.

Kada isečete glavicu karfiola na cvetiće, dno tepsije prekrite papirom za pečenje. Rasporedite karfiol ravnomerno po dnu i posolite ga sa dva tri prstohvata soli, onako ravnomerno posipajući so svud po tepsiji.Poprskajte karfiol sa malo ulja  i  pospite ravnomerno po njemu  5-6 kašika prezli.

Razdvojite belanca i žumanca.

Belanca umutiti u veoma čvrst sneg. Žumanca posoliti i penasto umutiti.Količina soli koju stavljte u žumanca je stvar vašeg ukusa.Uračunajte koliko ste već posolili karfiol u tepsiji i obavezno uzmite u obzir koliko je slan sir kojim ćete na kraju posuti sufle.Dok je  feta vrlo slan i jak sir,  kačkavalji umeju da budu gotovo neslani.

Kad umutite i belanca i žumanca spojite ih u jednoj posudi, ja obično dodajem belanca žumancima postepeno, i mutite ručnom mutilicom tako da jaja ostanu vazdušasta i penasta. Nije potrebno da ih jako i mnogo mutite, samo i tek toliko da dobijete jednu bujnu masu od umućenih jaja koja sve šuška kad je budete presipali u tepsiju.

Karfiol koji ste pripremili u tepsiji sada prespite nabujalom smesom jaja.Dodatno, donjom stranom kašike, ujednačite ovaj nabujak od jaja, tako da dobijete ravnomerno i ujednačeno „testo“. Stavite u zagrejanu rernu da se peče.Slobodno možete koristiti fen rerne, ali posle desetak minuta, proverite kako testo napreduje.Možete tada da uključite na deset minuta donji grejač sa fenom u rerni i onda još pet minuta pečete bez fena... Sve u svemu, poznajući sopstvenu rernu potrebno je da omogućite da testo stalno raste, a da ne gori.

Posle 25-30 minuta karfiol -  sufle je gotov. Ima zlatastu boju i sav je nadošao i sunđerast, prosto diše. Pospite ga, celom površinom rendanim kačkavaljem ili rendanim feta sirom.Isecite i služite.Podjednako je lep i vruć i hladan, a može da s jede kao samostalno jelo, jedna lepa i lagana večerica ili kao prilog nekom mesu.

Savet plus:

Da bi se jaja lepo umutila i da bi ste dobili čvrst sneg od belanaca, potrebno je ne samo da jaja budu sveža već i da ih bar pola sata pre mućenja izvadite iz frižidera kako bi dobila umerenu, sobnu temperaturu.Takva jaja se uvek bolje umute od onih koja razbijemo i umutimo čim ih izvadimo iz frižidera.

Karfiol sufle i komadić belog pilećeg mesa - sasvim dovoljno 

za jednu lepu večeru....malo paradajza za salatu i šta još treba?

P.S.

Ukoliko ste čitali moj recept Zapečene tikvice u rerni i kec iz rukava, onda ste već shvatili da je ovo jelo kec iz rukava, o kome sam prethodno pisala. Razlog zbog čega ga objavljujem kao samostalan recept je činjenica da ovde imam izmene u receptu: Nema pavlake i sira koji se mešaju sa jajima.Tako, dodatno vam ukazujem i na činjenicu da u svojoj kuhinji možete slobodno i uvek da improvizujete i menjate recepte prema namirnicama koje imate u kući.Jelo koje vi spremate vi oblikujete i ono vas nikada ne sme poslati u prodavnicu po ono nešto malo što ste potrošili ili zaboravil da kupite.

Sposobost improvizacije je proporcionalna iskstvu koje imate u kuhinji i zato svi kuvari početnici, neka ne očajavaju ako im neko jelo ne uspe ili se ne dosete kako da reše neki probolem koji se iznenada pojavi u toku pripreme  jela. Sve će to jednog dana postati rutina, umećete od ničega da napravite nešto i videćete koliko je sve to jednostavno i lako. Samo napred, iskustvo je zakon u kuhinji.