15.07.2010.

Rolati od mesa

pogledajte stranu http://kuvarzapocetnike.blogspot.com/2011/10/svecani-rucak-za-male-pare.html


S V I NJ S KI    F I L E  KAO ROLAT

500-600 gr svinjskog filea
kašika pavlake
kašičica senfa
začin c
malo šunkarice ili dimljenog vrata ili pečenice (3-4 listića)
malo sitno seckane slaninice (tek da zamiriše)
malo sitno se3ckanog peršunovog lišća
malo sitno seckane paprike zelene,crvene ili žute
biber
ruzmarin ili mešavina začina za povrće


Za pripremu ovog jela morate da savladate tehniku sečenja mesa kojom će te jedan valjkasti oblik pretvoriti u meso koje izgleda kao testo debljine 1,5 cm razvučeno oklagijom u oblik pravougaonika. Bojim se da moja želja za slikovitošću ne izaziva pometnju ali stvarno vam ne mogu samo reći da file isečete u pravougaonik debljine 1,5 cm.Ovaj postupak ni malo nije težak ako zamislite da meso koje ste stavili na dasku  ima strukturu urolanog peškira ili testa smotanog u rolat i ako imate dobar dugački oštar nož.Levom rukom odozgo pritisnite meso i zarežite po celoj dužini valjka i odmotajte koliko vam dozvoljava zarez i tako sve dok ne dođete do kraja.Praktično nožem pazite da zasecate odgovarajuću debljinu,a drugom slobodnom rukom razmotavate valjkasti oblik ovog veoma ukusnog mesa.Na kraju dobićete pravougaonik od mesa koji morate dobro da omekšate čekićem za meso.
Ovako pripremljeno meso treba da premažete po celoj površini premazom od pavlake i senfa.U šolici pomešajte jednu kašiku senfa i jednu kašiku pavlake,umutite i ugrubo premažite meso.Pospite odozgo i začina c kako biste meso osolili.Jedan kraj površine prekrijte kvalitetnom šunkaricom ili dimljenim vratom sečenim na tanke listiće,stavite malo sitno seckane slaninice ,malo seckanog lišća peršuma i sitno seckane crvene paprike.Sada taj kraj na koji ste stavljali ove sastojke prvo krenete da uvijate u rolat.Tako će ovaj fil kada budete sekli rolat biti u sredini parčadi mesa.Kada savijete meso u rolat ,na dasku pospite grubo usitnjen beli biber i prošarajte sa malo ruzmarina.Ko ne voli jako aromatična jela jer ruzmarin je veoma jakog mirisa ,onda u tom slučaju preko bibera po dasci pospite neku blažu mešavinu začina,npr.mešavina začina za povrće,pospite i začin c .Rolat sada uvaljajte u ovu smesu i stavite u vatrostalnu posudu za pečenje.Pospite malo ulja po dnu i malo vode poklopite i pecite.Posle sat vremena pečenja na 220 C˚rolat je gotov. Isecite ga na tanju parčad i služite sa prilogom:krompir iz rerne,pirekrompir,boranija i pirekrompir,spanać i pirekrompir,paprika punjena krompirom...Salata po izboru.


ROLAT OD MLEVENOG MESA






600-700 grama mlevene junetine
1 jaje
začin c
1 glavica luka
1 parče suvog hleba
malo mleka za potapanje hleba
kašiku pavlake
kašičica senfa
malo praške šunke sečene na tanke listove
malo krem sira ili kačkavalja sečenog na štapiće
malo mašte



Više puta sam ovo jelo imala priliku da probam kod prijatelja na rođendanima i proslavama gde se domaćini odlučuju da jelo posluže po principu švedskog stola.Tada svi požele da na tanjir stave i parče mesnog rolata koje je veoma dekorativno jer u sredini ima žumance .Međutim početno oduševljenje brzo splasne kada i krenete da jedete to lepo šareno parče mesa jer jaje je suvo i apsolutno ne potrebno uz ovo meso.Ja ovaj mesni rolat pravim za uobičajeni ručak moje porodice jer je izdašno i može da se posluži i kao hladno jelo za večeru ili možda sutradan kao prilog boraniji,grašku,spanaću...
Uključite rernu na 220 C˚.U tanjir potopite parče suvog hleba u mleko.Izrendajte glavicu crnog luka.
U dublju činiju stavite 600-700 grama mlevene junetine,najlepše je ako zamolite mesara da vam samelje juneću plećku.Dodajte jedno jaje,varjaču začina c, narendani crni luk i parče suvog hleba natopljenog mlekom koje zgnječite rukom.Sve sastojke dobro izmešajte u toj činiji da dobijete kompaktnu i lepo umešanu masu.Sada meso pokrite i ostavite dok pripremite ostale sastojke.
U šoljici zamutite kašiku pavlake sa kašičicom senfa.Pripremite malo praške šunke sečene na tanke listove, malo krem sira ili kačkavalja sečenog na štapiće...Ovde možete upotrebiti svu svoju maštu i kreativnost i kombinovati one sastojke koje volite,koji su živopisnih boja ili jednostavno ih trenutno imate...Treba samo da zamislite kakav presek mesnog rolata želite...Kada pripremite sve sastojke kojima ćete filovati rolat,isecite parče papira za pečenje dovoljne veličine da na njemu formirate pravougaonik od mesa.Dimenzije rolata zavisei od posude u kojoj ćete ga peći.Nauljite malo papir za pečenje i dobro nauljite ruke.Prespite meso na papir i rukama oblikujte pravougaonik koji je debljine do 1 cm.Namažite ga prelivom od senfa i pavlake i onda u jednom delu poslažite šunku, štapiće kačkavalja,papriku sečenu na štapiće i sve ono što ste po sopstvenom ukusu pripremili.Možete npr. da stavite i listove obarenog spanaća tek toliko da imate i zelenu boju.Kad završite sa dekoracijom papirom na kome se nalazi meso oblikujte rolat tako da počinjete savijanje od kraja gde je šareni fil.Kad oblikujete rolat zatvorite i bočne krajeve da fil ne bi curio tokom pečenja.Vatrostalnu tepsiju sa poklopcem malo nauljite i spustite rolat,poklopite i pecite 45 minuta,Tada možete da sklonite poklopac da se rolat zapeče,samo još nekoliko trenutaka.
Pečeni rolat izvadite na oval i isecite parčad debljine 1 cm.Služite uz grašak,boraniju,spanać,pire krompir,pekarski krompir ...i salatu po želji.


Sigurno ste primetili da su ova dva mesna rolata veoma slična,a ja se nadam da ćete pripremanjem ovih jela pronaći još mnogo načina da se pripreme filovi
i da ova jela nikada nećete jesti dva puta ista.
 
Na slici možete videti jednog zeku koga je napravila moja kuma prema receptu za rolat od mesa...To je samo primer kako možete da se poigravate i menjate recepte koji su vam na raspolaganju...Možda zeka malo podseća na macu,al' to je već stvar tumačenja i ugla posmatranja....Ukus je bitan!

Postupak u slikama:

 Nepunu čašu mleku...
 prelijte preko parčeta suvog hleba debljine 2 cm.
Ostavite da se hleb raskvasi dok...
 Stavite meso u činiju,udubite malo sredinu i narendajte
preko,1 manji crni luk...
 Evo,gotovo...
 Natopljen hleb mlekom zgnječite čistom rukom
da dobijete kašu...
 Prespite zgnječen hleb u meso...
 dodajte jaje,
 dodajte zčin za soljenje
 i sve dobro umešajte varjačom,sve dok se sastojci
ne skedine....
 Zatim nauljenom rukom dodatno doradite meso dok
ne dobijete ujednačenu dobro zamešanu masu...
 Isecite pekpapir širine posude u kojoj ćete peći
 rolat od mesa.
 Nauljite papir po principu koliko kreme na lice
toliko ulja na papiru...i izručite meso na papir.
 Širina papiravam je orijentir za oblikovanje mesa,
koje treba da bude "rzvučeno" u praougaoni oblik 
debljine oko 1 cm.
 U šoljici umutite kašiku-dve pavlake i malo senfa...
 Tako dobijen premaz...
 ugrubo premažite preko razvučenog testa...
 U istoj šoljici pomešajte malo krem sira,pavlaku i senf...
 da dobijete gust fil...
 i onda na tanko isečenu parčad dimljene plećke
stavite malo fila...
 urolajte ga u šunku...
 i stavite na ivicu rolata...
 dok ne popunite dužinom ivice prostor...
 višak fila nabacajte uz rolatiće šunke...
 Podižući pekpapir od vas ka suprotnoj ivici rolata...
 valjate meso i formirate rolat.
 Dok je rolat još u papiru,oblikujte ga,
korigujte mu debljinu...i obavezno zatvorite krajeve

 da fil ne bi iscureo napolje u toku pečenja...
 Iz pekpapira prebacite rolat u nauljenu vatrostalnu posudu....
 dospite dve-tri kašike vode spajući je uz ivice rolata,
nikako preko njega...
 Poklopite posudu...
 istavite rolat da se peče u rernu koju ste zagrejali
 na 180 stepeni.
 Pogledajte na sat...
zapamtite vreme kad ste stavili rolat u rernu...

 jer ćete za 40 minut otvoriti rernu,
izvaditi posudu napolje i skinuti poklopac,
kako bi suvišna tečnost sa dna posude isparila
 i rolat se lepo zapekao.


Posle desetak minuta izvadite rolat napolje...
prebacite ga na oval...

Secite...
i poslužite sa recimo pirekrompirom, projom i salatom
od kiselog kupusa...
ovo je samo jedna od varijanti fila i dodataka rolatu...
Prema vašem ukusu i trenutnoj situaciji u frižideru,
svako će da smisli svoju idealnu varijantu...
Postupak izrade i oblikovanja ma je uvek isti...
























2 коментара:

share it

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...