ŠNICLE U PRELIVU OD ŠAMPINJONA

Zapečene šnicle u prelivu od pečuraka

Potrebno je:

Meso po izboru izrezano u šnicle (junetina,teletina,svinjetina,belo pileće meso,ćureći file)

Količina mesa (računajte dve šnicle po osobi)

Pakovanje šampinjona

Malo narendanog kačkavalja

Kisela pavlaka

Malo belog vina

Malo brašna

Začin za soljenje ili so

Malo ulja za prženje mesa

Pogodno je imati vatrostalnu posudu sa poklopcem.Ako je nemate onda može poslužiti i manja tepsija i alu folija....

Priprema:

Uključite rernu na 180˚C.

Izrendajte kačkavalj.Količinu odredite prema proceni koliko je potrebno rendanog kačkavalja da prekrijete završni sloj složenca od šnicli i pečuraka. To je odprilike 100 grama.Takođe vodite računa o tome koju vrstu kačkavalja koristite!Neki su slani,neki gotovo ne slani.Prema njegovom ukusu odredite i koliko ćete soliti ostale sastojke jela.

Šampinjone operite i isecite na listiće.Nemojte bacati peteljke,ako su lepe i sveže i njih secite zajedno sa kapicom.Prodinstajte pečurke na malo ulja, pa kad puste sok,dospite malo belog vina,pola šoljice, da se prokrčkaju u njemu.Kad omekšaju i kad uvri sav sok u kome su se dinstale, a to je posle 15-tak minuta,dodajte malo soli ili začina koji uobičajeno koristite za soljenje jela, promešajte i uklonite sa ringle. Pazite da ne presolite.Ostavite pečurke sa strane dok ne zatrebaju.

Šnicle istucite čekićem za meso,posolite začinom,uvaljajte u brašno.Propržite šnicle na ulju sa obe strane,tako da budu napola pečene.Čim dobiju žućkastu boju,vadite na tanjir.Akose dvoumite koliko da ih pržite možda vam pomogne u proceni potrebnog vremena to, da će se peći još i u rerni, oko pola sata.

U pečurke koje ste ranije pripremili, dodajte celu kiselu pavlaku i promešajte.Dobili ste vrlo ukusan preliv koji je tek blago slan.

Sada imate sve potrebne i pripremljene sastojke za završetak ovog ukusnog jela.

U vatrostalnu posudu koju ste tek blago podmazali uljem ,složite red šnicli.Pospite preliv od pečuraka,ravnomernoga razvucite da prekrijete šnicle.Složite sledeći red i opet nanesite preliv od pečuraka.Složite završni red šnicli,ako ih još ima ili ako ste potrošili sve sastojke ,odozgo preko završnog reda pospite kačkavalj.

Poklopite vatrostalnu činiju, (ili običnu tepsiju pokrite alu folijom) stavite u rernu da se jelo zapeče. Posle dvadesetak minuta,najviše pola sata jelo je gotovo.Koliko ćete peći u rerni ovo jelo, zavisi koje meso koristite: Za pileći i ćureći file potrebno je dvadesetak minuta, za svinjetinu i junetinu oko pola sata.

Izvadite iz rerne i isecite složenac kao musaku i servirajte uz neku laganu salatu od svežeg povrća.

Ovo jelo je lepo i vrlo ukusno.Možete ga poslužiti svojoj porodici kao običan ručak ali nećete se postideti ni pred najizbirljivijim gostima, kada baš želite da se pokažete u najboljem svetlu!

Najvžnije je da ne presolite jelo.To vam se neće desiti ako ukalkulišete slanoću svih sastojaka koje pripremate i koristite.

P.S. Žao mi je nema slika.Pojela Cica-maca, u poznatom događaju opisanom u postu «Do not delite....»

Čarli vrati se kući,nedostaješ mi!

PILAV ZA POČETNIKE

PILAV 

Sastojci:

Jedna-dve glavice luka
jedna srednja šargarepa

Određena količina mesa (500-700gr piletine, junetine, ćuretine, svinjetine, dovoljno je za 4-5 osoba)
jedna šolja pirinča

varjaču začina za soljenje

može i malo mlevene paprike

malo peršunovog lišća

Pilav je jedno predivno, jednostavno jelo i prava je štete ne umeti ga  napraviti.Sprema se brzo, 35-40 min, i nikada nikog ne ostavlja ravnodušnim.

Luk sitno iseckajte i prodinstajte. Kada luk dobije lepu zlatnu boju, određenu količinu mesa spustite na luk, promešajte i na tihoj vatri pustite da se dinsta sve dok meso ne pusti vlastiti saft.Šerpu je najbolje držati poklopljenu, a povremeno promešajte meso i ako treba dospite malo vode kako se meso ne bi lepilo za dno.Za to vreme odmerite jednu šolju pirinča i sipajte ga u neku dublju posudu u kojoj ćete ga proprati.Najbolje je da  prvo naspete vodu preko pirinča kako bi se trunčice ljuske koje možda ima odvojile i zajedno sa vodom prospite svu nečistoću.Kad ste pirinač dobro oprali ocedite vodu i ostavite ga.Sada prekontrolišite meso.Ono treba da je napola gotovo i da se krčka u dovoljno safta.Tada pospite varjaču začina c i vrlo malo aleve paprike,  malo peršunovog lista, ako imate, sve promešajte i saspite pirinač. Promešajte pirinač sa sastojcima koje ste sve stavili i i dospite u jelo još tri šolje vode.Promešajte sve, pojačajte temperaturu da jelo provri.Čim voda koju ste dosuli krene da vri smanjite vatru na najmanje i pustite jelo da krčka.Primetićete da pirinač bubri, a voda nestaje i posle dvadesetak minuta probajte da li je zrno sasvim meko.Jelo isključite kada još uvek ima vidljive  tečnosti i ostavite na toplom .Sva suvišna tečnost će nestati, a pilav ostaje mekan i rastresit.

Za pirinač koji na kraju ima onaj poželjni i primamljivi  staklasti sjaj najbitnije je da količina vode bude odgovarajuća.Ukupna količina tečnosti koja se sipa u ovo jelo je u srazmeri 1 šolja pirinča - 3 šolje vode. Međutim jako je bitno da u tu ukupnu količinu vode zaračunate i onu tečnost koja se stvorila krčkanjem sastojaka.Ako preterate s vodom vaš pilav će na kraju izgledati kao da je kuvan na pari. Zato pre dosipanja vode procenite koliko je zapravo treba da bi zadovoljili srazmeru 1-3 .

Primetili ste da sam upotrebila formulaciju :ODREĐENA KOLIČINA MESA, a to je zbog toga što pilav možete da pravite od pileta koje isečete na sitne komade, od bataka, tako da ćete kolićinu odrediti u zavisnosti od broja osoba koje će ručati, možete iseckati juneću plećku na male komadiće,svinjetinu,ćureće meso...Sve je to pilav.Možete dodati i list blitve isečen na rezance,onda kada dospete vodu na pirinač.To je baš lepa varijanta. Probajte, istražujte, pronađite svoj ukus...Osnovno je da znate da je razmera 1:3 (1-pirinač 3-voda).

 Pilav se sipa velikom kašikom ili kutlačom topao,rastresit...Zato je važno da na kraju kad se zrno skuva ostane malo tečnosti jer u narednih dvadesetak minuta dok se jelo prohladi i postavite sto taman će biti najlepši za jelo.Pilav se odlično slaže sa salatom od kupusa, mešanom salatom,cveklom...

Rolati od mesa

pogledajte stranu http://kuvarzapocetnike.blogspot.com/2011/10/svecani-rucak-za-male-pare.html


S V I NJ S KI    F I L E  KAO ROLAT

500-600 gr svinjskog filea

kašika pavlake

kašičica senfa

začin c

malo šunkarice ili dimljenog vrata ili pečenice (3-4 listića)

malo sitno seckane slaninice (tek da zamiriše)

malo sitno se3ckanog peršunovog lišća

malo sitno seckane paprike zelene,crvene ili žute

biber

ruzmarin ili mešavina začina za povrće

Za pripremu ovog jela morate da savladate tehniku sečenja mesa kojom će te jedan valjkasti oblik pretvoriti u meso koje izgleda kao testo debljine 1,5 cm razvučeno oklagijom u oblik pravougaonika. Bojim se da moja želja za slikovitošću ne izaziva pometnju ali stvarno vam ne mogu samo reći da file isečete u pravougaonik debljine 1,5 cm.Ovaj postupak ni malo nije težak ako zamislite da meso koje ste stavili na dasku  ima strukturu urolanog peškira ili testa smotanog u rolat i ako imate dobar dugački oštar nož.Levom rukom odozgo pritisnite meso i zarežite po celoj dužini valjka i odmotajte koliko vam dozvoljava zarez i tako sve dok ne dođete do kraja.Praktično nožem pazite da zasecate odgovarajuću debljinu,a drugom slobodnom rukom razmotavate valjkasti oblik ovog veoma ukusnog mesa.Na kraju dobićete pravougaonik od mesa koji morate dobro da omekšate čekićem za meso.

Ovako pripremljeno meso treba da premažete po celoj površini premazom od pavlake i senfa.U šolici pomešajte jednu kašiku senfa i jednu kašiku pavlake,umutite i ugrubo premažite meso.Pospite odozgo i začina c kako biste meso osolili.Jedan kraj površine prekrijte kvalitetnom šunkaricom ili dimljenim vratom sečenim na tanke listiće,stavite malo sitno seckane slaninice ,malo seckanog lišća peršuma i sitno seckane crvene paprike.Sada taj kraj na koji ste stavljali ove sastojke prvo krenete da uvijate u rolat.Tako će ovaj fil kada budete sekli rolat biti u sredini parčadi mesa.Kada savijete meso u rolat ,na dasku pospite grubo usitnjen beli biber i prošarajte sa malo ruzmarina.Ko ne voli jako aromatična jela jer ruzmarin je veoma jakog mirisa ,onda u tom slučaju preko bibera po dasci pospite neku blažu mešavinu začina,npr.mešavina začina za povrće,pospite i začin c .Rolat sada uvaljajte u ovu smesu i stavite u vatrostalnu posudu za pečenje.Pospite malo ulja po dnu i malo vode poklopite i pecite.Posle sat vremena pečenja na 220 C˚rolat je gotov. Isecite ga na tanju parčad i služite sa prilogom:krompir iz rerne,pirekrompir,boranija i pirekrompir,spanać i pirekrompir,paprika punjena krompirom...Salata po izboru.

ROLAT OD MLEVENOG MESA

600-700 grama mlevene junetine

1 jaje

začin c

1 glavica luka

1 parče suvog hleba

malo mleka za potapanje hleba

kašiku pavlake

kašičica senfa

malo praške šunke sečene na tanke listove

malo krem sira ili kačkavalja sečenog na štapiće

malo mašte

Više puta sam ovo jelo imala priliku da probam kod prijatelja na rođendanima i proslavama gde se domaćini odlučuju da jelo posluže po principu švedskog stola.Tada svi požele da na tanjir stave i parče mesnog rolata koje je veoma dekorativno jer u sredini ima žumance .Međutim početno oduševljenje brzo splasne kada i krenete da jedete to lepo šareno parče mesa jer jaje je suvo i apsolutno ne potrebno uz ovo meso.Ja ovaj mesni rolat pravim za uobičajeni ručak moje porodice jer je izdašno i može da se posluži i kao hladno jelo za večeru ili možda sutradan kao prilog boraniji,grašku,spanaću...

Uključite rernu na 220 C˚.U tanjir potopite parče suvog hleba u mleko.Izrendajte glavicu crnog luka.

U dublju činiju stavite 600-700 grama mlevene junetine,najlepše je ako zamolite mesara da vam samelje juneću plećku.Dodajte jedno jaje,varjaču začina c, narendani crni luk i parče suvog hleba natopljenog mlekom koje zgnječite rukom.Sve sastojke dobro izmešajte u toj činiji da dobijete kompaktnu i lepo umešanu masu.Sada meso pokrite i ostavite dok pripremite ostale sastojke.

U šoljici zamutite kašiku pavlake sa kašičicom senfa.Pripremite malo praške šunke sečene na tanke listove, malo krem sira ili kačkavalja sečenog na štapiće...Ovde možete upotrebiti svu svoju maštu i kreativnost i kombinovati one sastojke koje volite,koji su živopisnih boja ili jednostavno ih trenutno imate...Treba samo da zamislite kakav presek mesnog rolata želite...Kada pripremite sve sastojke kojima ćete filovati rolat,isecite parče papira za pečenje dovoljne veličine da na njemu formirate pravougaonik od mesa.Dimenzije rolata zavisei od posude u kojoj ćete ga peći.Nauljite malo papir za pečenje i dobro nauljite ruke.Prespite meso na papir i rukama oblikujte pravougaonik koji je debljine do 1 cm.Namažite ga prelivom od senfa i pavlake i onda u jednom delu poslažite šunku, štapiće kačkavalja,papriku sečenu na štapiće i sve ono što ste po sopstvenom ukusu pripremili.Možete npr. da stavite i listove obarenog spanaća tek toliko da imate i zelenu boju.Kad završite sa dekoracijom papirom na kome se nalazi meso oblikujte rolat tako da počinjete savijanje od kraja gde je šareni fil.Kad oblikujete rolat zatvorite i bočne krajeve da fil ne bi curio tokom pečenja.Vatrostalnu tepsiju sa poklopcem malo nauljite i spustite rolat,poklopite i pecite 45 minuta,Tada možete da sklonite poklopac da se rolat zapeče,samo još nekoliko trenutaka.

Pečeni rolat izvadite na oval i isecite parčad debljine 1 cm.Služite uz grašak,boraniju,spanać,pire krompir,pekarski krompir ...i salatu po želji.

Sigurno ste primetili da su ova dva mesna rolata veoma slična,a ja se nadam da ćete pripremanjem ovih jela pronaći još mnogo načina da se pripreme filovi

i da ova jela nikada nećete jesti dva puta ista.

 

Na slici možete videti jednog zeku koga je napravila moja kuma prema receptu za rolat od mesa...To je samo primer kako možete da se poigravate i menjate recepte koji su vam na raspolaganju...Možda zeka malo podseća na macu,al' to je već stvar tumačenja i ugla posmatranja....Ukus je bitan!

Postupak u slikama:

 Nepunu čašu mleku...

 prelijte preko parčeta suvog hleba debljine 2 cm.

Ostavite da se hleb raskvasi dok...

 Stavite meso u činiju,udubite malo sredinu i narendajte

preko,1 manji crni luk...

 Evo,gotovo...

 Natopljen hleb mlekom zgnječite čistom rukom

da dobijete kašu...

 Prespite zgnječen hleb u meso...

 dodajte jaje,

 dodajte zčin za soljenje

 i sve dobro umešajte varjačom,sve dok se sastojci

ne skedine....

 Zatim nauljenom rukom dodatno doradite meso dok

ne dobijete ujednačenu dobro zamešanu masu...

 Isecite pekpapir širine posude u kojoj ćete peći

 rolat od mesa.

 Nauljite papir po principu koliko kreme na lice

toliko ulja na papiru...i izručite meso na papir.

 Širina papiravam je orijentir za oblikovanje mesa,

koje treba da bude "rzvučeno" u praougaoni oblik 

debljine oko 1 cm.

 U šoljici umutite kašiku-dve pavlake i malo senfa...

 Tako dobijen premaz...

 ugrubo premažite preko razvučenog testa...

 U istoj šoljici pomešajte malo krem sira,pavlaku i senf...

 da dobijete gust fil...

 i onda na tanko isečenu parčad dimljene plećke

stavite malo fila...

 urolajte ga u šunku...

 i stavite na ivicu rolata...

 dok ne popunite dužinom ivice prostor...

 višak fila nabacajte uz rolatiće šunke...

 Podižući pekpapir od vas ka suprotnoj ivici rolata...

 valjate meso i formirate rolat.

 Dok je rolat još u papiru,oblikujte ga,

korigujte mu debljinu...i obavezno zatvorite krajeve

 da fil ne bi iscureo napolje u toku pečenja...

 Iz pekpapira prebacite rolat u nauljenu vatrostalnu posudu....

 dospite dve-tri kašike vode spajući je uz ivice rolata,

nikako preko njega...

 Poklopite posudu...

 istavite rolat da se peče u rernu koju ste zagrejali

 na 180 stepeni.

 Pogledajte na sat...

zapamtite vreme kad ste stavili rolat u rernu...

 jer ćete za 40 minut otvoriti rernu,

izvaditi posudu napolje i skinuti poklopac,

kako bi suvišna tečnost sa dna posude isparila

 i rolat se lepo zapekao.

Posle desetak minuta izvadite rolat napolje...

prebacite ga na oval...

Secite...

i poslužite sa recimo pirekrompirom, projom i salatom

od kiselog kupusa...

ovo je samo jedna od varijanti fila i dodataka rolatu...

Prema vašem ukusu i trenutnoj situaciji u frižideru,

svako će da smisli svoju idealnu varijantu...

Postupak izrade i oblikovanja ma je uvek isti...