Pasulj

PASULJ

350 gr  pasulja (dovoljno za pet osoba)

velika glavica luka

malo slanine (ako volite)
suvo meso po želji ili kobasice
začin c

aleva parika

brašno za zapršku

Pasulj se prvo prebere,tj.očisti od oštećenog zrna, opere i stavi da prokuva u manjoj šerpici.Vodu u kojoj se kuvao par minuta,prosuti,naliti novu vodu i ponoviti postupak.

(Pravilno je pasulj potopiti u vodu prethodne večeri da bi povratio vlagu, a ako niste raspoloženi da se bavite sutrašnjim ručkom nećete pogrešiti ako učinite kako je gore navedeno.)

Istovremeno, ako u pasulj stavljate dimljeno meso: suva rebra,suve kosti, svinjsku butkicu ili dimljenu svinjsku kolenicu,obavezno meso oprati i u posebnoj posudi prokuvati da se spere garež od dimljenja i nečistoća.

Dok čekate da pasulj i dimljeno meso proključaju u posudama u koje ste ih stavili, u šerpi u kojoj će se kuvati jelo, propržiti jednu veću glavicu sitno seckanog luka na malo ulja i uz dolivanje vode kako bi smekšao, a da pri tom ne zagori. Dok se luk dinsta imate dovoljno vremena da dimljeno meso skinete sa šporeta i pod česmom još jednom operete .Čim ste to uradili spustite ga u šerpu sa lukom ,dodajte pasulj koji ste procedili i nalijte vodom.

Pustiti da jelo proključa i tada smanjiti temperaturu kako bi se lagano krčkalo u naredna 2-3 sata.

Dakle,u jednoj šerpici je pasulj koji dva puta prokuvavate,u drugoj šerpi je dimljeno meso koje kuvate da bi ga oprali i u trećoj šerpi pripremate osnovu u kojoj ćete sve to sjediniti.

Ako želite pasulj sa kobasicama sve se radi isto osim što umesto suvog mesa imate kobasice koje se u jelo dodaju tek na kraju,kako bi se malo krčkale u pasulju pre nego što se doda zaprška.

Pasulj je kuvan kad mu je zrno potpuno mekano i kad ga probate ono se topi u ustima.Pre dodavanja zaprške morate podesiti količinu tečnosti ako je uvrila tokom kuvanja.Dospite vode ako treba ,a najčešće je tako,i pustite da provri.

Sada se pravi zaprška: Na tiganju se ugreje ulje i doda varjača brašna,kad brašno blago požuti dodajte aleve paprike jednu kašiku, i kad sve to malo upržite,sipajte zapršku u pasulj koji lagano krčka.Zaprška ima prelepu narandžastu boju,ako nije tako sigurno ste prepržili alevu papriku.Zato pazite:čim brašno dobije zlatastu boju,stavite alevu papriku i kratko upržite.Kad sjedinite zapršku i pasulj promešajte varjačom jelo i pustite još koji minut da vri na tihoj vatri dok se sve to lepo ne sjedini u finu čorbicu. Na kraju probate jelo i doterate ukus sa začinom c,onako kako vi volite i koliko volite slano.Uvek pazite na to da jelo koje je vruće i tek začinjeno može da vas zavara da nije dovoljno slano i zato se uvek setite da je lako dosoliti...

Najbolja varijanta za pasulj za dva dana je ako ga prvo pravite sa suvim mesom po izboru,a sutradan,pošto ste meso pojeli priložite kobasice.

A salata?

Kiseli krastavci!

Kada se pasulj podgreva stavi se na sasvim tihu vatru i doda se odmah jedna šoljica hladne vode i lagano se promeša da se ne bi zalepio za šerpu.Tek kad čorbica postane tečna onda se vatra malo pojača ali nikad ga ne zagrevajte na najačoj vatri ! Zagoreće i sve ćete upropastiti...

Sada samo da provri, smanjite temperaturu na srednju jačinu i kad zrno potpuno omekša, zapržite.

A, gde su slike zaprške? E, to se i ja pitam, neko ih je lepo izbrisao sa aparata...Sledeći put slika se zaprška i gotov pasulj.