KARFIOL ČORBA

KARFIOL ČORBA

Potrebno je:

manja glavica karfiola

1 luk

1 šargarepa (nije obavezno)

peršunov list

varjača brašna

začin c

malo ulja

pavlaka

vrlo malo sirća

kašićica šećera

Očistiti glavicu karfiola od listova i oprati je. Ukloniti nožem mrlje ako ih ima sa «cvetova».Staviti karfiol u glavici u jednu šerpu, naliti vode i dve–tri kapi sirća.Voda ne treba da prekrije glavicu .Dovoljno je do pola da bude potopljena.Poklopiti i kuvati 15-tak minuta.

Dok se karfiol kuva, pripremite osnovu za čorbu.

Prvo u jednu posudu odmerite dve litre vode.Stavite vodu da vam bude pri ruci.

Prinesite i jedno bokalče sa vodom koja vam treba za dinstanje povrća.

Iseckajte luk što sitnije i stavite da se dinsta na vrlo malo ulja, dve-tri kapi i odmah dodajte pola čaše vode.Dok se luk dinsta, očistite šargarepu i izrendajte je na jedan tanjir.Dodajte rendanu šargarepu da se dinsta sa lukom.

Malo varjačom promešajte luk i šargarepu i dodajte još malo vode, kako bi povrće lepo omekšalo.Posle desetak minuta, kad voda počne da ponestaje, dodajte na povrće kašičicu šećera.Malo mešajte varjačom povrće i kad vidite da je lepo omekšalo i da je luk poprimio onu poznatu zlatastu boju,izmaknite šerpu sa ringle i dodajte dobru varjaču brašna.Varjačom umešajte sve i ako vidite da je dodavanjem brašna sve postalo suvo i da ne možete lepo da umešate sastojke dodajte malo ulja, vodeći računa da ne preterujete, već samo toliko da se dobije glatko brašno.Vratite sve na ringlu i sipajte odmah dve litre vode koje ste ranije pripremili.Varjačom umešajte sve i sačekajte da čorba provri.

Za  to vreme karfiol je već dovoljno obaren, prospite vodu u kojoj se kuvao i viljuškom izvadite karfiol na dasku da se malo prohladi.Odvajajte cvetiće karfiola nožem trudeći se da ih  poskidate sa stabala kojima su vezana za koren. Cvetići treba da budu mali kao knedlice za supu.

Dok ste se bavili karfiolom, čorba je već sigurno provrila, smanjite temperaturu kako bi lepo krčkala, dodajte pola varjače začina c. Dodajte i karfiol u čorbu i pustite 5 minuta da sve zajedno krčka.

Za to vreme operite lišće peršuna i sitno-sitno ga iseckajte na dasci.

Sada je vreme da doterate ukus čorbe.Probajte.Da li treba još malo začina c? Da li bi bilo lepo dodati još malo šećera? Dodajte malo po malo, ono što mislite da treba,vodeći računa da ne preterate.

Kad ste završili sa doterivanjem ukusa ubacite iseckano peršunovo lišće i ostavite još par minuta da se kuva.Isključite ringlu i već posle nekoliko trenutaka poslužite čorbu uz obavezan dodatak pavlake.

PARADAJZ ČORBA

PARADAJZ  ČORBA

Potrebno je:

1l vode

2 dl kuvanog paradajza

1 luk

1 kafena kašičica ulja

Začin c

1 kafena kašičica šećera

peršunov list

valjuške:

1 jaje

120 gr mekog brašna

malo soli

2 supene kašike vode

domaći rezanci (kao alternativa za valjuške)

Ova čorba spada u grupu jela koje se prave za tili čas.Potrebno je svega 30 minuta za njenu pripremu. Veoma je ukusna i okrepljujuća.

U  srednju šerpu sipajte 1l vode, kašičicu ulja i 2 dl kuvanog paradajza i stavite na ringlu da provri.Čim ste sipali vodu, kašičicu ulja i paradajz, odmah dodajte luk koji ste očistili i zasekli na četvrtine, ali tako da nožem ne idete do kraja glavice.Luk treba da ostane u komadu koji je samo zasečen na četvrine.Sipajte pola varjače začina c i kašičicu šećera.

Čim čorba krene da vri, smanjite temperaturu kako bi lagano krčkala , ne dozvolite da skroz utihne.Posle 10-tak minuta probajte kakav je ukus. Ako vam se čini da je prazan, dospite još malo paradajza. Dosipajte u manjim količinama ,ako treba i više puta, kako ne bi ste preterali. Možete da dodate još malo šećera i možda začina c.

Ovo doterivanje je neophodno jer sve zavisi kakav je ukus paradajza koji ste koristili.Nekada je kuvani paradajz koji ste kupili, pravili ili dobili od nekog već dovoljno bogat, slan i slatkast, intenzivan, a nekada je kiseliji. Zato kod pravljenja ove čorbe držite se početnih mera, a kad čorba provri doterajte ukus po vašoj želji.

Kad ste sredili ukus čorbe, poklopite šerpu i ostavite je da kuva. Počnite da pravite testo za valjuške.

U posudu sipajte 120 gr mekog brašna. Malo ga udubite , pa u sredinu sipajte dobar prstohvat soli i jaje. Dodajte odmah i dve supene kašike vode. Zamutite sve sastojke, žustro viljuškom, sve dok se celo testo ne obavije oko nje.Tada poprašite prste brašnom, (kao što to rade sportisti kad ne žele da im se klizaju ruke recimo pri servisu), i prstima još malo mesite testo.Ono će se stalno lepiti, a vi ga izlupajte malo prstima i ako treba ponovo poprašite prste brašnom.Kad vam se testo umuti da bude glatko i kompatno, a to sve traje 5 minuta, pospite dlanove brašnom, zagrabite testo iz posude u kojoj ste ga mesili i samo ga dlanovima oblikujte u lopticu ili valjak.(Brašno sa dlanova omogući će vam da testo uvaljate u lopticu i da ga  držite u jednoj ruci dok ga drugom kidate i bacate u čorbu.)

Sklonite poklopac i kašikom izvadite glavicu luka. Kidajte male komadiće testa i ubacujte u čorbu. (Ovo sve se dešava oko dvadesetog minuta kuvanja.)

Nemojte da se brinete ako se testo teško odvaja s prsiju, niste pogrešili , takvo i treba da bude.Povremeno ako treba, pobrašnite prste da ga lakše odvajate. Ovo s testom uradićete u narednih 5 minuta.Tada dodajte sitno-sitno iseckan list peršuna i kuvajte još 5 minuta. Može da posluži i sušeni list peršuna (1 kašika).

Isključite ringlu i ostavite čorbu na šporetu dok samo postavite sto. Čorba se služi odmah, ponudite i biber ko voli. Dovoljna je i sama za okrepljenje, a naravno i da može da bude sastavni deo ručka kao i svaka supa.

Valjuške imaju divan ukus i čvršće su od knedli od griza koje obično jedemo u kupovnim supama.

Nemojte da vas mrzi da ih pravite. Može da se stavi u ovu čorbu i domaća testenina, ona koju kupujete od neke žene na pijaci ili u specijalizovanim prodavnicama ali znajte, ova čorba ni upola tako lepa neće biti kao što je sa valjuškama. Nemojte ni da je pravite sa kupovnom industrijskom testeninom. To nije to.

P.S. Valjuške koje vidite na slici su malo krupnije. Mi tako volimo. A vi?