BEĆAR PAPRIKAŠ

Bećar paprikaš ili sataraš

Sastojci:

2-3 glavice crnog luka (normalne veličine)

3-4 veća paradajza

10-12  zelenih tzv.šilja paprika (potrudite se da nađete mesnate,sveže i ukusne paprike),a biće lep ako ga pravite i sa baburama, one su veće pa je dovoljno i 7 babura
malo ulja

varjača griza

začin c

kašičica šećera


Napomena: Količina povrća može da varira ali se držite pravila: malo luka,nešto više paradajza i najviše paprika.

Priprema:

Paprike i paradajz dobro operite.

Luk očistite i iseckajte ga sitno, kao za svako drugo jelo.Dno šerpe pospite sa malo ulja i kad se ono umereno zagreje, ubacite naseckan luk.Dinstajte luk mešajući ga varjačom i pazeći da ne zagoreva..Pospite ga šećerom, pa sve mešajte varjačom dok luk malo ne omekša..Umerite temperaturu da se ne lepi za dno šerpe, a u tu svrhu možete sada dosuti nešto malo vode, kako bi se luk dinstao bezbedno dok vi narežete paradajz.

Odmah, tako iznad šerpe u kojoj se dinsta luk secite na manje komade paradajiz i trudite se da to radite spretno i brzo, kako biste luku dodavali neophodnu tečnost (sok koji pušta paradajiz).Neke domaćice potapaju paradajz u vrelu vodu i onda mu gule "kožicu" , a ja to ne radim, jednostavno meni ni malo ne smeta da se u jelu od povrća nađe i taj deo paradajza. Sve stalno mešate, seckate i dodajete.Temperatura ringle nije na najvećem podeoku, već na umerenoj temperaturi.Čim ste završili s paradajizom uzimate papriku.Odsečete vrh sa peteljkom,odstranjujući tako odjednom i semenke i sve drugo što nam ne treba od paprike i sečete papriku na četvrtine uzduž pa na rezance debljine prsta.Sve to ide brzo i prirodno, i sve radite dodajući tako iznad šerpe.Povremeno promešate i dodajete sve dok ne potrošite povrće.Na kraju promešajte, poklopite i smanjite temperaturu da lagano krčka.

Primetićete da je jelo sočno i mirisno i pustićete ga tako jedno 15-20 minuta da poklopljeno krčka.Zatim ga pospite varjačom začina c.Pustite još malo da krčka,15-tak min.Probajte. Da li je dovoljno slano,da li ima lep kiselasto-slatkasti ukus.Ne sme biti prazno kiselog ukusa.To nije bećar paprikaš.Ako je previše kiseo znači da ste preterali sa paradajzom.Srazmera paprike i paradajza je 2:1,čak i 3:1 nije greška.Luk je tu samo kao podloga jela, ne sme da preovladava.Znate kako govore iskusne domaćice: malo luka-malo paradajza-malo više paprike.Kad ste ga probali i procenili da li mu treba poboljšati ukus dodajte ono što nedostaje.Vi ćete odrediti šta je potrebno po vašem ukusu.Ako je malo kiseliji dodajte malo šećera. Sada jelo završavate tako što ga «poprašite» kašikom griza, promešate i krčkate još nekoliko minuta.Možete i da isključite ringlu i da ga ostavite tako na šporetu  poklopljenog, kako bi griz nabubrio i pokupio svu suvišnu tečnost.

Bećar paprikaš se sprema brzo, lagano je i ukusno jelo .Možete ga poslužiti uz pohovano belo pileće meso, pečenu piletinu, bečke šnicle...Ako svemu tome dodate i pire krompir, imaćete prelep i bogat ručak.

Za zaljubljenike ovog jela dovoljan je i kao samostalan osvežavajući obrok.

PAPRIKAŠ - KAKO SE PRAVI

 PILECI PAPRIKAŠ

PAPRIKAŠ




800 gr juneče plećke ili vrata

dve-tri glavice crnog luka

po želji šargarepa

1 do 1 ½ kg krompira

dve parike šilje

začin c

aleva paprika

malo brašna

trunčica šećera

lišće celera ili peršuna







Paprikaš je jelo koje se pravi na mnogo načina.Rekla bih da sve te varijacije proizilaze iz želje da se zadovolji ukusu onih za koje se kuva.U osnovi to je čorbasto jelo od krompira i mesa ,a vremenom kada utvrdite koji je to ukus koji želite da postignete sami dodaje sastojke po želji.Tako recimo ja nikada ne bih u paprikaš stavila domaću sušenu kobasicu niti bilo šta od suvog mesa ali ima onih koji tako baš vole.

Takođe prva asocijacija na paprikaš je ljuto,ali ako imate malu decu ili ne podnosite ljuto,sigurno je da ga tako nećete praviti.Evo jednog načina koji zadovoljava ukus i najvećih gurmana i sasvim male dece.



Meso se prvo iseče na komade veličine 3-4 cm i stavi na ulje da se dinsta.Za to vreme očistite i iseckajte dve-tri glavice crnog luka .Mesu koje ste pažljivo dinstali, pazeći da ima dovoljno safta koje je pustilo samo,povremeno dosipajući male količine vode kako bi ono stalno lagano krčkalo,dakle posle 15-tak minuta, dodajte luk koji ste pripremili,promešajte,dodajte malo vode ako treba i pustite da krčka još 10-15 minuta.Ko voli može da doda i veću šargarepu isečenu na kolutove istovremeno kad i luk ali nema greške ako je ne stavite.

Za to vreme pripremite krompir kg do kg i po,ogulite ga i isecite na četvrtine.

Proverite da li se meso,luk i šargarepa dinstaju u dovoljno tečnosti i kad ona počne polako da nestaje ,smaknite šerpu s ringle i pospite kašiku začina c,kašičicu aleve paprike,prstohvat šećera,varjaču brašna.Promešajte sastojke. Vratite na ringlu i dospite šolju vode.Čim krene da vri dodajte krompir i dve paprike šilje,ili neku drugu zelenu papriku,isečene uzduž na komade.Sve nalijte vodom malo jače nego što je onaj nivo koji volimo da zovemo «samo da ogrezne».Ne valja kada imamo previše vode.Voda treba da prekrije sve sastojke u šerpi tek nešto malo.

Sada se jelo krčka lagano oko pola sata.Ne treba mu mešanje.Na kraju kada mislite da je jelo gotovo probajte krompir.Probajte i ukus čorbice.Da li joj nešto fali? Dodajte ako treba začina c i pospite sa sitno seckanim lišćem celera ili peršuna.

Jelo se služi toplo.Ovo je kao i spanać, jelo koje se jede sveže spremljeno jer krompir ne trpi podgrevanje.Predlažem da probate da ga servirate ovako: svako sipa meso,krompir i čorbu kako se zahvata kutlačom,a onda u tanjiru viljuškom zdrobite krompir.Tako ćete dobiti lepo kašasto jelo i sigurno se nećete ispeći vrelim krompirom iz čorbe.

Uz paprikaš lepo se slaže salata od svežeg kupusa .

Na kraju, još samo jedna napomena.Paprikaš možete praviti na ovaj način i sa pilećim mesom .Pile koje nije masno isečete na manje komadiće,ne morate odstranjivati kosti,jer će se tokom kuvanja meso lepo raskuvati i praktično će se samo odvajati od kostiju kad ga sipate u tanjir.Koje meso ćete koristiti na kraju će zavisiti samo od vas.