Punjena paprika

PUNJENA PAPRIKA

Potrebno je:

12 paprika babura (možete da isprobate i sočne i neodoljive tzv. "šilje")

dva-tri paradajza za poklopanje paprika
1 kg mlevene juneće plećke (može i svinjetina ili mešano meso)
1 šolja pirinča
1 glavica luka
½ l kuvanog paradajza
začin za soljenje
po želji lorber, mirođija ili origano za čorbicu
ulje
brašno

Prvo operemo paprike, otklonimo peteljke i semena, vodeći računa da otvor koji pri tom pravimo ne bude prevelik, jer će fil kasnije da se rasipa po šerpi.Okrenite papriku da se cedi.
Zatim operite dva paradajza i isecite na kolutove.Ti kolutovi služe da se kasnije paprika zatvori i da fil ostane unutra tokom kuvanja.Ukoliko su kolutovi veliki, prepolovite ih. Ja volim da isečem paradajz i na kriške, tako da "poklopac" bude stabilan i čvrst.Kako ćete poklopiti paprike da fil ne ispada prilikom kuvanja više je stvar vašeg izbora nego nekog pravila.
Potom, šolju pirinča saspite u malu dublju činijicu, operite i potopite vodom.Ostavite ga tako do upotrebe.

U šerpici od 2 litre napravimo paradajz čorbicu u kojoj će se paprike kuvati. Za to nam je potrebno 5 minuta. Na malo ulja upržimo varjaču brašna, dolijemo šolju vode i mešamo da se lepo zgusne.Čim primetimo da dolazi do zgušnjavanja dolivamo kuvani paradajz, pola litre, možete sipati odjednom sve.Sada čekamo da čorbica provri i dodamo kašiku začina za soljenje, malo origana, ako volite, ili mirođije.Može i neka mešavina začinskog bilja koju posebno volite. Kad provri dodate još malo vode da čorbica ne bude pregusta jer poenta je u tome da sve što ima brašno u sebi ako je pregusto, hoće i da zagori, a mi želimo da se ovaj ručak kasnije, kuva sam.Čim provri, isključite i ostavite na ringli, do upotrebe.

Sada je potrebno napraviti fil od mlevenog mesa.
U veliku šerpu, u kojoj ćemo kuvati jelo, stavite ulje i dok se ono zagreva iseckajte glavicu luka i propržite je. Ukoliko je ulje jako zagrejano, smanjite temperaturu i to uvek imajte na umu.Niko vam ne govori kako da podesite temperatutu vode dok perete kosu, zato što valjda vi znate šta vam odgovara. Isto tako i kod kuvanja jela, vi najbolje poznajete vaš šporet i vašu rernu, kako rade, koliko brzo se zagrevaju i logično je da kada vidite da luk previše pršti i da će odmah pocrneti na ulju, to ne dozvolite. Sklanjajte šerpu sa ringle, jer ako je posuda pregrejana, upržiće se luk i bez ringle.Vi ste tu da osetite kad šta treba, a taj osećaj se najbolje izgrađuje kroz iskustvo. Dakle, vodite računa i fino upržite luk na ulju i onda dodajete mleveno meso.Promešajte varjačom i smanjite temperaturu na srednju jačinu, kako bi se meso dinstalo lagano u sopstvenom soku.Čim primetite da je sve u redu: da ima safta koje je pustilo meso, ostavite ga da se bez vašeg nadzora još malo krčka. Za to vreme, još jednom operite pirinač u nekoliko voda,dok ne primetite da je čist, procedite vodu i saspite pirinač u meso.Malo ga promešate varjačom kako bi se fil ujednačio, još malo prodinstajte,1-2 minuta i ugasite ringlu.Dodajte jednu dobru varjaču začina za soljenje, bibera ako to volite, aleve paprike po želji, sve promešajte da se lepo sjedini i fil je gotov.
Sada imate sve sastojke!
Svaku papriku ispunite sa filom ali tako da ima dovoljno mesta da se uglavi poklopac od paradajza i da kasnije prilikom kuvanja kada nabubri pirinač paprika ne popuca. Znači, punite je ali ne prenapregnuto,ostavljate malo mesta da fil može lepo da se širi prilikom kuvanja. Papriku napunite, poklopite i odložite na radnu površinu ili tanjir, i sve tako dok ne završite i poslednju.Na kraju bi trebalo da utrošite sav fil ali ako ga imate viška, nešto malo, nedovoljno za još jednu papriku,ostavite ga u šerpi. Sada, u tu istu šerpu, poslažite paprike trudeći se da ih što više,bez guranja i gnječenja stane na dno, u prvi red.Ostale poslažite preko ovih. Pripremljeni čorbicu od paradajza, koju ste pripremili na samom početku, sada pažljivo naspite u šerpu s paprikama. Vodite računa da je sipate između paprika.Nivo tečnosti, čorbice, ne bi  trebalo da preliva preko prvog reda. Nivo tečnost trebalo bi da  bude, otprilike, za prst niži od prvog reda paprika.Ukoliko je nivo tečnosti niži od ove "mere", pošto se sasuli čorbicu, slobodno dodajte vode. Sada poklopite, pustite da provri, smanjite temperaturu, tako da jelo samo blago krčka. Jelo je gotovo za sat vremena.
Punjene paprike su ukusno i veoma zahvalno jelo za pripremu. Možete ga poslužiti odmah pošto ih zgotovite, lepe su i hladne, a one  koje preostanu posle ručka, ako sačuvate u frižideru, možete poslužiti i drugog dana.
Lepo i lako se podgreju jer ima dovoljno tečnosti u kojoj su se već kuvale.Kod podgrevanja punjenih paprika vodite računa da ih nikada naglo ne zagrevate, već sve istiha i lagano.
Ovo jelo je predivno i vredno truda.
Ukoliko obratite pažnju, na fotografiji koju sam priložila uz ovaj recept, koristila sam paprike " šilje". To su one paprike koje pečemo i koristimo za spravljanje salate od pečenih paprika. Međutim, ponekad možete i njih da napunite, podjednako su lepe kao i babure. Jedini problem, koji možete imati kada ih napunite, je njihovo slaganje u šerpu, u uspravni položaj. Za to postoji trik: oborite šerpu na bok i onda slažite paprike, šupljine koje nastaju, zbog toga što su ove paprike špicaste, popunite sa po kojom praznom i očišćenom šiljom koja vam je preostala od punjenja, ali tako da te prazne paprike postavljate širom stranom prema dnu...ako me razumete, što bi rekla @Pokojna Mileva, čuvena tviterašica.

Ukoliko budete zadovoljni s punjenim paprikama koje napravite po mojim upustvima i zaista budete uživali u jelu koje ste napravili, menšujte me u mislima svojim.

Takođe, ovde možete videti da sam paradajz sekla na kriške ali i one paprike koje sam stavila obrnuto, prazne, kako bi napunjene "šilje" ostale u uspravnom položaju, čak i kad čorbica u kojoj se krčkaju provri...

Ma, sve sam već rekla, sad samo da ih i vi pripremite.

AJVAR

AJVAR

(koji se pravi  u visokim potpeticama)

Ajvar je specijalitet koji kao i gulaš i paprikaš  ima onoliko verzija koliko i domaćinstava.Svaka domaćica ima neku caku po čemu je njen ajvar specifičan,a zajedničko svim ovim receptima za ajvar je trud koji morate uložiti da bi ste ga napravili.

Moje komšinice kad prave ajvar zaposednu dvorišta šerpama,plastičnim buradima,starim šporetima koji dime iz čunkova, tako da ceo poduhvat liči na nekakvu mobu, jer je tu uvek puno žena koje su podelile posao između sebe ,pa peku papriku,patlidžan,paradajiz se komada,peru se tegle,loži se vatra...svašta se radi....

Ja vam poklanjam recept za ajvar koji možete napraviti u visokim potpeticama,u svojoj kuhinjici i u šerpi koju sigurno imate u kući,(dakle nije neophodna ona velika šerpa u koju može da sedne troje dece,a koju je veoma teško čuvati u stanovima u kojima je prostor dragocenost),sa malom količinom namirnica,tako da možete ajvar za zimnicu da pravite iz nekoliko puta,onako kako vam je slobodno vreme na raspolaganju.Dozvolite mi da ovaj ajvar nazovem : « Slavicin ajvar» (ako ga prave muškarci) ili «Ajvar u visokim potpeticama»za sve dame koje se odluče za ovaj poduhvat.

Sastojci:

5 kg crvene,mesnate paprike

5 kg paradajza

2 kg crnog luka

oko 1 l ulja

so

sirće

šećer

začin c

2-3 čena belog luka

Napomena:Ako ajvar pravite prvi put, možete količine namirnica da prepolovite,što je preporučljivo,jer na taj način isprobate recept,pa ako vam se svidi,sledeći put pravite veću količinu.

Bilo bi poželjno da imate multipraktik ili mašinu za mlevenje mesa.Dobrodošao je i papir za pečenje.

Postupak:

Operete dobro papriku i paradajiz u vašoj sudoperi.Odmah poređate paradajiz na tepsiju koju ste prekrili papirom za pečenje i stavite u rernu da se peče. Papir za pečenje pomaže vam  da se paradajiz ne lepi za tepsiju koju posle ovog poduhvata nećete morati i da ribate.Ne morate rernu unapred zagrevati,tako ćete dobiti na vremenu da se posvetite paprici.Paradajiz pečete samo toliko da kad ga pogledate izgleda sparuženo i spremno za guljenje.Da li će to vremenski biti 15-20-30 minuta zavisi od brzine kojom se zagreva vaša rerna.Zato ne gledajte na sat već u paradajiz.

Dok se paradajiz peče u rerni ogulite luk i ako imate multipraktik iseckajte ga vodeći računa da se ne skaši.Dakle treba da ga iseckate na sitno,kao za dinstanje u bilo kom jelu.Zato je praktična ova spravica,jer vas neće peći oči.Naravno,ako nemate multipraktik uvek možete da se poslužite nožem i daskom,još bolje ako to za vas učini predusretljivi muž.Iseckan luk stavite u šerpu u kojoj ćete ga kasnije dinstati na ulju sa paprikama.Papriku pošto ste oprali, očistite od semenki i isecite na komade,na čevtrtine. Sada je sameljite u multipraktiku ili ako ga nemate u mašini za mlevenje mesa.Tako samlevenu papriku sjedinite sa lukom,naspite ulja dovoljno da možete lepo da ih  izdinstate.Uzmete varjaču i mešate sastojke vodeći računa da ne zagore,pratite i kontrolišete da li ste stavili dovoljno ulja da sve to lepo cvrči i dinsta se u sopstvenom soku.Obratite pažnju na paradajiz koji pečete u rerni.Ako je «kljoknuo», ako se namrežgao dovoljno da s lakoćom skidate «kožicu» isključite rernu i otvorite je,a završite polako i bez žurbe dinstanje paprike i luka.Dinstanje je gotovo kada su sastojci omekšali i gotovo upili svu tečnost koju su ispuštali dok su bili sirovi.Isključite ringlu i sklonite šerpu u stranu,na šporet ili radnu površinu.

Sada uzmite pečeni paradajiz i otklonite «kožicu» i žilavu sredinu koja se vadi zajednosa sa onim mestom gde je bio spojen sa peteljkom.Videćete i sami šta treba da uradite da bi ste otklonili one delove koje ionako bacate kad pravite salatu od paradajza.Ne morate da se trudite da ga sitnite nešto puno,može da bude u komadima,koji odgovaraju njegovoj polovini,četvrtini.Tako očišćen paradajiz sjedinite sa lukom i paprikom  koje ste izdinstali, dodajte ulja po potrebi,uključite ringlu da prokrčka i smanjite temperaturu tako da lagano krčka.Mešate i pazite da ne zagoteva.Posle jedno pola sata,kada sve to počinje da liči na ajvar,jer ste varjačom,dok ste mešali razbijali grudvice paradajza i kada je početna količina tečnosti koju jelo samo stvara počela da se smanjuje, ubacite dve supene kašike soli,nešto malo kasnije,ubacite i dve supene kašike šećera.Ova mera soli i šećera odgovara količinama od 5 kg paprike i paradajza,nemojte pogrešiti ako ste se odlučili za proporcionalno manje količine namirnica.Takođe,količina soli i šećera nije time ograničena,već ćete kasnije doterivati ukus po vašoj želji i potrebi.

Sada samo pazite i mešate varjačom dok se krčka da ne zagori.Probajte ajvar,pa dodajte malo začina c, da doterate ukus.Ako želite ljut ajvar dodajte mu nekoliko sitno iseckanih  ljutih paptičica,po ukusu...Sada u stvari doterujete ukus i dodajete ono što nedostaje po vašem ukusu.Ajvar postaje sve gušći i već pri kraju kada se dvoumite da li da ga isključite ili još malo pržite,dodajte dva tri čena zgnječenog belog luka.Dodajte i jednu kašiku sirćeta, promešajte i probajte da li vam se sviđa ukus.Ako procenite da je sirće poboljšalo ukus dodajte još jednu kašiku.Možda još malo šećera?Vi odlučite,vi znate šta volite.

Kad  ga isključite on se sjaji i nema suvišne vodice niti suvišnog ulja.Dobio je predivnu narandzasto-crvenu boju.Sada samo čekate da se rashladi,sipate ga u čistu teglu- dve koje ćete držati u frižideru,a ostatak upakujete  u kese za zamrzivač gde ga držite do upotrebe.

Kao što vidite nema plavog patlidzana,ali nećete uopšte patiti zbog toga.Nadam se da ćete biti zadovoljni ovim receptom.

Paprikas

PAPRIKAŠ

800 gr juneče plećke ili vrata
dve-tri glavice crnog luka
po želji šargarepa
1 do 1 ½ kg krompira
dve parike šilje
začin c
aleva paprika
malo brašna
trunčica šećera
lišće celera ili peršuna



Paprikaš je jelo koje se pravi na mnogo načina.Rekla bih da sve te varijacije proizilaze iz želje da se zadovolji ukusu onih za koje se kuva.U osnovi to je čorbasto jelo od krompira i mesa ,a vremenom kada utvrdite koji je to ukus koji želite da postignete sami dodaje sastojke po želji.Tako recimo ja nikada ne bih u paprikaš stavila domaću sušenu kobasicu niti bilo šta od suvog mesa ali ima onih koji tako baš vole.
Takođe prva asocijacija na paprikaš je ljuto,ali ako imate malu decu ili ne podnosite ljuto,sigurno je da ga tako nećete praviti.Evo jednog načina koji zadovoljava ukus i najvećih gurmana i sasvim male dece.

Meso se prvo iseče na komade veličine 3-4 cm i stavi na ulje da se dinsta.Za to vreme očistite i iseckajte dve-tri glavice crnog luka .Mesu koje ste pažljivo dinstali, pazeći da ima dovoljno safta koje je pustilo samo,povremeno dosipajući male količine vode kako bi ono stalno lagano krčkalo,dakle posle 15-tak minuta, dodajte luk koji ste pripremili,promešajte,dodajte malo vode ako treba i pustite da krčka još 10-15 minuta.Ko voli može da doda i veću šargarepu isečenu na kolutove istovremeno kad i luk ali nema greške ako je ne stavite.
Za to vreme pripremite krompir kg do kg i po,ogulite ga i isecite na četvrtine.
Proverite da li se meso,luk i šargarepa dinstaju u dovoljno tečnosti i kad ona počne polako da nestaje ,smaknite šerpu s ringle i pospite kašiku začina c,kašičicu aleve paprike,prstohvat šećera,varjaču brašna.Promešajte sastojke. Vratite na ringlu i dospite šolju vode.Čim krene da vri dodajte krompir i dve paprike šilje,ili neku drugu zelenu papriku,isečene uzduž na komade.Sve nalijte vodom malo jače nego što je onaj nivo koji volimo da zovemo «samo da ogrezne».Ne valja kada imamo previše vode.Voda treba da prekrije sve sastojke u šerpi tek nešto malo.
Sada se jelo krčka lagano oko pola sata.Ne treba mu mešanje.Na kraju kada mislite da je jelo gotovo probajte krompir.Probajte i ukus čorbice.Da li joj nešto fali? Dodajte ako treba začina c i pospite sa sitno seckanim lišćem celera ili peršuna.
Jelo se služi toplo.Ovo je kao i spanać, jelo koje se jede sveže spremljeno jer krompir ne trpi podgrevanje.Predlažem da probate da ga servirate ovako: svako sipa meso,krompir i čorbu kako se zahvata kutlačom,a onda u tanjiru viljuškom zdrobite krompir.Tako ćete dobiti lepo kašasto jelo i sigurno se nećete ispeći vrelim krompirom iz čorbe.
Uz paprikaš lepo se slaže salata od svežeg kupusa .
Na kraju, još samo jedna napomena.Paprikaš možete praviti na ovaj način i sa pilećim mesom .Pile koje nije masno isečete na manje komadiće,ne morate odstranjivati kosti,jer će se tokom kuvanja meso lepo raskuvati i praktično će se samo odvajati od kostiju kad ga sipate u tanjir.Koje meso ćete koristiti na kraju će zavisiti samo od vas.