Punjene paprike na sasvim drugaciji nacin

P I L E T I N A  SA  P A P R I K A M A   P U NJ E N I M   K R O M P I R O M

Količina bataka se određuje po osobi

10-12 babura

1 kg krompira

1 luk

začin c

malo brašna

malo ulja



Odmah uključite rernu na 250 C˚ da se zagreva dok pripremate meso.

Batake presecite na pola: batak i karabatak.Dasku za meso pospite brašnom i začinom c.Rukom ih malo promešajte tako da na dasci imate ujednačeno posuto brašno i začin c. Odmah stavite i tiganj sa uljem na ringlu da se ulje zagreje.Svaki komad mesa uvaljajte u smesu na dasci i odmah spuštajte na zagrejano ulje.Meso kratko pržite sa svih strana da dobije samo zlatastu boju i kako koji batak je gotov, slažite ga u vatrostalnu posudu.Kad sve završite,sipajte malo vode preko mesa,npr pola šolje za belu kafu i prelijte uljem iz tiganja.Poklopite i stavite u zagrejanu rernu.Meso će se tu peći pola sata.

Za to vreme,a imate ga dovoljno,operite i očistite 12 babura od peteljki i semena.Okrenite ih da se cede i ostavite.Sada ogulite desetak krompira , i izrendajte.Izrendajte i jedan veći luk.Super je ako imate multipraktik.Izrendani krompir i luk stavite u činiju i pospite ih varjačom začina c.Rukom promešajte da se sastojci ujednače.Pospite malo ulja,kao za salatu i promešajte.Dodajte malo bibera i jednu kašiku mešavine začina za povrće ali ako nemate nije ni važno,jer ovo jelo je lepo i bez specijalnih dodataka.Vremenom kad savladate tehniku pravljenja nekog jela sami ćete dodavati razne začine jer se ta veština najbolje uči iskustvom i razvijanjem sopstvenog ukusa.Sve sastojke u činiji izmešate,rukom ili varjačom kako vam je lakše i odmah punite paprike.Nije potrebno da stavljate poklopce na vrh paprike od bilo kog povrća jer fil neće ispadati.

Sada u dublju, srednje veličine tepsiju, treba da preručite meso koje se peklo u vatrostalnoj činiji.Ovaj zahvat morate pažljivo izvoditi jer je posuda koju vadite iz rerne vrela.Još je opasnije ovu posudu otvarati prilikom visokih temperatura jer para koja tada izlazi ispod poklopca može naneti veoma teške i bolne opekotine.Zato se to radi veoma pažljivo.Otvorite rernu i sa dve krpe u svakoj ruci pažljivo uhvatite vatrostalnu posudu tako da čvrsto držite i gornju posudu koja je poklopac i posudu u kojoj je meso.Spustite na radnu površinu.Zatvorite rernu da se ne hladi.Sada sa obe one krpe uhvatite poklopac vatrostalne posude ,odignite ga istovremeno izmičući prema sebi kako bi ste izbegli udar vrele pare.Spustite poklopac negde na radnu površinu.Tek sad ste bezbedni.Ponovo krpama uhvatite vatrostalnu posudu i prelijte meso i saft u tepsiju.Punjene paprike poređajte oko mesa.Pravite im mesto,tako što bataci mogu da se slašu jedan preko drugog.Kad sve složite folijom prekrijte tepsiju i vratite u rernu još pola sata.Posle toga izvadite tepsiju napolje,pažljivo skinite foliju.Pogledajte jelo.Da li je sve gotovo?Probajte viljuškom krompir iz paprike,da li je gotov? Vratite jelo u rernu da se samo malo još zapeče,da ispari višak tečnosti koje su možda pustile paprike.Pecite još toliko da se vidi da su paprike pečene,a ne kuvane na pari.Sama priprema ovog jela izgleda komplikovano samo zbog presipanja iz vatrostalne posude u tepsiju.Ovo sve možete izbeći ako odmah batake stavljate u tepsiju u koju ćete posle dodati paprike punjene krompirom.Tepsiju u koju ste poslagali batake obavezno prekrijte folijom.

Kad jelo definitivno izvadite iz rerne mozete da ga sluzite tako u tepsiji jer deluje rustično i nekako domaćinski,a možete i da ga slažete na oval i da se poigravate kako vam volja. Služite ga obavezno uz pavlaku koja se posipa po krompiru u napola presečenoj paprici.Salata po izboru.Npr.Slatki kupus.

Paprike punjene krompirom lepe su i kad se ohlade,tako da ovo jelo možete poslužiti i hladno.

Paprike punjene krompirom možete praviti nezavisno da li ćete s njima peći neko meso.Npr.ako imate ostatak pečenja od juče možete za ručak dodati ovako spremljene paprike.Isto tako možete umesto bataka ispeći pile,ovčetinu,svinjsku plećku i tsl.

Jela od mlevenog mesa

PUNJENA PAPRIKA

12 paprika babura
dva paradajza za poklopanje paprika
1 kg mlevene juneće plećke
1 šolja pirinča
1 glavica luka
½ l kuvanog paradajza
začin c
po želji lorber,mirođija ili origano za čorbicu
ulje
brašno

Prvo operemo paprike,otklonimo peteljke i semena,vodeći računa da otvor koji pri tom pravimo ne bude prevelik,jer će fil kasnije da se rasipa po šerpi.Okrenite papriku da se cedi.
Zatim operite dva paradajza i isecite na kolutove.Ti kolutovi služe da se kasnije paprika zatvori i da fil ostane unutra tokom kuvanja.Tako, ako su kolutovi veliki,prepolovite ih.
Potom šolju pirinča saspite u malu dublju činijicu,operite i potopite vodom.Ostavite ga tako do upotrebe.
U šerpici od 2 litre napravimo paradajz čorbicu u kojoj će se paprike kuvati.Za to nam je potrebno 5 minuta.Na malo ulja upržimo varjaču brašna,dolijemo šolju vode i mešamo da se lepo zgusne.Čim primetimo da dolazi do zgušnjavanja dolivamo kuvani paradajz,pola litre,možete sipati odjednom sve.Sada čekamo da čorbica provri i dodamo kašiku začina c,malo origana,ako volite ili mirođije.Može i neka mešavina začinskog bilja koju posebno volite.Kad provri dodate još malo vode da čorbica ne bude pregusta jer poenta je u tome da sve što ima brašno u sebi ako je pregusto ,hoće i da zagori,a mi želimo da se ovaj ručak kasnije kuva sam.Čim provri,isključite,i ostavite.
Sada je potrebno napraviti fil od mlevenog mesa.
U veliku šerpu u kojoj ćemo kuvati jelo stavite ulje i dok se ono zagreva iseckajte glavicu luka i propržite,ako je ulje jako zagrejano smanjite temperaturu i to uvek imajte na umu.Niko vam ne govori kako da podesite temperatutu vode dok perete kosu,zato što valjda vi znate šta vam odgovara.Tako isto i kod kuvanja jela vi najbolje poznajete vaš šporet i vašu rernu kako rade ,koliko brzo se zagrevaju i logično je da kada vidite da luk previše pršti i da će odmah pocrneti na ulju to ne dozvolite,sklanjajte šerpu sa ringle jer ako je posuda pregrejana upržiće se luk i bez ringle.Vi ste tu da osetite kad šta treba,a taj osećaj se najbolje izgrađuje kroz iskustvo.Dakle vodite računa i fino upržite luk na ulju i onda dodajete mleveno meso.Promešajte varjačom i smanjite temperaturu na srednju jačinu,kako bi se meso dinstalo lagano u sopstvenom soku.Čim primetite da je sve u redu,da ima safta koje je pustilo meso ostavite ga da se bez vašeg nadzora još malo krčka. Za to vreme,još jednom operite pirinač u nekoliko voda,dok ne primetite da je čist,procedite vodu i saspite pirinač u meso.Malo ga promešate varjačom kako bi se fil ujednačio,još malo prodinstajte,1-2 minuta i ugasite ringlu.Dodajte jednu dobru varjaču začina c , bibera ako to volite,aleve paprike obavezno,sve promešajte da se lepo sjedini i fil je gotov.
Sada imate sve sastojke!
Svaku papriku ispunite sa filom ali tako da ima dovoljno mesta da se uglavi poklopac od paradajza i da kasnije prilikom kuvanja kada nabubri pirinač paprika ne popuca.Znači punite je ali ne prenapregnuto,ostavljate malo mesta da fil može lepo da se širi prilikom kuvanja. Papriku napunite,poklopite i odložite na radnu površinu ili tanjir i sve tako dok ne završite i poslednju.Na kraju bi trebalo da utrošite sav fil ali ako ga imate viška,nešto malo,nedovoljno za još jednu papriku ostavite ga u šerpi i sada u tu istu šerpu poslažite paprike trudeći se da ih što više,bez guranja i gnječenja stane na dno,u prvi red.Ostale poslažite preko ovih i sve zalijte pripremljenom čorbicom.Ta čorbica ne treba da preliva preko prvog reda.Nek nivo tečnost bude otprilike za prst niži od prvog reda paprika.Ako je nivo tečnosti niži pošto se sasuli čorbicu, slobodno dodajte vode. Sada poklopite,pustite da provri,smanjite temperaturu ,tako da jelo samo blago krčka.Jelo je gotovo za sat vremena.Paprike koje preostanu ako sačuvate u frižideru možete poslužiti i drugog dana.Lepo i lako se podgreju jer ima dovoljno tečnosti u kojoj su se već kuvale.Kod podgrevanja punjenih paprika vodite računa da ih nikada naglo ne zagrevate,već sve istiha i lagano.
Ovo jelo je predivno i vredno truda.







PUNJENE TIKVICE


10 tikvica srednje veličine
500-600 gr mlevene junetine
1 luk
šoljica pirinča
začin c
varjača brašna

Svakoj tikvici odsecite ravno peteljku i zaobljeni drugi kraj i ogulite ih specijalnim nožem koji se koristi za čišćenje šargarepe.Presecite svaku tikvicu na pola i svakom komadu izdubite sredinu.Za ovo vam je potreban taj specijalni nožić jer ima zgodan špicasti vrh koji vam omogućava da okružite mekani deo tikvice i da ga lako vadite kao kakav čep.Sredinu tikvice koju dubite,ne bacajte već ih odmah stavljajte u činiju.Izdubljena tikvica treba da ima sačuvano dno i tanke «zidove»,kao kakva čaša.Tako pripremljene tikvice ostavite u jednoj činiji,a odmah properite pirinač u nekoliko voda i ostavite ga potopljenog u vodi dok pravite fil.
Nožem ili u multipraktiku usitnite izvađene sredine tikvica.U većoj šerpi u kojoj ćete i kuvati tikvice prodinstajte kratko sitno iseckanu glavicu luka.Dodajte usitnjene sredine tikvica i dinstajte dok gotovo ne uvri voda koju će puštati tikvice.Dodajte mleveno meso i varjačom mešajte dok se masa ne ujednači.Kada se meso malo prodinsta i pusti sopstveni saft ubacite pirinač koji ste prethodno procedili.Sada varjačom promešajte sve sastojke da se dobije lepa ujednačena masa.Fil je gotov kad meso dobije staklasti sjaj i kad tečnost koju su puštale itikvice i meso gotovo uvri.Isključite ringlu i u fil dodajte varjaču začina c.Promešajte dobro.
Sada možete da punite tikvice.Kako koju napunite odlažite je na radnu površinu.Kad potrošite fil,u šerpu u kojoj ste ga pravili poređajte uspravnotikvice.Nije ih potrebno poklapati jer fil neće ispadati.Sve one tikvice koje ne mogu da stanu na dnošerpe stavite u drugi red oborene na stranu.Nalijte vode tako da nivo bude za prst manji od visine donjeg reda tikvica.Stavite kašiku začina c u tu vodu u kojoj će se kuvati tikvice.Poklopite i pustite da jelo provri.Odmah smanjite temperaturu na najmanji stepen tako da jelo lagano krčka u narednih sat vremena.Tikvice su tada skuvane i samo im treba dodati još belu zapršku.
U manji tiganj sipajte ulja toliko da ga ne upije varjača brašna koju ćete dodati kad se ulje zagreje.Ukoliko se to desi dospite još malo ulja tako da imate prilično tečnu zapršku.Čim brašno malo procvrči na ulju saspite zapršku u vodicu između tikvica . Da bi se ujednačila gustin, protresite malo šerpu na ringli.Isključite ringlu i pustite da sve lagano vri još par minuta.
Tikvice služite sa pavlakom.