DVOBOJNI KEKSIĆI

ANKICE, LAŽLJIVICE!


Jutros sam pregledala svoj blog, naročito starije postove, kako bih procenila koliko su dobri, šta im nedostaje, u čemu grešim, kako i šta bih mogla bolje i otkrijem da sam u potpunosti zboravila da ispunim jednom dato obećanje!
U postu "Ručak po maminom receptu i kolači iz starog kuvara", koji mi se iz ove distance baš dopada, obećala sam da ću naknadno, već sutra, objaviti recept za dvobojne keksiće koje su pravile moje ćerke.To sutra bilo je još u januaru, 2011, pa priznajem da sam nehotice (ko zna gde su bile moje misli) slagala i evo sada, konačno i recept za slatke keksiće.



DVOBOJNI KOLAČIĆI
Autor recepta i kuvara: Lajoš Mari i Hemzo Karoly

(za 6-8 osoba)

Potrebno je:

500 gr brašna
250 gr šećera
200 gr margarina
2 cela jaja
1 prašak za pecivo
1 vanil šećer
3 supene kašike kakaa
kiseli pekmez

Rukama umesimo brašno,šećer,margarin,jaja,prašak za pecivo i vanil šećer, ako je potrebno, dospemo malo mleka* (moja primedba: potrebno je samo onda kada testo ne može da se umesi u kompaktnu i glatku masu, jer su jaja, recimo, mala).
Trudimo se da dobijemo testo srednje tvrdoće koje treba da podelimo u dva dela.U jedan naknadno umesimo i kakao.Drugi deo ostaje žut.
Razvijemo kore debljine oko 5 mm, kalupom vadimo kolutove*(pogledajte kako su se moje ćerke poigrale s kalupima) i u puterom namazanoj i brašnom posutoj tepsiji, ispečemo u već zagrejanoj pećnici na umerenoj temperaturi (160-180 stepeni celzijusa)
*moja primedba: keksići se vrlo brzo ispeku već posle 15 minuta proverite da li su gotovi.Znaćete da su se ispekli kad cela kuća zamiriše na kolače, oni dobiju zlatnu boju i na dodir su tvrdi ali ne i prhki)
Kad se ohlade, pekmezom spojimo po jedan žuti i tamni kolutić.Najbolje ih je pripremiti dan ranije da bi omekšali.*moja primedba: Super su i tek ispečeni, ništa im ne fali!
U dobro zatvorenoj limenoj kutiji ostaće dugo sveži.
Umesto pekmeza kao namaz mogu da posluže bilo koji drugi kremovi,čak i kupovni.* moja primedba: odmah se setim nutele!



http://kuvarzapocetnike.blogspot.com/2011/01/rucak-po-maminom-receptu-i-kolaci-iz.html

KOLAČ JESENJA FANTAZIJA

Jesenja fantazija-kolač

Potrebno je:

3 jaja

250 gr šećera

250 gr mekog brašna

100 gr stonog margarina

1 dl mleka

20 gr praška za pecivo( dve kesice)

malo seckanih oraha

Preliv:

malo jabuka

malo oraha

vanil čećer

malo cimeta

Ovaj kolač je, kao i većina mojih omiljenih kolača,zahvalan zbog toga što u osnovi uvek pravite isto testo, a ono što mu dodajete, menja se iz prilike u priliku, u zavisnosti od namirnica s kojima trenutno raspolažete.Predlažem da ga prvi put napraviti po ovom receptu, a posle izmišljajte sto načina po vašem sopstvenom ukusu i ako napravite neku neodoljivu varijantu,javite.

Prvo se pravi preliv.

Ja sam ogulila i iseckala na tanke komadiće tri veće jabuke,dodala šoljicu šećera,vanil šećer i skuvala slatki sirup,marmeladicu od jabuka.Na kraju sam dodala pola šake iseckanih jezgra oraha i malo cimeta. Sirup ili laganu marmeladu, kako god, kuvate jedno 15-tak minuta, dok jabuke ne postanu mekane i staklasto prozirne, a sirup je dovoljno tečan da može sve lepo da se razmaže po kolaču.

Ovaj preliv možete praviti od bilo kog voća koje se zadesi u kući, a vrlo je ukusno kad jabukama dodate i sok od jedne-dve mandarine...Takođe, preliv od voća možete i da izbacite u potpunosti u nekoj od varijanti....

Kad napravite preliv,sklonite ga u stranu da se lagano hladi dok pravite kolač.

Uključite rernu na 180˚C.

Razdvojte žumanca i belanca,u dve činije za mućenje.

Prvo umutite belanca,dok se ne stvori čvrsta pena.

Umutite žumanca sa šećerom i margarinom.Lakše i lepše će se umutiti ako margarin iseckate na listiće.Kad umutite žumanca,šećer i margarin, dodajte i sneg od belanaca i sve umutite u lepu,vazdušastu masu.Kad kažem vazdušastu, mislim na mehuriće vazduha koji izbijaju iz testa dok ga mutite.U ovako umućeno testo, dosipajte postepeno i naizmenično, iz tri puta, recimo, brašno u koje ste pomešali prašak za pecivo i decilitar mleka.Dodajete malo brašna pa malo mleka....Masa je gusta i ne muti se lako,ali tako treba.Moram vam reći i to, da ako slučajno nemate mleka,slobodno možete da sipate jogurt, gotovo da nema razlike! Ja nisam ni primetila....Na kraju, kada pomešate sve sastojke i dobijete kompaktno i lepo umućeno testo,podmažite tepsiju sa parčetom margarina.Sipajte testo u tepsiju i kako je ono gusto, kružnim pokretima s donjom stranom kašike razvucite ga ravnomerno po tepsiji.

E, sada, testo možete da pospete šakom seckanih oraha (to je ova moja varijanta), ali možete i da ga prekrijete jabukama iseckanim na listiće...Možete da radite šta vam je volja...i stavite u rernu koja se zagrejala i pecite tačno 20 minuta na srednjoj visini.Nema otvaranja rerne, nema zavirivanja.Kad prođe 20 minuta možete da proverite da li je testo pečeno i vadite napolje.

Posle nekoliko minuta isecite kolač na parčad u tepsiji.Prespite sirup-marmeladu od jabuka ravnomerno svuda i pospie prah šećerom.Odozgo preko svega ako ima oraha,pobacajte i njih malo,jednu šaku.

Kolač je gotov! Možete ga odmah jesti još dok je topao i ako ostane nešto kasnije,vrlo je ukusan i kad se rashladi,uz kafu,s mlekom, sam...nema grške s ovim kolačom....

Ako ne pravite preliv,biće ukusan i samo sa orasima koje ste  posuli po testu kad ste ga stavljali u rernu, možda na kraju da se doda malo prah šećera...

Ovaj kolač sam pravila dosta puta i ne mogu da kažem da je dva puta bio isti.Zato ga volim, uvek je drugačiji i mogu da ga pravim sa namirnicama koje trenutno imam...

Na kraju još dve važne napomene za kuvare početnike:

1.Tepsija u kojoj pečete kolač je srednje veličine.To je važno jer testa nema puno i ako bi ste ga sipali u veliku tepsiju kolač bi bio tanak i sigurno da bi se ispekao pre isteka 20 minuta.Zato, ako nemate tepsiju srednje veličine, pravite dupli meru za pleh koji ste dobili sa šporetom

2.Dok zagrevate rernu ako možete da koristite tzv.fen ako je takva rerna ali kad stavite kolač da se peče, obavezno isključite duvanje, jer kolač treba postepeno da raste i da ima lepu zlatastu boju na kraju.

U slici i reči

 Umutite sneg od belanaca

   Umutite žumanca,margarin i šećer

                                          Spojite sneg od belanaca sa smesom od žumanaca

                                                postepeno dodavajte sneg od belanaca

                                                       Umutite dobro,vazdušasto

                                        Postepeno dodajte brašno s praškom za pecivo i mleko

                                             Podmažite tepsiju s parčetom margarina

                                                                    Prespite testo

kašikom ga ravnomerno razvucite po tepsiji

                                     
                                                      Pospite iseckanim orasima

                                                        i stavite u tzagrejanu rernu

da se peče 20 minuta.Ne otvarajte rernu pre toga!

                                           Dok se kolač peče osladite se malo s marmeladicom
                                          od jabuka koju ste napravili,kako je rečeno,pre kolača.
                                                    (al' samo malčice,bez preterivanja)

                                                               Kolač je ispečen

                                           Isecite ga pre nego što ga premaćete marmeladom
                                           tako da slatki sirup može da upada i između rezova

                                          Premažite marmeladu

                                          pospite prah šećerom i vanil šećerom,može i malo cimeta

                                           Pobacajte seckane orahe

                                           ovako

                                           i još malo prah šećera preko

                                          vadite kašikom parčad

i uživajte!