SAVRŠENO SLADAK KOLAČ SA MANDARINAMA

 

Sa mandarinama nikada niste načisto: jesu li sočne i slatke, hoće li se kad ih pritisnete na nepce osloboditi ona neodoljiva aroma koja pruža iluziju sećanja na letnji dan, hoće li vam lako dozvoliti da ih ogulite ili će se braniti kao seoska mlada, snebivati, podvlačiti pod nokte...

SAVRŠENA IMPROVIZACIJA

Kupila sam ih verujući da su jednostavno, takve kakve ih zamišljam, sočne, aromatične, sladunjave,  a onda ih je sve više bilo oguljenih i ostavljenih u činiji na stolu jer su bile nepodnošljivo kisele: 

-  UUUUuuuuh,hhhhh, al su ki-se-le!-žalila se moja porodica i  samo ih ostave, tek načete, tek oguljene ...

Meni bilo žao da ih bacim. Uzmem činiju i krenem da ih gulim.Kunem se ona što mi je prsnula u oko, oslepela me je  i naterala da otrčim do umivaonika! Maleficent!

Tada sam već bila odustala od daljeg guljenja. Imam pet oguljenih mandarina, manje više....Imam orahe, imam suvo grožđe, koje sam još sinoć bila potopila s idejom da napravim neku poslasticu i tako to krene: pravim kolač s onim što mi je servirano!

# onokad ti život ponudi limun, napravi limunadu ili savršeno sladak kolač sa mandarinama!

Potrebno je:

Za slatki fil od mandarina:

5 oguljenih mandarina

100 gr suvog grožđa

Šolja šećera

Tri naseckane urme (verujte nisu neophodne, ja sam ih imala, pa rekoh, što da ne...)

Kašičica vanila arome (može i vanil šećer kesica, dve...)

Malo mlevenih oraha za posipanje kolača na kraju kad ga premažete filom

Za testo:

Možete da napravite bilo koju podlogu od testa, koju ste već sto puta pravili po nekom oprobanom receptu kao što je kolač od višanja (klasik) ili za one koji vole recepte sa tačnim merama.... a ja sam improvizovala....Ukoliko ste početnik, kome su neophodne tačne mere sastojaka, a ostajete pri ovoj improvizaciji, ovde će vam biti potrebna imaginacija da odgovorite na pitanja: šta je to šoljica? Šta je to šolja? Bez ljutnje, dobijam kritike, jer uporno odbijam da koristim vagu.

                                  Verujem da je mnogo jednostavnije koristiti šoljice za odmeravanje.

Potrebno je:

4 jaja

Tri šoljice šećera

4 šoljice mlevenih oraha

1 šoljica integralnog brašna

1 prašak za pecivo

1 šoljica jogurta

75 gr putera (ovde može da se uzme i pola šoljice ulja)

POSTUPAK IZRADE

Prvo napravite džem od mandarine. Brzo se pravi, 15-tak minuta:

 Oguljene i isparčane na kriške, mandarine, stavite u šerpicu sa suvim grožđem i šećerom,(ako imate urme stavite i njih) na ringlu koju uključite, normalno, na najače, mešate dok se šećer ne otopi, smanjite temperaturu da krčka lagano, dodate aromu vanile ili vanil šećer, povremeno mešate dok se masa ne zgusne i dok vam ne bude očigledno da ste napravili dobar domaći džem. (Tj. jasno vam je da bi ste to što ste krčkali lako mogli namazati na hleb.)

Sklonite u stranu da se rashladi.

Uključite rernu na 180◦C da se zagreje dok ne napravite testo.

Jaja, cela, bez razdvajanja žumanaca i belanaca, umutite sa šećerom dok ne dobiju svetlo žutu boju, dodajte jogurt, puter ili ulje, mlevene orahe i integralno brašno s praškom za pecivo, sve umutite, dok se lepo ne sjedini. 

Sipate u nauljenu tepsiju srednje veličine (npr.25x36cm), a možete da stavite na dno i papir za pečenje, (ja sam ga stavila i premazala sa malo putera).

Stavite testo u zagrejanu  rernu na srednju visinu i pečete 15-tak minuta, odnosno, sve dok u zavisnosti od vaše rerne, testo ne postane lepe zlataste boje, ivice se blago odvoje od zidova tepsije, probodete viljuškom, a ono se ne lepi ništa za nju. Znate već....

Jedino što ne bi trebalo da radite, ako ste nestrpljivi početnik, da otvarate rernu svaki čas, bar ne u prvih desetak minuta. Testo je tanko, pa u tih prvih desetak minuta će skoro i biti gotovo.Onih dodatnih pet minuta je samo orijentaciono vreme, jer sve zavisi od rerne, kako peče.

Kad je testo gotovo, možete ga izvaditi na neku prikladnu tacnu, sačekati malo da se rashladi i očvrsne na vazduhu, tek toliko da možete da baratate s njim bez problema od njegove temperature. Premažete džemom od mandarina, pospete s malo mlevenih oraha, malo seckanih oraha, kako volite.

Isečete i gotovo je za posluženje.

Što duže bude stajao to će biti sočniji i ukusniji.

Savršeno sladak kolač sa mandarinama.

Da!

KOLAČ S VIŠNJAMA I SVA NJEGOVA LICA

Kolač s višnjama

Potrebno je:

4 jaja                                              

2 šoljice šećera

1 šoljica ulja

1 šoljica jogurta

3 šoljice brašna (meko)

1 prašak za pecivo

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      

Na prvoj slici je varijanta sa sastojcima iz navedenog recepta, a sva druga lica ovog kolača potražite u postu "Kolač koji može da napravi svako",imate link na kraju ovog posta.Na drugoj slici je lice ovog istog kolača ulepšano sa dodatkom kaka-a.Kakva sve lica može imati, saznaćete u  navedenom postu koji je objavljen nešto ranije....

Priprema:

Uključite rernu na 180 C i koristite teosiju srednje veličine.

4 jaja i 2 šoljice šećera umutite

 da postanu svetla i penušava.

 dodajte šoljicu ulja

      istom šoljicom dodajte i jogurt

          odmah dodajte 3 šoljice brašna

 i 1 prašak za pecivo.

 Sve umutite mikserom.

 Prespite testo u  tepsiju podmazanu uljem

 Dodajte višnje (ovo su kupljene smrznute) u količini

koju volite ali bez preterivanja

pecite u zagrejanoj rerni 20 minuta

bez otvaranja rerne,onda otvorite i viljuškom

proverite da li je pečen,a pečen je kad počnu ivice

testa da se odvajaju od tepsije

i kad se testo ne lepi za viljušku kad ga bocnete

 Isecite i pospite šečerom u prahu.

 Možete i da ga probate....

 pa onda da dodate na tanjir

 pojedete i tako pokvarite ručak jer sad više niste gladbni!

Možda jedna kafica dobro dođe...

Ranije sam objavila post sa ovim receptom pod nazivom »kolač koji može da napravi svako»,

http://kuvarzapocetnike.blogspot.com/2010/07/kolac-koji-moze-da-napravi-svako.html.,

a onda sam u međuvremenu naučila da između ostalog, za «život» jednog recepta i kolača, jako bitnu ulogu ima i njegovo ime.Tako,verujući da ovaj kolač s višnjama u svim svojim varijantama (pogledajte post kolač koji može da napravi svako) može dobro da dođe svakoj porodici,sada ga objavljujem sa fotografijama u želji da kuvari početnici nauče da prave ovu poslasticu jer je vrlo jednostavna.Ovaj kolač je  običan ali i veoma lep i ukusan kao poslastica koja se pravi brzo i lako.

KOLAČ JESENJA FANTAZIJA

Jesenja fantazija-kolač

Potrebno je:

3 jaja

250 gr šećera

250 gr mekog brašna

100 gr stonog margarina

1 dl mleka

20 gr praška za pecivo( dve kesice)

malo seckanih oraha

Preliv:

malo jabuka

malo oraha

vanil čećer

malo cimeta

Ovaj kolač je, kao i većina mojih omiljenih kolača,zahvalan zbog toga što u osnovi uvek pravite isto testo, a ono što mu dodajete, menja se iz prilike u priliku, u zavisnosti od namirnica s kojima trenutno raspolažete.Predlažem da ga prvi put napraviti po ovom receptu, a posle izmišljajte sto načina po vašem sopstvenom ukusu i ako napravite neku neodoljivu varijantu,javite.

Prvo se pravi preliv.

Ja sam ogulila i iseckala na tanke komadiće tri veće jabuke,dodala šoljicu šećera,vanil šećer i skuvala slatki sirup,marmeladicu od jabuka.Na kraju sam dodala pola šake iseckanih jezgra oraha i malo cimeta. Sirup ili laganu marmeladu, kako god, kuvate jedno 15-tak minuta, dok jabuke ne postanu mekane i staklasto prozirne, a sirup je dovoljno tečan da može sve lepo da se razmaže po kolaču.

Ovaj preliv možete praviti od bilo kog voća koje se zadesi u kući, a vrlo je ukusno kad jabukama dodate i sok od jedne-dve mandarine...Takođe, preliv od voća možete i da izbacite u potpunosti u nekoj od varijanti....

Kad napravite preliv,sklonite ga u stranu da se lagano hladi dok pravite kolač.

Uključite rernu na 180˚C.

Razdvojte žumanca i belanca,u dve činije za mućenje.

Prvo umutite belanca,dok se ne stvori čvrsta pena.

Umutite žumanca sa šećerom i margarinom.Lakše i lepše će se umutiti ako margarin iseckate na listiće.Kad umutite žumanca,šećer i margarin, dodajte i sneg od belanaca i sve umutite u lepu,vazdušastu masu.Kad kažem vazdušastu, mislim na mehuriće vazduha koji izbijaju iz testa dok ga mutite.U ovako umućeno testo, dosipajte postepeno i naizmenično, iz tri puta, recimo, brašno u koje ste pomešali prašak za pecivo i decilitar mleka.Dodajete malo brašna pa malo mleka....Masa je gusta i ne muti se lako,ali tako treba.Moram vam reći i to, da ako slučajno nemate mleka,slobodno možete da sipate jogurt, gotovo da nema razlike! Ja nisam ni primetila....Na kraju, kada pomešate sve sastojke i dobijete kompaktno i lepo umućeno testo,podmažite tepsiju sa parčetom margarina.Sipajte testo u tepsiju i kako je ono gusto, kružnim pokretima s donjom stranom kašike razvucite ga ravnomerno po tepsiji.

E, sada, testo možete da pospete šakom seckanih oraha (to je ova moja varijanta), ali možete i da ga prekrijete jabukama iseckanim na listiće...Možete da radite šta vam je volja...i stavite u rernu koja se zagrejala i pecite tačno 20 minuta na srednjoj visini.Nema otvaranja rerne, nema zavirivanja.Kad prođe 20 minuta možete da proverite da li je testo pečeno i vadite napolje.

Posle nekoliko minuta isecite kolač na parčad u tepsiji.Prespite sirup-marmeladu od jabuka ravnomerno svuda i pospie prah šećerom.Odozgo preko svega ako ima oraha,pobacajte i njih malo,jednu šaku.

Kolač je gotov! Možete ga odmah jesti još dok je topao i ako ostane nešto kasnije,vrlo je ukusan i kad se rashladi,uz kafu,s mlekom, sam...nema grške s ovim kolačom....

Ako ne pravite preliv,biće ukusan i samo sa orasima koje ste  posuli po testu kad ste ga stavljali u rernu, možda na kraju da se doda malo prah šećera...

Ovaj kolač sam pravila dosta puta i ne mogu da kažem da je dva puta bio isti.Zato ga volim, uvek je drugačiji i mogu da ga pravim sa namirnicama koje trenutno imam...

Na kraju još dve važne napomene za kuvare početnike:

1.Tepsija u kojoj pečete kolač je srednje veličine.To je važno jer testa nema puno i ako bi ste ga sipali u veliku tepsiju kolač bi bio tanak i sigurno da bi se ispekao pre isteka 20 minuta.Zato, ako nemate tepsiju srednje veličine, pravite dupli meru za pleh koji ste dobili sa šporetom

2.Dok zagrevate rernu ako možete da koristite tzv.fen ako je takva rerna ali kad stavite kolač da se peče, obavezno isključite duvanje, jer kolač treba postepeno da raste i da ima lepu zlatastu boju na kraju.

U slici i reči

 Umutite sneg od belanaca

   Umutite žumanca,margarin i šećer

                                          Spojite sneg od belanaca sa smesom od žumanaca

                                                postepeno dodavajte sneg od belanaca

                                                       Umutite dobro,vazdušasto

                                        Postepeno dodajte brašno s praškom za pecivo i mleko

                                             Podmažite tepsiju s parčetom margarina

                                                                    Prespite testo

kašikom ga ravnomerno razvucite po tepsiji

                                     
                                                      Pospite iseckanim orasima

                                                        i stavite u tzagrejanu rernu

da se peče 20 minuta.Ne otvarajte rernu pre toga!

                                           Dok se kolač peče osladite se malo s marmeladicom
                                          od jabuka koju ste napravili,kako je rečeno,pre kolača.
                                                    (al' samo malčice,bez preterivanja)

                                                               Kolač je ispečen

                                           Isecite ga pre nego što ga premaćete marmeladom
                                           tako da slatki sirup može da upada i između rezova

                                          Premažite marmeladu

                                          pospite prah šećerom i vanil šećerom,može i malo cimeta

                                           Pobacajte seckane orahe

                                           ovako

                                           i još malo prah šećera preko

                                          vadite kašikom parčad

i uživajte!