PUNJENE TIKVICE

ISTO TO SAMO MALO DRUGAČIJE

Već sam objavila recept za punjene tikvice u postu  Jela od mlevenog mesa, a sada želim da ovaj recept objavim  posebno i sa fotografijama izrade. Razlog za ponovno objavljivanje recepta za ovo jelo nisu samo fotografije već i činjenica na koju želim da ukažem, a o čemu sam često govorila u propratnim tekstovima na mojim stranama, da je za kuvare početnike bitno da savladaju osnovne tehnike pripreme nekog jela, da steknu rutinu i shvate šta je to što daje da tako kažem, pečat,nekom jelu. Kad steknemo sliku o procesu stvaranja nekog jela prelazimo na viši nivo kulinarstva u kome smo potpuno oslobođeni zavisnosti od recepta, tačne mere sastojaka i možemo da se poigravamo u kuhinji, stvarajući onakva jela i na način na koji mi to najviše volimo.
Ako budete čitali recept koji je objavljen u gore pomenutom postu i ovaj sada, videćete da postoje razlike u sastavu fila, ali i jedno i drugo su punjene tikvice.

PUNJENE TIKVICE

Potrebno je:

-računajte po osobi tri tikvice (to je prosek, odrasli pojedu više, deca manje)Ovde se misli na tri polovine tikvica.
-za 15 tikvica potrebno je bar pola kg mlevenog mesa. Količina mesa varira u zavisnosti od toga da li ćete mesu dodati pirinač, da li dodajete neko povrće...Potpuno je stvar izbora vrsta mesa: junetina, svinjetina, mešano meso.
-po želji i samo estetike radi tikvice možete poklopiti parčićima svežeg paradajza, pa će vam trebati 2 lepa paradajza....i još jedan dva da dodate u fil, ako imate paradajz u frižideru...
-mešavina povrća- meksička mešavina: tanka zelena boranija,crveni pasulj,kukuruz šećerac....Pola pakovanja ili nešto manje od toga je sasvim dovoljno.
-veličina tikvice nije presudna ali najbolje ćete iskoristiti tikvice srednje veličine koje imaju prilično ujednačene krajeve, tj. nisu mnogo uže kod peteljke u odnosu na donji deo...
-bela zaprška: malo ilja malo brašna
-začin za soljenje
-jedan luk
-malo ulja za dinstanje...
-kiselo mleko ili pavlaka za posluženje jela

POČETNA TAČKA - FIL ILI TIKVICE?

Da li ćete prvo pripremiti fil ili izdubiti tikvice, stvar je vašeg raspoloženja. Ja volim da krenem od fila jer nikad ne znam šta će mi pasti na pamet da sve stavim u njega, pa tako polazeći od fila, dajem sebi mogućnost da procenim koliko će mi tikvica trebati.U jednu tikvicu stane odprilike,dve kašike fila. Osim toga, kad prvo napravim fil, on malo odstoji, pa lepo upije sve sokove i malo se prohladi i tako mi je lakše da koristim i prste u punjenju tikvica.

PRIPREMA FILA

Na malo ulja prodinstate sitno iseckan crni luk. U ovaj fil, koji sam danas pravila, ja sam dodala i jedan sočan svež paradajz, iseckan na male parčiće.Paradajz pusti sok pa se luk lepo dinsta.Onda sam dodala meksičku mešavinu povrća.Sve u svemu vi možete staviti mešavinu po svom izboru ali vodite računa da treba da punite tikvice pa vam u principu odgovara sitnije iseckano povrće.Dinstala sam povrće dok nije omekšalo uz povremeno dosipanje malih količina vode, kako ne bi zagorevalo.Kad je povrće omekšalo, a tome nije prošlo ni deset minuta, dodala sam meso.Dobro sam sve izmešala varjačom, razbijajući grudvice mesa i kad je svo  meso izgubilo izgled sirovog, smanjila sam temperaturu ringle, poklopila i pustila fil da se malo sam dinsta u pari i sopstvenim sokovima.Posle pet minuta, otklopila sam šerpu, promešala sve i dodala varjaču začina za soljenje. Ovde napominjem, da oni koji žele, pre dodavanja začina za soljenje, mogu  dodati i šoljicu dobro opranog pirinča.Sve promešate, isključite ringlu i fil je gotov.

 Poklopite ga i pripremite tikvice.

PRIPREMA TIKVICA

 Prvo odrežite peteljku i dno tikvice ravno.Ogulite tikvice.Presecite ih na pola.Izdubite ih. Za to vam je izuzetno koristan onaj trimer-nožić koji koristite i za šargarepu.Osim toga njegova zaobljenost vam omogućava da tikvice lako i brzo izdubite.

 Nožićem za guljenje lako izvadite mekanu sredinu tikvica.

 Tikvica je spremna za punjenje.

 Biće ih dovoljno za lep ručak...

 Fil se taman lepo rashladio...

 Sve je tu, samo da spojimo!

Napunjene tikvice možete poklopiti paradajzom, ali i ako to ne učinite ništa se posebno neće desiti. Fil ostaje na mestu.Ja jednostavno volim da dodajem boje...Takođe, sve one tikvice koje ne mogu da stanu na dno šerpe položite preko onih koje ste već složili.One će se kuvati na pari i biće isto toliko ukusne kao i one dole.

 Složene tikvice u šerpi skoro spremne za kuvanje

samo još da dolijete malo vode.Sipajte vodu između tikvica, do nivoa koji prekriva njihovu visinu na 2/3. Dodajte toj vodi i malo začina za soljenje, pola kašike, sipajući začin između tikvica.Protresite malo šerpu da se začin rastvori u vodi....

Poklopite, pustite da voda provri, smanjite temperaturu da jelo ujednačeno krčka

i kuvajte jedno 40-tak minuta.

 Na malo ulja propržite malo brašna

 Čim procvrči....

sipajte u vodu između tikvica.protresite šerpu, 

da se sve sjedini i pustite samo malo da navri. 

Gotovo!

Služite ih sa kiselim mlekom ili pavlakom.

USTA PUNA SREĆE I SNOVA!

ČOKOLADNA PLETENICA  "SAN SVIH  SNOVA"
My name is Anka, Mc Anka

Već sam vam pisala o gospodinu Raulu Ramirezu i njegovoj web kuhinji http://www.bocadosdefelicidad.com/., što u prevodu znači: Usta puna sreće.
Pored recepta za mesni rolat u lisnatom testu, o čemu ste mogli da čitate u prethodnom postu, tamo sam pronašla i recept za poslasticu od lisnatog testa, božanstvenog ukusa.Pletenica od lisnatog testa koja je ispunjena čokoladom : http://www.bocadosdefelicidad.com/2010/08/postres-de-hojaldre.html
Kako mi se dopala ova igrarija sa lisnatim testom, napravila sam pletenicu sa čokoladom ali sam malo dodala sladoleda i jagoda i dobila sopstveni "Dream pie" koji služe u Mc Donaldsu.Dream pie je dream pie, al' ovo što sam danas jela u svojoj kući, prevazilazi sve što sam ikad probala! Zato, ovo što sada sledi, predlažem da ponovite u svojoj kuhinji i da mi onda kažete, da li je toliko dobro da se može nazvati  "San svih snova"... Dogovoreno?

ČOKOLADNA PLETENICA  "SAN SVIH SNOVA"

Potrebno je:


Pakovanje smrznutog lisnatog testa
100 gr čokolade za kuvanje-one najbolje!
2 kašike šećera
2 kašike vode
jagode, koliko vam srce želi
sladoled,koliko god hoćete i možete da podnesete
Sladoled možete sami napraviti, to je još jeftinija varijanta! Dve-tri kesice instant sladoled mase koštaju toliko malo, prema količini odličnog sladoleda koji ćete dobiti ...

Način izrade:

Prvo napravite sladoled koji god želite i u količini kojoj želite i stavite ga u frižider da se smrzne.

Smrznuto lisnato testo odmrznite, može da stoji i u frižideru, ako nameravate da poslasticu pravite dva-tri sata kasnije.Uključite rernu na 180 stepeni onog trenutka kada počnete da razvijate testo.Taman će se ugrejati na vreme...

Odmrznuto lisnato testo razvući u pravougaonike

debljine 2-3 mm.(25cmx35cm).

 Zarezati testo sa bočnih strava u pravilnim razmacima, koso,

poređati čokoladu...

 ...i plesti...

 ...plesti...

 :::Još malo,plesti...baš ide brzo!

 Jedna pletenica je gotova...

 ...a ti je već i druga,na isti način napravljena i ušuškana u tepsiji

na čije dno obavezno stavite papir za pečenje.Stavite pletenice

u zagrejanu rernu i pecite 20-tak minuta...

 Na minut pre nego što ćete izvaditi pletenice iz rerne, 

napravite sirup od šećera i vode.

Dve kašike šećera-dve kašike vode,pustite da provri

 i da se malo zgusne

Pomoćnik može da očisti jagode, 

a ako nemate pomoćnike onda to uradite kasnije

pred posluženje...

Gotove pletenice izvadite iz rerne...

i premažite ih šećernim sirupom...

tek da dobiju sjaj....i onda ih možete prebaciti

 na neku lepu tacnu...al' sve jedno,gde god da ih smestite,neće 

dugo trajati!

 Na tanjir sečete parče-dva,čokoladne pletenice,

dodajte sladoled, jagode...

 možete da servirate poslasticu i u posudi za sladoled...

 ...kako god...

 koliko god hoćete...

 sigurna sam da ćete uživati!

Istinski uživati!

MESNI ROLAT U LISNATOM TESTU

USTA PUNA SREĆE!

Inspiraciju za današnji specijalitet pronašla sam na sajtu Raula Ramireza, gospodina istančanog ukusa, i u skladu sa tim se njegov sajt i zove veoma poetično: "Usta puna sreće" ili u originalu: http://www.bocadosdefelicidad.com/.
Iako na prvi pogled, jela koja se  tamo mogu pronaći zbog svog izgleda i načina na koji su servirana, kuvare početnike mogu "zaplašiti" svojim sjajnim izgledom koji nagoveštava blaženstvo za naša nepca, svima vama koji sebe svrstavate u kategoriju kuvara početnika, potvrđujem da je priprema ovog specijaliteta, više nego jednostavna i zabavna.
Tako se pokazuje još jednom, da su sve velike i dobre stvari u svojoj biti jednostavne!
Nije teško, a evo kako sam ga ja napravila!
Napominjem da sam se držala principa pravljenja ovog specijaliteta ali ne i doslovno svih sastojaka.Tako možete i vi da uradite, prema namirnicama koje trenutno imate...

MESNI ROLAT U LISNATOM TESTU

 Potrebno je:

Polovina smrznutog lisnatog testa
(koje možete kupiti za male pare u svim bolje snabdevenim prodavnicama)

pola pakovanja smeznute mešavine povrća po izboru
(napominjem da bi se trebalo odlučiti za povrće koje nije puno vodeno, pa ću vam ja reći da sam se odlučila za mešavinu koja sadrži crveni pasulj, zelenu boraniju, malo šargarepe i kukuruz šećerac...možda mi je nešto promaklo...
jedan svež paradajz
malo kuvanog paradajza
300-400 gr mlevenog mesa po izboru
luk
malo ulja
malo začina za soljenje
jedno parčence sira kačkavalja po izboru
jedno žumance i kašika mleka
malo susama
U svakom slučaju dobro će vam doći papir za pečenje.

Način izrade:

Polovinu lisnatog testa stavite na tanjir da se odmrzne.Za to vreme napravite fil za rolat: u šerpi na malo ulja propržize sitno seckanu manju glavicu luka,dodajte odabranu smrznutu mešavinu,dovoljno je pola pakovanja od 500 gr, i nastavite da dinstate povrće.Kad povrće malo omekša dodajte svež i sočan paradajz iseččen na komadiće i  dospite dve tri kašike kuvanog paradajza. Tako ćemo dodati malo soka povrću.Posle nekoliko minuta dinstanja povrća, dodajte meso i stalno mešajte dok ne razbijete grudvice.Kad meso krene da krčka u povrću i kad vam bude izgledalo rastresito, smanjite temperaturu, poklopite i pustite da malo krčka.
Sada uključite rernu da se zagreva na 180 stepeni.Pripremite tepsiju: stavite na dno papir za pečenje. Dok fil od mesa ujednačeno krčka, podignite poklopac da tečnost može da ispari.Ne treba nam tečan već suv i rastresit fil.
Za to vreme dok se fil ne zgotovi, razvucite lisnato testo.
Pospite radnu površinu brašnom, a testo koje je obično spakovano u obliku pravougaonika,oblikujte u lopticu i spustite na brašnom posutu radnu površinu.Pritisnite ga da se malo spljošti i onda ga razvucite skroz tanko, 2mm, trudeći se da dobijete oblik pravougaonika.Veličina ovog pravougaonika treba da odgovara dnu vaše tepsije.Naravno da ćete izabrati onu manju koju niste dobili sa šporetom...

Na slici vidite da nisam dobila savršen pravougaonik, a dimenzije testa su odprilike 35cmx 45 cm.Dok ste razvlačili testo fil je spreman! Suvišna tečnost je isparila i sastojci su svi gotovo spremni za jelo.Posolite fil, vodeći računa o tome koliko je slan sir koji nameravate da stavite u rolat.Probajte sir, ako je dovoljno slan i ovako termički ne obrađen znajte da će biti još slaniji kada se istopi u rerni.To će dodatno osoliti ukus rolata.Zato umereno posolite fil.

Sada je najzabavnije! Razvučeno testo vizuelno podelite na tri dela po vertikali: U sredinu ćete staviti fil od mesa, a one druge dve bočne trećine, ćete zaseći koso u razmaku od 2 cm, odprilike, od oka. Kao što vidite, ja sam bila baš ushićena ovim poduhvatom, pa sam u toj preši i u želji da što pre dođem do pravljenja pletenice prilično asimetrično isekla "krila" ali kako se posle pokazalo to i nije toliko bitno!Nekako sam zabašurila grešku!

Dakle, na sredinu testa stavljate fil i ako vam se rasipa na stranu, na kraju ga malo doterajte rukom da dobije prilično ujednačen oblik pravougaonika od mesa.Odozgo po filu rasporedite parčad kačkavalja i  povrnite čeone krajeve dela testa na kojem se nalazi meso i onda unakrsno povijajte bočna krilca praveći pletenicu.Evo slike:

Kad ušuškate ovaj rolat, završite sa pletenicom, umutite jedno žumance sa kašikom mleka i premažite rolat.Pospite ga susamom, ali ako trenutno nemate susam, pa ništa strašno, biće lep i bez susama!

Sada rolat prebacite u pripremljenu tepsiju čije ste dno prekrili papirom za pečenje , stavite u zagrejanu rernu i pecite 25-30 minuta. Vi najbolje poznajete svoju rernu, kako radi i kako peče pa zavirite malo posle 20-tak minuta da procenite boju testa.Pečeno testo ima lepu rumenu-braonkastu boju, to znate već!

Pečeni rolat izvadite napolje, prebacite ga na tanjir za služenje, secite i uživajte.Ja sam ga poslužila mojoj porodici kao večeru uz svež paradajiz koji nisam posolila.Ukus ovog mog rolata je bio veoma lep,  ali da tako kažem,  pikantan, jer je sir koji  sam stavila bio baš slan.U ustima se meša ukus lisnatog testa u fragmentima, predivnog fila od mesa i povrća, a sve to blažite sočnim svežim paradajzom,  tražite još, jer su usta puna sreće! Baš! I ako imate sreće da se u tom trenutku igra finale lige šampiona ...

Tako meko i slasno!

Neko mi je poslao cveće!

Idem da im promenim vodu, da dugo traju!

Hvala Maki!

http://marijinislatkisi.blogspot.com/

ĆUFTE U POVRĆU ZA TOPLE DANE

ĆUFTICE U POVRĆU

Potrebno je:

Pakovanje smrznute mešavine povrća po izboru

(Ja sam koristila pola pakovanja frikomove meksičke mešavine

 i pola pakovanja fitnes mešavine)

1 luk- samo ako već nije sadržan u mešavini smrznutog povrća

koju izaberete

2-3 sveže tikvice

2-3 sveža paradajza

malo kuvanog paradajza

začin za soljenje

pola pakovanja makarona

za ćuftice:

300 gr mlevenog junećeg mesa

ili ako volite mešano mleveno meso ili čistu mlevenu svinjetinu

malo origana, peršunovog lista po želji...

1 jaje

malo prezli

začin za soljenje

U jednu srednju šerpu stavite na malo ulja, smrznuto povrće da se dinsta.Ukoliko mešavina koju ste izabrali ne sadrži luk, dodajte i jedan manji sitno iseckan luk, da se dinsta zajedno sa ostalim povrćem.Kad povrće malo omekša dodajte isečen na kriške svež paradajz, izmešajte i smanjite temperaturu, poklopite šerpu i pustite da povrće krčka.Možete dodati i tek malo vode ukoliko se plašite da povrće ne zagori, jer narednih par minuta treba da ogulite tikvice i da ih uzduž isečete na četvrtine.

Čim sredite tikvice, otklopite šerpu, promešajte povrće koje se dinstalo i već napravilo dosta safta i ubacite tikvice isečene na malo krupnije komade.Svaku četvrtinu uzdižno isečene tikvice isecite bar na četiri parčeta.Posolite, začinom za soljenje, po ukusu, promešajte i ponovo poklopite da se sve lagano krčka u puno safta i pare.Možete da dolijete i malo kuvanog paradajza ukoliko želite da imate više tečnosti u kojoj se povrće dinsta i da budete potpuno mirni dok pripremate meso.Važno je da umerite temperaturu ringle da jelo stalno lagano krčka, a da ne utihne u poptunosti ili da vam stalno podiže poklopac i kipi po šporetu...

Sada pripremite ćuftice.U činiju stavite meso i malo udubite u srdini da napravite ulegnuće za jaje,dodajte malo začina za soljenje,nemojte preterivati jer imate malo mesa i dovoljna je jedna kašičica začina za soljenje.Dodajte i dve –tri kašike prezli i sve sastojke umesite varjačom u kompaktnu masu koja se odvaja od zidova činije.

Dok ste ovo radili, povrće je krčkalo i sad je vreme da mu dospete još malo kuvanog paradajza.Sipajte od prilike, kao da hoćete da dospete onoliko kuvanog paradajza da se stvori dovoljno čorbice u kojoj će se uskoro krčkati i ćuftice.

Ukoliko bi vam značila mera, onda je to jedna šoljica za kafu.Nećete pogrešiti ako dodate više ili manje, jer kasnije uvek možete da dodate još kuvanog paradajza.Sada ponovo poklopite šerpu u kojoj se krčka povrće.

Na ringlu stavite blago nauljen tiganj da se zagreva, a vi nauljite ruke i oblikujte male loptice od mesa.Njihova veličina je odprilike 2cm u prečniku. Od ove količine mesa dobućete oko 25 ćuftica. Radite brzo i čim se tiganj zagreje spuštajte ćuftice  i propržite ih sa svih strana.Čim dobiju izgled isprženog mesa, a to je vrlo brzo, vadite ih iz tiganja i spuštajte u sos od povrća koji je skoro gotov.

Sada pažljivo promešajte sve kako bi se ćuftice lepo smestile u sos od povrća i procenite da li želite da dodate još malo kuvanog paradajza. Ja sam dodala još malo jer sam želela da imam dovoljno tečnosti tako da na kraju mogu da dodam i makarone, a one uvek popiju dosta tečnosti kad se dodaju u neko jelo.

Ukupno sam do ovog momenta sipala jednu veliku šolju kuvanog paradajza, oko 2,5 dl...

Sada Poklopite šerpu i pustite sve da se krčka još dvadesetak minuta.

Tada obarite pola pakovanja makarona, ali tek toliko da samo malo omekšaju. Procedite ih i tako na pola kuvane dodajte povrću i ćufticama.Sve promešajte i pospite malo origana i peršunovog lišća po želji.

Probajte jelo i ako treba doterajte ukus.Pazite sa soljenjem, jer kuvani paradajz koji ste dodali već sadrži so.

Ringlu isključite i ostavite tako da se jelo dokuva na toploj ringli još desetak minuta, odnosno tek toliko da makaroni omekšaju.

Jelo je lagano, lepo, ukusno. Prija u toplim danima kada nam nije posebno stalo do teških jela i masnoća. Lepo je kad se jede toplo, odmah kad je skuvano ali mu apsolutno ništa ne fali ni kad se u potpunosti prohladi.

Sada kada ima puno svežeg povrća možete napraviti vlastiti izbor povrća koji možete da nađete na pijaci i na isti način napraviti ovo jelo.ja sam se odlučila za smrznutu mešavinu jer nisam išla na pijacu ali i zbog toga što vam od svakog povrća treba po malo. Zato su ove smrznute mešavine povrća baš zgodne.