SARMA ZA POČETNIKE

PRIPREMA SARME U SLICI I REČI

S A R M A

Sastojci za trideset sarmica:

1 kg mlevenog mesa 

( možete uzeti, po ukusu čistu juneću plećku, svinjsku plećku ili mešano mleveno meso u srazmeri koja vam odgovara)                                                             

1 šolja pirinča

malo suvog mesa: suva rebra, suve kosti, slanina....

1-2 crna luka

malo mlevene paprike

začin za soljenje po potrebi

2 glavice kiselog kupusa

O SARMI

U osnovi sarma se pravi tako što se fil od mlevenog mesa umotava, savija, u liske kiselog kupusa.Otuda potiče i naziv ovog jela. Sarmak na turskom jeziku znači savijati, a zanimljivo je da sami turci,  reč sarma koriste za dva slatkiša, slična baklavi – saraj sarma i fistik sarma. Tako ako kanite u Tursku, pazite šta naručujete.

Sve ostalo što se dodaje sarmi, onako kako je mi pravimo, kao bogato slano jelo koje obožavamo da jedemo zimi, stvar je ličnog ukusa i trenutnog nadahnuća.Varijacije u ukusu sarme potiču samo od onoga što ćete dodati tim osnovnim sastojcima.

Važno je da prilikom pravljenja sarme ugodite ukus,tako da jelo ne bude niti preslano, niti, čini mi se još gore, bezukusno.

Kako se to postiže?

Prvo, obratite pažnju na kiseli kupus koji ćete koristiti za uvijanje sarme.U zavisnosti od proizvođača, kiseli kupus se razlikuje i u svojoj kiselosti i u slanoći.Probajte, procenite koliko je slan i kiseo.Razdvojte glavicu na listove i u kakvoj zgodnoj većoj posudi, properite liske.Najbolje je kad tako pripremljene liske zadrže umereni ukus kiselog i slanog.U zavisnosti od toga koliko je kupus kiseo zavisi i da li ćete kasnije soliti fil i koliko ćete ga soliti.Ako u fil dodajete sitno seckanu slaninu,usitnjeno suvo meso koje ste poskidali sa obarenih suvih kostiju,računajte i na dodatak soli koji dolazi sa ovim sastojcima. Sarma mora imati i kiselost i biti slana, ne valja kad je bezukusna, kad ima onaj isprani ukus, tako da je možda i bolje pogrešiti u korist soli,jer to može da se ispravi dodavanjem celih kuvanih krompira koje poslužite uz presoljenu sarmu, ili pire krompir blagog ukusa.

Za vašu prvu sarmu, pripremila sam čitav postupak u slikama. Verujem da ćete napraviti savršenu sarmu, prateći ove slike i objašnjenja.

POSTUPAK:

Možete krenuti ovim redom...

 Suvo meso, stavite u šerpu s vodom da se malo obari.

Na taj način spraće se sva nečistoća od dimljenja mesa. 

Kad meso malo prokuvate u vodi, isperite ga posle 

pod mlazom vode nad sudoperom...

i ostavite ga dok ne zatreba.

 Odvojite liske kiselog kupusa i svaku properite

 pod mlazom vode nad sudoperom.Ukoliko je kupus 

baš puno kiseo, posle možete te liske još jednom proprati

dolivajući vodu u posudu u koju ih odlažete. 

 Tanjim i oštrim nožem odstranite zadebljanje sa svakog

lista.Ovo je neophodno kako bi liske ne bi pucale
prilikom savijanja sarme.

 Tako pripremljeno lišće ostavite dok vam ne zatreba.

Šolju pirinča sipajte u zdelu i dobro ga operite.

Ostavite ga sa strane dok ne zatreba...

 Iseckajte luk

 i izdinstajte ga dok ne postane sjajan, mek, staklast.

Ukoliko želite da filu dodajete slaninu,

dodajte je odmah na početku dinstanja luka, 

a ako želite još neko, usitnjeno suvo meso

 da dodate filu, sad ga dodajte, kad je luk 

ovako lepo izdinstan i sve još malo prodinstajte.

 Mleveno meso, po izboru, ovo je mlevena juneća plećka,

 dodajte prethodno izdinstanim sastojcima ili kako sam ja radila,

izdinstanom luku.

 Varjačom stalno mešate fil,kako se meso ne bi grudvalo.
Znaćete da ste dovoljno propržili meso
onda kada postane sasvim rastresito.

Kada dobije ovako lepu braon boju mesa
 i kada ono pusti dosta safta,

dodajt mu opran pirinač koji ste pripremili ranije.

Sada u zavisnosti od vaše procene, 

koliko je kiseo i slan kupus,

dodajete malo začina za soljenje ili odustajete od soljenja,

dodajete varjaču mlevene paprike, možda ljute,

ako želite da zaljutite sarmu...Sada dodajete sve čime 

želite da doterate ukus fila.

Sve dobro promešate, isključite ringlu i izmaknete 

šerpu s ringle.

Fil koji ste pripremili i liske kupusa, stavite ispred sebe

da vam bude zgodno i sve na dohvat ruke.Uzmite jednu kašiku,

 prinesite jedan veći tanjir i počnite da savijate sarmu.

 Na dlan ruke stavite lep, zdrav list,

 u centar stavite dve kašike fila

 savijete jednu bočnu stranu lista preko fila

 i drugu bočnu stranu isto tako...

 i na dlanu, od korena lista prema vrhu, savijate sarmu.

Ja ovo radim na tanjiru zbog toga 

što mi treba jedna ruka za fotografisanje...

 Savijate prema vrhu ...

 ja na tanjiru

 a vi na vašem dlanu...

 i savijene sarme slažete na veliki tanjir sve dok ne

potrošite i fil i liske kiselog kupusa.

 Onda, u šerpu iz koje ste pokupili sav fil za sarmu,

na njeno dno,poslažete liske kupusa...

 pa složite sarme, sve jednu do druge...

 preko prvog reda stavite suvo meso

 koje ste već pripremili

 Pa sve to prekrijete preostalim sarmama...

 Nalijete vode toliko da se količina vode nazire 

kroz sarme, ali ih nemojte potapati vodom.

 Poklopite, pustite da voda u kojoj se kuvaju provri,

smanjite temperaturu na minimalnu i pustite

 da sarma krčka narednih bar dva i po sata.

Da li ćete je na kraju zapržiti?

To zavisi od vas.

Napravite zapršku kao za pasulj:

Na ulju propržite varjaču brašna,

dodate malo aleve paprike,

prelijete sarmu zaprškom dok krčka,

protresite šerpu na ringli da zaprška 

dospe svuda i to je to.

Posle nekoliko minuta isključite ringlu,

a sarme ostavite da se krčkaju sve dok

temperatura ne utihne.Ostavite ih tu na toplom 

do služenja.

Sarma,sarma,sarmica

SARMICE OD ZELJA




700 gr mlevene juneće plećke
1 šolja pirinča
1 glavica luka
začin c
tri veze zelja
kiselo mleko za posluženje


Kod pripreme ovog divnog laganog jela prvo napravite isti fil kao i za punjenu papriku.

Kad završite fil,odložite ga na stranu i stavite da proključa 2-3 l vode koja će vam trebati da poparite lišće zelja.

Dok se voda zagreva potrebno je pripremiti lišće zelja, a tu može da nastane jedina poteškoća u pripremi ovog jela jer može doći do kidanja lišća.Nemojte se obeshrabrivati jer je postupak vrlo jednostavan.



Tri veze zelja ,to je oko 30 listova, prvo operete,a zatim oslobodite zadebljanja od peteljki.To se radi malim oštrim nožićem od mesta gde ste skratili peteljku.Tu zarežete, fino nožićem skidajte zadebljanje u pravcu vrha lista.U početku ćete cepati list ali brzo se nađe sopstveni način najlakšeg izvođenja ovog zahvata. Kad završite ovo, uzmite neku plitku posudu,možda malu tepsiju i onda stavite 2-3 lista pa prelijete vrelom vodom pa opet 2-3 lista pa prelijete vodom.Onda ove listove izvadite na tanjir, pa ponavljate proces do poslednjeg lista.

List treba da bude mek toliko da se lepo umotava ali ne i toliko da se raspada dok umotavate fil.

Uzimate popareni list,stavljate kašiku fila pa umotavate:prvo bočne strane prema sredini,pa od peteljke umotavate ka vrhu lista.Slažete sarmice u šerpu, ovde nije potrebno da prekrivate dno liskama zelja,zalijete vodom tako da nivo vode bude nešto niži od poslednjeg reda sarmica.Čim jelo provri smanjite temperaturu da lagano krčka narednih pola sata.

Na kraju sarmice zapržite belom zaprško: U manji tiganj sipajte ulja toliko da ga ne upije pola varjače brašna koju ćete dodati kad se ulje zagreje.Ukoliko se to desi dospite još malo ulja tako da imate prilično tečnu zapršku.Čim brašno malo procvrči na ulju saspite zapršku u vodicu između sarmica. Da bi se ujednačila gustina, protresite malo šerpu na ringli.Isključite ringlu i pustite da sve lagano vri još par minuta.

Kad se jelo prohladi poslužite ga obavezno sa kiselim mlekom.

Ako ste totalni početnik ove sarmice je možda bolje praviti s lišćem od blitve jer taj list nije tako nežan kao list zelja.,a ukus je zanemarljivo drugačiji.


SARMA

Dve glavice kiselog kupusa
1 luk
1 kg mlevene juneće plećke
1 šolja pirinča
po želji:- seckana slanina,
- raskuvano suvo meso sa kostiju
začin c
aleva paprika
po želji biber i ljuta aleva parika







FIL OD MLEVENOG MESA ZA SARMU
I SAVIJANJE SARME

Sarmu možete praviti sa potpuno istim filom koji se koristi i za punjenu papriku i nećete pogrešiti.Radi se o tome da postoji mnogo varijacija u pravljenju ovog jela što je stvar ukusa.Kad pripremite sarmu nekoliko puta shvatićete da je princip isti, a nijanse su stvar ukusa onih za koje se priprema.Evo jedne moguće varijacije za pripremu sarme.

U osnovi pravite isti fil kao i za punjene paprike, s tim
što polazite od toga da se sarma pravi zimi, a tada
volimo da jedemo suva i dimljena mesa.Zato pođite od sebe i onih za koje kuvate.Tako ćete dok dinstate luk dodati i sitno seckanu slaninu, a možete i da
obarite dimljene kosti, pa svo meso koje skinete sa njih,onako usitnjeno, dodajte na taj luk i slaninicu, ako volite ljuto,dodajte bibera i ljute aleve paprike.Zatim postupite kao i u pripremi fila za punjenu papriku.Jedino što predstavlja bitnu razliku je količina začina c ili soli.Neko uopšte ne soli ovaj fil jer su svi sastojci dovoljno slani.Vi procenite! Ostavite fil i pripremite listove kupusa.Za kilogram mlevenog mesa potrebne su dve srednje glavice kiselog kupusa.

Prvo očistite list kiselog kupusa od zadebljnja koje ima pri korenu.Listove dobro isperite kako sarma ne bi bila prekisela i preslana.Da bi ste znali koliko ćete ispirati list, prvo ga probajte.Da li je slan,kiseo,koliko je jak ukus?

Kad punite list, stavite ga na dlan i na strani gde je bila peteljka, a koju ste otklonili, stavite dve kašike fila ,pa preklopite list sa bočnih strana, a onda sve urolate po dužini od peteljke prema vrhu lista,stežući dovoljno da se fil ne rasipa. Trudite se da pravite male sarmice.Lepše su!Tako sve dok ne potrošite sav fil.

Na dno šerpe poslažete listove kiselog kupusa, pa sarme,pa može koji režanj slanine,pa sarma ,pa koje suvo rebarce i tako redom...Sve nalijete vodom, nešto malo ispod nivoa poslednjeg reda sarmi i krčkajte jelo 2-3 sata...Sarma se zaista kuva sama i jede se nekoliko dana.Divota!Neko voli i da zaprži jelo na kraju ,a neko ne.Vi odlučite.Zaprška se pravi kao za pasulj.

Sarmice od zelja

SARMICE OD ZELJA

700 gr mlevene juneće plećke

1 šolja pirinča

1 glavica luka

začin c

tri veze zelja

kiselo mleko za posluženje





Kod pripreme ovog divnog laganog jela prvo napravite isti fil kao i za punjenu papriku.

Kad završite fil,odložite ga na stranu i stavite da proključa 2-3 l vode koja će vam trebati da poparite lišće zelja.

Dok se voda zagreva potrebno je pripremiti lišće zelja, a tu može da nastane jedina poteškoća u pripremi ovog jela jer može doći do kidanja lišća.Nemojte se obeshrabrivati jer je postupak vrlo jednostavan.



Tri veze zelja ,to je oko 30 listova, prvo operete,a zatim oslobodite zadebljanja od peteljki.To se radi malim oštrim nožićem od mesta gde ste skratili peteljku.Tu zarežete, fino nožićem skidajte zadebljanje u pravcu vrha lista.U početku ćete cepati list ali brzo se nađe sopstveni način najlakšeg izvođenja ovog zahvata. Kad završite ovo, uzmite neku plitku posudu,možda malu tepsiju i onda stavite 2-3 lista pa prelijete vrelom vodom pa opet 2-3 lista pa prelijete vodom.Onda ove listove izvadite na tanjir, pa ponavljate proces do poslednjeg lista.

List treba da bude mek toliko da se lepo umotava ali ne i toliko da se raspada dok umotavate fil.

Uzimate popareni list,stavljate kašiku fila pa umotavate:prvo bočne strane prema sredini,pa od peteljke umotavate ka vrhu lista.Slažete sarmice u šerpu, ovde nije potrebno da prekrivate dno liskama zelja,zalijete vodom tako da nivo vode bude nešto niži od poslednjeg reda sarmica.Čim jelo provri smanjite temperaturu da lagano krčka narednih pola sata.

Na kraju sarmice zapržite belom zaprško: U manji tiganj sipajte ulja toliko da ga ne upije pola varjače brašna koju ćete dodati kad se ulje zagreje.Ukoliko se to desi dospite još malo ulja tako da imate prilično tečnu zapršku.Čim brašno malo procvrči na ulju saspite zapršku u vodicu između sarmica. Da bi se ujednačila gustina, protresite malo šerpu na ringli.Isključite ringlu i pustite da sve lagano vri još par minuta.

Kad se jelo prohladi poslužite ga obavezno sa kiselim mlekom.



Ako ste totalni početnik ove sarmice je možda bolje praviti s lišćem od blitve jer taj list nije tako nežan kao list zelja.,a ukus je zanemarljivo drugačiji.

Specijalitet srpske kuhinje-S A R M A

SARMA

Dve glavice kiselog kupusa
1 luk
1 kg mlevene juneće plećke
1 šolja pirinča
po želji:- seckana slanina,
- raskuvano suvo meso sa kostiju
začin c
aleva paprika
po želji biber i ljuta aleva parika



FIL OD MLEVENOG MESA ZA SARMU

Sarmu možete praviti sa potpuno istim filom koji se koristi i za punjenu papriku i nećete pogrešiti.Radi se o tome da postoji mnogo varijacija u pravljenju ovog jela što je stvar ukusa.Kad pripremite sarmu nekoliko puta shvatićete da je princip isti a nijanse su stvar ukusa onih za koje se priprema.Evo jedne moguće varijacije za pripremu sarme.
U osnovi pravite isti fil kao i za punjene paprike, s tim što polazite od toga da se sarma pravi zimi,a tada volimo da jedemo suva i dimljena mesa.Zato pođite od sebe i onih za koje kuvate.Tako ćete dok dinstate luk dodati i sitno seckanu slaninu,a znam i neke koji skuvaju dimljene kosti,pa svo meso koje skinu sa njih,onako usitnjeno dodaju na taj luk i slaninicu, ako volite ljuto,dodajte bibera i ljute aleve paprike.Zatim postupite kao i u pripremi fila za punjenu papriku.Jedino što predstavlja bitnu razliku je količina začina c ili soli.Neko uopšte ne soli ovaj fil jer su svi sastojci dovoljno slani.Vi procenite! Ostavite fil i pripremite listove kupusa.Za kilogram mlevenog mesa potrebne su dve srednje glavice kiselog kupusa.
Prvo očistite list kiselog kupusa od zadebljnja koje ima pri korenu.Listove dobro isperite kako sarma ne bi bila prekisela i preslana.Da bi ste znali koliko ćete ispirati list, prvo ga probajte.Da li je slan,kiseo,koliko je jak ukus?
Kad punite list, stavite ga na dlan i na strani gde je bila peteljka,a koju ste otklonili, stavite dve kašike fila ,pa preklopite list sa bočnih strana, a onda sve urolate po dužini od peteljke prema vrhu lista,stežući dovoljno da se fil ne rasipa. Trudite se da pravite male sarmice.Lepše su!Tako sve dok ne potrošite sav fil.
Na dno šerpe poslažete listove kiselog kupusa, pa sarme,pa može koji režanj slanine,pa sarma ,pa koje suvo rebarce i tako redom...Sve nalijete vodom, nešto malo ispod nivoa poslednjeg reda sarmi i krčkajte jelo 2-3 sata...Sarma se zaista kuva sama i jede se nekoliko dana.Divota!Neko voli i da zaprži jelo na kraju ,a neko ne.Vi odlučite.Zaprška se pravi kao za pasulj.