PUNJENE TIKVICE

PUNJENE TIKVICE


10 tikvica srednje veličine
500-600 gr mlevene junetine
1 luk
šoljica pirinča
začin c
varjača brašna

Svakoj tikvici odsecite ravno peteljku i zaobljeni drugi kraj i ogulite ih specijalnim nožem koji se koristi za čišćenje šargarepe.Presecite svaku tikvicu na pola i svakom komadu izdubite sredinu.Za ovo vam je potreban taj specijalni nožić jer ima zgodan špicasti vrh koji vam omogućava da okružite mekani deo tikvice i da ga lako vadite kao kakav čep.Sredinu tikvice koju dubite,ne bacajte već ih odmah stavljajte u činiju.Izdubljena tikvica treba da ima sačuvano dno i tanke «zidove»,kao kakva čaša.Tako pripremljene tikvice ostavite u jednoj činiji,a odmah properite pirinač u nekoliko voda i ostavite ga potopljenog u vodi dok pravite fil.
Nožem ili u multipraktiku usitnite izvađene sredine tikvica.U većoj šerpi u kojoj ćete i kuvati tikvice prodinstajte kratko sitno iseckanu glavicu luka.Dodajte usitnjene sredine tikvica i dinstajte dok gotovo ne uvri voda koju će puštati tikvice.Dodajte mleveno meso i varjačom mešajte dok se masa ne ujednači.Kada se meso malo prodinsta i pusti sopstveni saft ubacite pirinač koji ste prethodno procedili.Sada varjačom promešajte sve sastojke da se dobije lepa ujednačena masa.Fil je gotov kad meso dobije staklasti sjaj i kad tečnost koju su puštale itikvice i meso gotovo uvri.Isključite ringlu i u fil dodajte varjaču začina c.Promešajte dobro.
Sada možete da punite tikvice.Kako koju napunite odlažite je na radnu površinu.Kad potrošite fil,u šerpu u kojoj ste ga pravili poređajte uspravnotikvice.Nije ih potrebno poklapati jer fil neće ispadati.Sve one tikvice koje ne mogu da stanu na dnošerpe stavite u drugi red oborene na stranu.Nalijte vode tako da nivo bude za prst manji od visine donjeg reda tikvica.Stavite kašiku začina c u tu vodu u kojoj će se kuvati tikvice.Poklopite i pustite da jelo provri.Odmah smanjite temperaturu na najmanji stepen tako da jelo lagano krčka u narednih sat vremena.Tikvice su tada skuvane i samo im treba dodati još belu zapršku.
U manji tiganj sipajte ulja toliko da ga ne upije varjača brašna koju ćete dodati kad se ulje zagreje.Ukoliko se to desi dospite još malo ulja tako da imate prilično tečnu zapršku.Čim brašno malo procvrči na ulju saspite zapršku u vodicu između tikvica . Da bi se ujednačila gustin, protresite malo šerpu na ringli.Isključite ringlu i pustite da sve lagano vri još par minuta.
Tikvice služite sa pavlakom.

JUNETINA I KROMPIR NA VODI

JUNETINA I KROMPIR NA VODI

Sastojci:

700-800 gr juneće plećke ili junećeg ribića

1 kg krompira

začin c

Priprema:

Najednostavniji način da napravite bogat i divan ručak.Ovo jelo spada u grupu: ručak koji se kuva sam.

Junetinu u komadu stavite u šerpu.Sipajte dva prsta vode.Poklopite,stavite na ringlu i sačekajte da jelo počne da vri.Tada ringlu smanjite na najmanju temperaturu,da lagano krčka.

Samo povremeno proverite da vam voda ne ispari,naročito ako imate poklopac koji ne dihtuje najbolje.Podrazumeva se da jelo pravite u šerpi koja ima malo deblje dno.Sada gotovo i ne koristimo one emajlirane šerpe sa tankim dnom u kojima ne možete da skuvate ni mleko ,a da ne zagori.Ako voda nestaje, u prvom satu krčkanja održavajte njen nivo,nikada manje od jednog prsta.Međutim ako imate dobar poklopac koji naleže na šerpu,sigurno se neće desiti da nestane tečnosti.Meso će i samo puštati sopstvenu masnoću tako da ćete biti slobodni da se bavite drugim stvarima ,dok se meso samo sprema na šporetu.

Posle sat vremena,kada je meso već prilično meko ,pospite ga dobro začinom c,jednu dobru varjaču.Okrenite ga i ponovo poklopite.

Sada ogulite krompir,isecite ga na četvrtine i tu u istoj zdeli gde ste ga isekli pospite začinom c i promešajte ga rukom da se ravnomerno osoli.Spustite ga u šerpu gde se krčka meso.Ugodite tako da krompir prekrije dno,a meso stavite na njega.Nek se vidi i malo vode preko krompira,ako nedostaje dospite malo.Poklopite.Jelo krčka tiho.

Za sat vremena,a možda nešto i manje, kad probodete viljuškom meso ono će biti meko kao puter.Krompir je gotov.Jedino što sada treba da uradite jeste da otklopite jelo i ako ima previše soka koje je jelo pustilo prilikom pripreme,pojačajte temperaturu i nekoliko minuta neka jače vri kako bi suvišna voda isparila.

Dobićete zdrav i ukusan obrok spremljen bez imalo dodate masnoće pa ga mogu jesti i oni koji imaju zdravstvenih problema.Meso je lepo i kad se ohladi,čak i krompir.Salata po izboru.

Na ovaj način slobodno možete praviti i svinjetinu,Potpuno isti postupak.Možete praviti sva ona mesa koja su pogodna za dinstanje.Naravno, ne morate uvek dodavati krompir.Možete uz tako pripremljeno meso poslužiti neki drugi prilog po izboru.

Uz ovo jelo lepo se slaže svaka salata, a kako je sada vreme pečenih paprikai ajvara, ja vam predlažem nešto od toga. 

GRAŠAK

GRAŠAK S KNEDLICAMA




1 pakovanje smrznutog graška

1 glavica luka

začin c

trunčica šećera

malo brašna

1 jaje

malo ulja



Grašak može da se pravi na mnogo načina i sigurna sam da je svako imao prilike da ga proba u više varijanti.Ja vam nudim recept za grašak koji se služi kao prilog mesu.

Jednu veću glavicu luka iseckajte i malo prodinstajte na ulju.Dodajte pakovanje smrznutog graška,izmešajte malo i pospite prstohvatom šećera.Dodajte i malo vode i pustite da krčka 10-tak minuta.Dodajte začin c, ravnu varjaču, i kad tečnost skoro ispari izmaknite sa vatre i pospite jednu ravnu varjaču brašna.Izmešajte,vratite na ringlu i dospite dve šolje vode.Sada jelo pustite da krčka na tihoj vatri i posle pola sata proverite da li je zrno graška kuvano.Obično je potrebno oko pola sata da se zrno skuva i tada u čorbicu ubacite sitno seckano peršunovo lišće i malo seckane mirođije.

Dok se jelo lagano krčka zamutite knedlice:

Jedno jaje umutite u tanjiru sa pola šolje brašna,malo soli,tek da ne budu potpuno neslane, i kašikom ulja.Dosipati u toku mućenja malo vode tako da se dobije smesa gustine kao za uštipke.Da bi knedlice bile meke,ukusne i da bi narasle potrebno ih je dobro umutiti tako da se prilikom mućenja vide mehurići.Sada kašičicom zahvatiti testo i spuštati u grašak.Ako je knedlica ostala kompaktna onda ste uspeli ,a ako se rasipa u čorbici onda dodajte u testo još malo brašna da ga zgusnete,umutite još malo i ponovo probajte.Važno je da knedlice spuštate u čorbicu jednu pored druge i nemojte odmah pokušavati da mešate jelo varjačom.Pustite da se knedlice skuvaju uz povremeno protresanje šerpe na ringli. Tada je i jelo gotovo. Na kraju probajte jelo i doterajte ukus sa začinom c ako treba da se dosoli.Poslužite grašak sa piletinom,šniclama,pljeskavicama... Salata po izboru.

Specijalitet srpske kuhinje-S A R M A

SARMA

Dve glavice kiselog kupusa
1 luk
1 kg mlevene juneće plećke
1 šolja pirinča
po želji:- seckana slanina,
- raskuvano suvo meso sa kostiju
začin c
aleva paprika
po želji biber i ljuta aleva parika



FIL OD MLEVENOG MESA ZA SARMU

Sarmu možete praviti sa potpuno istim filom koji se koristi i za punjenu papriku i nećete pogrešiti.Radi se o tome da postoji mnogo varijacija u pravljenju ovog jela što je stvar ukusa.Kad pripremite sarmu nekoliko puta shvatićete da je princip isti a nijanse su stvar ukusa onih za koje se priprema.Evo jedne moguće varijacije za pripremu sarme.
U osnovi pravite isti fil kao i za punjene paprike, s tim što polazite od toga da se sarma pravi zimi,a tada volimo da jedemo suva i dimljena mesa.Zato pođite od sebe i onih za koje kuvate.Tako ćete dok dinstate luk dodati i sitno seckanu slaninu,a znam i neke koji skuvaju dimljene kosti,pa svo meso koje skinu sa njih,onako usitnjeno dodaju na taj luk i slaninicu, ako volite ljuto,dodajte bibera i ljute aleve paprike.Zatim postupite kao i u pripremi fila za punjenu papriku.Jedino što predstavlja bitnu razliku je količina začina c ili soli.Neko uopšte ne soli ovaj fil jer su svi sastojci dovoljno slani.Vi procenite! Ostavite fil i pripremite listove kupusa.Za kilogram mlevenog mesa potrebne su dve srednje glavice kiselog kupusa.
Prvo očistite list kiselog kupusa od zadebljnja koje ima pri korenu.Listove dobro isperite kako sarma ne bi bila prekisela i preslana.Da bi ste znali koliko ćete ispirati list, prvo ga probajte.Da li je slan,kiseo,koliko je jak ukus?
Kad punite list, stavite ga na dlan i na strani gde je bila peteljka,a koju ste otklonili, stavite dve kašike fila ,pa preklopite list sa bočnih strana, a onda sve urolate po dužini od peteljke prema vrhu lista,stežući dovoljno da se fil ne rasipa. Trudite se da pravite male sarmice.Lepše su!Tako sve dok ne potrošite sav fil.
Na dno šerpe poslažete listove kiselog kupusa, pa sarme,pa može koji režanj slanine,pa sarma ,pa koje suvo rebarce i tako redom...Sve nalijete vodom, nešto malo ispod nivoa poslednjeg reda sarmi i krčkajte jelo 2-3 sata...Sarma se zaista kuva sama i jede se nekoliko dana.Divota!Neko voli i da zaprži jelo na kraju ,a neko ne.Vi odlučite.Zaprška se pravi kao za pasulj.

PROLEĆNA ČORBA

PROLEĆNA ČORBA

½ kg pilećeg belog mesa (može i manje)
jedana glavica luka
dve šargarepe
peršun
celer
dva-tri krompira
malo boranije (jedna šaka)*
malo graška (jedna šaka)*
jedna-dve tikvice
veza blitve
peršunovo ili celerovo lišće
malo makarona (šaka-dve)

* sastojci označeni zvezdicom nisu neophodni.Sigurno da nećete kupovati 100 gr boranije ili graška samo da bi ste to stavili u čorbu.Pretpostavlja se da imate pakovanja smrznutog povrća.Tako možete da odvadite malo povrća iz pakovanja,a ostatak da ostavite u zamrzivaču.Sigurno se neće primetiti nedostatak odvađene količine kad budete spremali boraniju ili grašak kao posebno jelo...

U šerpi za supu propržite glavicu sitno seckanog luka dok ne dobije onu lepu zlatastu boju.Kada ste to postigli dodajte sitno seckano belo pileće meso i samo malo vode da se meso ne bi lepilo za dno.Sada dodajete seckano povrće koje god želite. Ja obično koristim šargarepu,peršun,celer,krompir,malo boranije malo graška,jedna tikvica ...Dok povrće i meso dinstate stalno dolivate malo vode da se sve lepo krčka ali ne previše da se ne bi samo kuvalo u vodi. Kada se svo povrće tako krčkalo u šerpi i kad tečnost skoro uvri začinite sa začinom c i dolijte vode,četiri šolje , tako da na kraju imate ni pregustu ni pre retku čorbu.Nivo vode treba da je 2-3 cm iznad povrća. Posle sat vremena krčkanja ubacite opranu,sirovu blitvu isečenu na rezance..Probajte čorbu i dodajte začina ako nije dovoljno slana,a uvek se rukovodite time da je jelo lako dosoliti u tanjiru nego spasiti prezasoljeno.Sada možete da ubacite i jednu šaku makarona,može i onih šarenih i jelo je gotovo čim makaroni omekšaju.Čorba se služi topla i uz pavlaku.Ko voli,može i da pobiberi.
Ovo jelo je zahvalno jer možete da ga pravite sa onim povrćem koje imate trenutno u frižideru,možete da koristite i smrznute mešavine povrća iz supermarketa.
Ponekad, umesto mesa, ubacite šampinjone.Imaćete odmah drugu varijantu ove čorbice koja je podjednako ukusna.Nećete pogrešiti ako je spremite i sa drugim vrstama mesa:junetina,teletina,ćuretina...Važno je da meso nije masno i jako .Takođe kod pripreme ove čorbice ne treba preterivati sa količinom mesa,sasvim je dovoljno ubaciti jedne sitno iseckane pileće grudi ili ½ kg drugog mesa...

Ručak koji se kuva sam

SUPA SA SOSOM OD MIROĐIJE

700 gr ribića (lepo očišćenog od suvišne masnoće)

1 glavica luka
3-5 šargarepa
1 celer
2-3 persuna
1 paštrnak
5-7 krompira
veza mirodjije (ili suva mirodjija iz kesice)
malo brašna
1 supena kašika sirćeta
1 kafena kašičica šećera

1/2 kafene kašičica soli

Meso u komadu stavite u šerpu u kojoj obično pravite supu,nalijete vodom tako da šerpa bude ispunjena odprilike 3/4,stavite očišćenu glavicu luka i onda dodate celo i naravno očišćeno povrće.Odmah stavite i začin C, 1 supenu kašiku, poklopite i sačekajte da provri.Tada smanjite temperaturu da se jelo lagano kuva i naredna dva sata ste slobodni.Sad kad je jelo dovoljno kuvalo, pažljivo izvadite luk koji je raskuvan i bacite ga,a na oval izvadite meso u komadu, poređajte oko njega šargarepu,celer,paštrnak,peršiun i krompir. U supu koja je ostala stavite rezance, jednu-dve šake.Najbolji su oni domaći koji se kupuju na pijaci ali i svaki drugi će poslužiti..Probajte supu i ako treba dodajte vode i začina.Vodu dodajete ako je supa previše jaka,kad voda puno uvri prilikom kuvanja,onda kad osetite da bi ste voleli blaži ukus,prosto ćete znati kad probate šta joj nedostaje.Sad je i vreme da dodate iseckano lišće peršuna i celera.Supa se kuva još samo toliko da se zgotove rezanci na tihoj vatri i taman toliko da napravite sos od mirođije.

Sos se pravi u maloj šerpici.Sipate ulja otprilike 2 supene kašike ili još bolje slobodno bez merenja sipajte ulje tek toliko da prekrijete dno.Učite se da procenjujete količinu jer kako drugačije naučiti pravu meru ako nikada ne probate da radite bez raznoraznih pomagala za merenje. Odmah stavite varjaču brašna,mešajte i ako vidite da vam je ulje popilo svo brašno dodajte još malo ulja tako da masa bude tečna.Pazite da vam se brašno previše ne uprži i postane žuto.Malo ga samo propržite i dok je još belo sipajte šolju vode.Najbolje je da sada stalno mešate sa mutilicom da vam se brašno ne bi zgrudvalo i posmatrate koliko je gust sos,dolivate vodu sve dok ne dobijete željenu gustinu,a to znači da možete lepo da ga sipate po hrani, a ne da ga razmazujete kašikom. Smanjite temperaturu da sos može lagano da krčka i dodajete supenu kašiku sirća,1 kašičicu šećera i soli.Dodajte sitno iseckanu vezu mirođije.Sve to sada mešate na tihoj vatri nekoliko minuta i gotovo.Količinu suve mirođije određujete tako što sipate mirođiju iz kesice u sos po malo i dok mešate pratite kako sos postaje predivno prošaran zelenom bojom biljke.Dosta je kad vam se učini da je i dovoljno beo i dovoljno prošaran mirođijom,baš onako kako vi volite.Tu nema greške!

Naravno, prvo servirate supu,pa zatim meso i kuvano povrće sa ovala. Svako u željenoj kombinacijio zgnječi na tanjiru kuvano povrće,usitni meso i sve to zalije belim sosom od mirodjije. Jednoj osobi je dovoljno i pola šargarepe,delić celera i manji krompir,kad se to zgnječi u tanjiru i doda parčence mesa,pa sve prelije sosom,sasvim je dovoljno i odraslom muškarcu.
Uz ovo jelo salata nije neophodna,ali ko voli....
Ostatke mesa i povrća možete da iskoristite za večeru tako što ćete napraviti veoma ukusnu paštetu.
Svo meso koje je ostalo od ručka stavite u multipraktik i sameljite uz dolivanje odredjene količine supe,a ta količina je onolika koliko vam je potrebno da dobijete kompaktnu masu koja se lepo melje u multipraktiku.Kad je sve lepo sjedinjeno dodajte i majopnez ili pavlaku ili senf ili sve to po malo,kašiku,dve, ugađajući ukusu svoje porodice.Pašteta je veoma ukusna uz prepečeni hleb iz rerne ili tostera i salatu od paradajza.
Savet:
Ovo jelo je jako zahvalno jer vam omogućava da dok se ono samo kuva, obavite mnoge poslove u kući i van nje.Može se napraviti i dan pre ali tada nemojte stavljti rezance.Kad se ohladi stavite sve u frižider i tek sutradan kad provri dodajte rezance i napravite sos.

OBIČNA SUPA

veza zeleni
glavica luka

juneća rozbratna za juneću supu

ili pileća leđa za pileću supu,grudna kost sa ostacima mesa posle skidanja filea

1 manji celer

lišće peršuna

lišće celera

U šerpu stavite komade mesa od koga želite da pravite supu.To može biti neki lepo prošarani komad junetine ili delovi pileta:pileća leđa,šija,krila i tsl.Nalijete ¾ zapremine posude vode i u to dodate celu očišćenu glavicu luka,očišćenu zelen i celer.Odmah sipate varjaču začina c,poklopite i pustite da provri.Tada smanjite temperaturu da supa lagano vri narednih dva sata.

Pre nego što ubacite šaku rezanaca u gotovu supu izbacite raskuvani luk pazeći da se ne raspadne u supi.Pošto ste ubacili rezance za supu bilo kupovne ili domaće odmah dodajte i malo seckanog lista peršuna i lista celera.Isključite supu.Jelo je gotovo kad se rezanci zgotove u vreloj supi.
Supa ne valja kad je previše masna,što znači da se preteralo sa mesom ili je meso koje je stavljeno bilo previše masno iako ga količinski nije bilo puno.Pripremajući ovo jelo sami ćete brzo pronaći tačnu meru svega za savršen ukus.

Savet:Suvišnu masnoću,ako je ima, sa površine supe odvadite kutlačom pre nego je poslužite.