Rolati od mesa

pogledajte stranu http://kuvarzapocetnike.blogspot.com/2011/10/svecani-rucak-za-male-pare.html


S V I NJ S KI    F I L E  KAO ROLAT

500-600 gr svinjskog filea

kašika pavlake

kašičica senfa

začin c

malo šunkarice ili dimljenog vrata ili pečenice (3-4 listića)

malo sitno seckane slaninice (tek da zamiriše)

malo sitno se3ckanog peršunovog lišća

malo sitno seckane paprike zelene,crvene ili žute

biber

ruzmarin ili mešavina začina za povrće

Za pripremu ovog jela morate da savladate tehniku sečenja mesa kojom će te jedan valjkasti oblik pretvoriti u meso koje izgleda kao testo debljine 1,5 cm razvučeno oklagijom u oblik pravougaonika. Bojim se da moja želja za slikovitošću ne izaziva pometnju ali stvarno vam ne mogu samo reći da file isečete u pravougaonik debljine 1,5 cm.Ovaj postupak ni malo nije težak ako zamislite da meso koje ste stavili na dasku  ima strukturu urolanog peškira ili testa smotanog u rolat i ako imate dobar dugački oštar nož.Levom rukom odozgo pritisnite meso i zarežite po celoj dužini valjka i odmotajte koliko vam dozvoljava zarez i tako sve dok ne dođete do kraja.Praktično nožem pazite da zasecate odgovarajuću debljinu,a drugom slobodnom rukom razmotavate valjkasti oblik ovog veoma ukusnog mesa.Na kraju dobićete pravougaonik od mesa koji morate dobro da omekšate čekićem za meso.

Ovako pripremljeno meso treba da premažete po celoj površini premazom od pavlake i senfa.U šolici pomešajte jednu kašiku senfa i jednu kašiku pavlake,umutite i ugrubo premažite meso.Pospite odozgo i začina c kako biste meso osolili.Jedan kraj površine prekrijte kvalitetnom šunkaricom ili dimljenim vratom sečenim na tanke listiće,stavite malo sitno seckane slaninice ,malo seckanog lišća peršuma i sitno seckane crvene paprike.Sada taj kraj na koji ste stavljali ove sastojke prvo krenete da uvijate u rolat.Tako će ovaj fil kada budete sekli rolat biti u sredini parčadi mesa.Kada savijete meso u rolat ,na dasku pospite grubo usitnjen beli biber i prošarajte sa malo ruzmarina.Ko ne voli jako aromatična jela jer ruzmarin je veoma jakog mirisa ,onda u tom slučaju preko bibera po dasci pospite neku blažu mešavinu začina,npr.mešavina začina za povrće,pospite i začin c .Rolat sada uvaljajte u ovu smesu i stavite u vatrostalnu posudu za pečenje.Pospite malo ulja po dnu i malo vode poklopite i pecite.Posle sat vremena pečenja na 220 C˚rolat je gotov. Isecite ga na tanju parčad i služite sa prilogom:krompir iz rerne,pirekrompir,boranija i pirekrompir,spanać i pirekrompir,paprika punjena krompirom...Salata po izboru.

ROLAT OD MLEVENOG MESA

600-700 grama mlevene junetine

1 jaje

začin c

1 glavica luka

1 parče suvog hleba

malo mleka za potapanje hleba

kašiku pavlake

kašičica senfa

malo praške šunke sečene na tanke listove

malo krem sira ili kačkavalja sečenog na štapiće

malo mašte

Više puta sam ovo jelo imala priliku da probam kod prijatelja na rođendanima i proslavama gde se domaćini odlučuju da jelo posluže po principu švedskog stola.Tada svi požele da na tanjir stave i parče mesnog rolata koje je veoma dekorativno jer u sredini ima žumance .Međutim početno oduševljenje brzo splasne kada i krenete da jedete to lepo šareno parče mesa jer jaje je suvo i apsolutno ne potrebno uz ovo meso.Ja ovaj mesni rolat pravim za uobičajeni ručak moje porodice jer je izdašno i može da se posluži i kao hladno jelo za večeru ili možda sutradan kao prilog boraniji,grašku,spanaću...

Uključite rernu na 220 C˚.U tanjir potopite parče suvog hleba u mleko.Izrendajte glavicu crnog luka.

U dublju činiju stavite 600-700 grama mlevene junetine,najlepše je ako zamolite mesara da vam samelje juneću plećku.Dodajte jedno jaje,varjaču začina c, narendani crni luk i parče suvog hleba natopljenog mlekom koje zgnječite rukom.Sve sastojke dobro izmešajte u toj činiji da dobijete kompaktnu i lepo umešanu masu.Sada meso pokrite i ostavite dok pripremite ostale sastojke.

U šoljici zamutite kašiku pavlake sa kašičicom senfa.Pripremite malo praške šunke sečene na tanke listove, malo krem sira ili kačkavalja sečenog na štapiće...Ovde možete upotrebiti svu svoju maštu i kreativnost i kombinovati one sastojke koje volite,koji su živopisnih boja ili jednostavno ih trenutno imate...Treba samo da zamislite kakav presek mesnog rolata želite...Kada pripremite sve sastojke kojima ćete filovati rolat,isecite parče papira za pečenje dovoljne veličine da na njemu formirate pravougaonik od mesa.Dimenzije rolata zavisei od posude u kojoj ćete ga peći.Nauljite malo papir za pečenje i dobro nauljite ruke.Prespite meso na papir i rukama oblikujte pravougaonik koji je debljine do 1 cm.Namažite ga prelivom od senfa i pavlake i onda u jednom delu poslažite šunku, štapiće kačkavalja,papriku sečenu na štapiće i sve ono što ste po sopstvenom ukusu pripremili.Možete npr. da stavite i listove obarenog spanaća tek toliko da imate i zelenu boju.Kad završite sa dekoracijom papirom na kome se nalazi meso oblikujte rolat tako da počinjete savijanje od kraja gde je šareni fil.Kad oblikujete rolat zatvorite i bočne krajeve da fil ne bi curio tokom pečenja.Vatrostalnu tepsiju sa poklopcem malo nauljite i spustite rolat,poklopite i pecite 45 minuta,Tada možete da sklonite poklopac da se rolat zapeče,samo još nekoliko trenutaka.

Pečeni rolat izvadite na oval i isecite parčad debljine 1 cm.Služite uz grašak,boraniju,spanać,pire krompir,pekarski krompir ...i salatu po želji.

Sigurno ste primetili da su ova dva mesna rolata veoma slična,a ja se nadam da ćete pripremanjem ovih jela pronaći još mnogo načina da se pripreme filovi

i da ova jela nikada nećete jesti dva puta ista.

 

Na slici možete videti jednog zeku koga je napravila moja kuma prema receptu za rolat od mesa...To je samo primer kako možete da se poigravate i menjate recepte koji su vam na raspolaganju...Možda zeka malo podseća na macu,al' to je već stvar tumačenja i ugla posmatranja....Ukus je bitan!

Postupak u slikama:

 Nepunu čašu mleku...

 prelijte preko parčeta suvog hleba debljine 2 cm.

Ostavite da se hleb raskvasi dok...

 Stavite meso u činiju,udubite malo sredinu i narendajte

preko,1 manji crni luk...

 Evo,gotovo...

 Natopljen hleb mlekom zgnječite čistom rukom

da dobijete kašu...

 Prespite zgnječen hleb u meso...

 dodajte jaje,

 dodajte zčin za soljenje

 i sve dobro umešajte varjačom,sve dok se sastojci

ne skedine....

 Zatim nauljenom rukom dodatno doradite meso dok

ne dobijete ujednačenu dobro zamešanu masu...

 Isecite pekpapir širine posude u kojoj ćete peći

 rolat od mesa.

 Nauljite papir po principu koliko kreme na lice

toliko ulja na papiru...i izručite meso na papir.

 Širina papiravam je orijentir za oblikovanje mesa,

koje treba da bude "rzvučeno" u praougaoni oblik 

debljine oko 1 cm.

 U šoljici umutite kašiku-dve pavlake i malo senfa...

 Tako dobijen premaz...

 ugrubo premažite preko razvučenog testa...

 U istoj šoljici pomešajte malo krem sira,pavlaku i senf...

 da dobijete gust fil...

 i onda na tanko isečenu parčad dimljene plećke

stavite malo fila...

 urolajte ga u šunku...

 i stavite na ivicu rolata...

 dok ne popunite dužinom ivice prostor...

 višak fila nabacajte uz rolatiće šunke...

 Podižući pekpapir od vas ka suprotnoj ivici rolata...

 valjate meso i formirate rolat.

 Dok je rolat još u papiru,oblikujte ga,

korigujte mu debljinu...i obavezno zatvorite krajeve

 da fil ne bi iscureo napolje u toku pečenja...

 Iz pekpapira prebacite rolat u nauljenu vatrostalnu posudu....

 dospite dve-tri kašike vode spajući je uz ivice rolata,

nikako preko njega...

 Poklopite posudu...

 istavite rolat da se peče u rernu koju ste zagrejali

 na 180 stepeni.

 Pogledajte na sat...

zapamtite vreme kad ste stavili rolat u rernu...

 jer ćete za 40 minut otvoriti rernu,

izvaditi posudu napolje i skinuti poklopac,

kako bi suvišna tečnost sa dna posude isparila

 i rolat se lepo zapekao.

Posle desetak minuta izvadite rolat napolje...

prebacite ga na oval...

Secite...

i poslužite sa recimo pirekrompirom, projom i salatom

od kiselog kupusa...

ovo je samo jedna od varijanti fila i dodataka rolatu...

Prema vašem ukusu i trenutnoj situaciji u frižideru,

svako će da smisli svoju idealnu varijantu...

Postupak izrade i oblikovanja ma je uvek isti...

Punjene paprike na sasvim drugaciji nacin

P I L E T I N A  SA  P A P R I K A M A   P U NJ E N I M   K R O M P I R O M

Količina bataka se određuje po osobi

10-12 babura

1 kg krompira

1 luk

začin c

malo brašna

malo ulja



Odmah uključite rernu na 250 C˚ da se zagreva dok pripremate meso.

Batake presecite na pola: batak i karabatak.Dasku za meso pospite brašnom i začinom c.Rukom ih malo promešajte tako da na dasci imate ujednačeno posuto brašno i začin c. Odmah stavite i tiganj sa uljem na ringlu da se ulje zagreje.Svaki komad mesa uvaljajte u smesu na dasci i odmah spuštajte na zagrejano ulje.Meso kratko pržite sa svih strana da dobije samo zlatastu boju i kako koji batak je gotov, slažite ga u vatrostalnu posudu.Kad sve završite,sipajte malo vode preko mesa,npr pola šolje za belu kafu i prelijte uljem iz tiganja.Poklopite i stavite u zagrejanu rernu.Meso će se tu peći pola sata.

Za to vreme,a imate ga dovoljno,operite i očistite 12 babura od peteljki i semena.Okrenite ih da se cede i ostavite.Sada ogulite desetak krompira , i izrendajte.Izrendajte i jedan veći luk.Super je ako imate multipraktik.Izrendani krompir i luk stavite u činiju i pospite ih varjačom začina c.Rukom promešajte da se sastojci ujednače.Pospite malo ulja,kao za salatu i promešajte.Dodajte malo bibera i jednu kašiku mešavine začina za povrće ali ako nemate nije ni važno,jer ovo jelo je lepo i bez specijalnih dodataka.Vremenom kad savladate tehniku pravljenja nekog jela sami ćete dodavati razne začine jer se ta veština najbolje uči iskustvom i razvijanjem sopstvenog ukusa.Sve sastojke u činiji izmešate,rukom ili varjačom kako vam je lakše i odmah punite paprike.Nije potrebno da stavljate poklopce na vrh paprike od bilo kog povrća jer fil neće ispadati.

Sada u dublju, srednje veličine tepsiju, treba da preručite meso koje se peklo u vatrostalnoj činiji.Ovaj zahvat morate pažljivo izvoditi jer je posuda koju vadite iz rerne vrela.Još je opasnije ovu posudu otvarati prilikom visokih temperatura jer para koja tada izlazi ispod poklopca može naneti veoma teške i bolne opekotine.Zato se to radi veoma pažljivo.Otvorite rernu i sa dve krpe u svakoj ruci pažljivo uhvatite vatrostalnu posudu tako da čvrsto držite i gornju posudu koja je poklopac i posudu u kojoj je meso.Spustite na radnu površinu.Zatvorite rernu da se ne hladi.Sada sa obe one krpe uhvatite poklopac vatrostalne posude ,odignite ga istovremeno izmičući prema sebi kako bi ste izbegli udar vrele pare.Spustite poklopac negde na radnu površinu.Tek sad ste bezbedni.Ponovo krpama uhvatite vatrostalnu posudu i prelijte meso i saft u tepsiju.Punjene paprike poređajte oko mesa.Pravite im mesto,tako što bataci mogu da se slašu jedan preko drugog.Kad sve složite folijom prekrijte tepsiju i vratite u rernu još pola sata.Posle toga izvadite tepsiju napolje,pažljivo skinite foliju.Pogledajte jelo.Da li je sve gotovo?Probajte viljuškom krompir iz paprike,da li je gotov? Vratite jelo u rernu da se samo malo još zapeče,da ispari višak tečnosti koje su možda pustile paprike.Pecite još toliko da se vidi da su paprike pečene,a ne kuvane na pari.Sama priprema ovog jela izgleda komplikovano samo zbog presipanja iz vatrostalne posude u tepsiju.Ovo sve možete izbeći ako odmah batake stavljate u tepsiju u koju ćete posle dodati paprike punjene krompirom.Tepsiju u koju ste poslagali batake obavezno prekrijte folijom.

Kad jelo definitivno izvadite iz rerne mozete da ga sluzite tako u tepsiji jer deluje rustično i nekako domaćinski,a možete i da ga slažete na oval i da se poigravate kako vam volja. Služite ga obavezno uz pavlaku koja se posipa po krompiru u napola presečenoj paprici.Salata po izboru.Npr.Slatki kupus.

Paprike punjene krompirom lepe su i kad se ohlade,tako da ovo jelo možete poslužiti i hladno.

Paprike punjene krompirom možete praviti nezavisno da li ćete s njima peći neko meso.Npr.ako imate ostatak pečenja od juče možete za ručak dodati ovako spremljene paprike.Isto tako možete umesto bataka ispeći pile,ovčetinu,svinjsku plećku i tsl.

GULAŠ ZA POČETNIKE

GULAŠ JE OMILJENO JELO U MNOGIM DOMOVIMA


Potrebno je:

700-800 gr juneće plećke
dve glavice luka
začin za soljenje
mlevena paprika

malo brašna

dve šolje makarona (varijanta sa makaronima)

pire krompir (varijanta sa pire krompirom)



Gulaš je jedno vrlo jednostavno, a veoma lepo i cenjeno jelo.Pravi se od junećeg mesa.Neko voli i posnije svinjsko meso ili čak da pomeša svinjetinu i junetinu.Ja ga pravim isključivo od juneće plećke.Nikako ga nemojte praviti od junećeg buta jer ovo meso je suvo i žilavo.To pravilo važi i za sva druga kuvana jela sa junetinom.

Meso isecite na kockice beličine 2 cm i pokrite ga salvetom.Pripremite posudu sa vodom koja će vam služiti za dolivanje da jelo ne bi zagorelo.Gulaš je jelo koje traži pažnju i veoma će lako da zagori ako ga ispuetite iz vida.

Luk iseckajte i stavite da se dinsta na ulju.Kada luk dobije lepu zlatastu boju dodajte iseckano meso i promešajte.Pazite kako se meso dinsta, da li je vatra previše jaka, da li se meso lepi za dno šerpe?Odmah reagujete i dodajete malo vode kako bi se ovaj deo pripreme odvijao bez problema.Prvih 15 minuta, stalno pazite da meso krčka u malo tečnosti, tako će posle biti meko za jelo.Posle ovog vremena meso je poprimilo već sasvim lepu boju i pustilo sopstveni sok.
Sada ga pospite kašikom mlevene paprike i kašikom začina za soljenje.Promešajte jelo i dospite vode tako da je ima dovoljno, a da se ipak vide komadi mesa. Pratite da jelo konstantno krčka i ima vode u narednih pola sata.
Sada je vreme da pustite da voda ispari toliko da sastojci ovog jela izgledaju kao da su u saftu, izmaknite s ringle i pospite varjačom brašna.Izmešajte i dodajte dve šolje vode.Pustite jelo da krčka još 15 minuta.Za to vreme u posebnoj posudi, u posoljenoj vodi, skuvajte dve šolje makarona.
Makarone obarite tek malo da omekšaju, procedite i spustite u jelo.Sve izmešajte i isključite ringlu.Jelo ostavite još na šporetu da se na toploti sve lepo sjedini i da makaroni smekšaju u potpunosti, upijajući ukusnu čorbicu iz gulaša.

Druga varijanta je da gulaš završite kao što je rečeno, tako što ćete ga kad dolijete dve šolje vode pustiti da krčka 15-20 minuta, a paralelno pripremate pire krompir kao prilog gulašu.Krompir za pire stavite da se kuva pre nego što krenete da pripremate gulaš.Isecite krompir na tanke kolutove, tako će krompir i gulaš biti skuvani istovremeno.

Pire krompir je najčešći prilog mnogim jelima.Sigurno je da nema osobe koja ga nije jela, a verujem da su zaista retki oni koji ne umeju da ga naprave.
Odgovarajuća količina oguljenog krompira se skuva u zasoljenoj vodi.Kada je krompir skuvan voda se prospe i krompir se zgnječi spravicom za pasiranje, doda se malo margarina, na (5-7 krompira dobra kašika margarina) i lagano uz stalno mešanje mutilicom dodajemo mleko sve dok pire ne postane mek i kompaktan kao puding.Da bi pire zaista bio vazdušast na kraju kad umutimo mleko dobro je da se pire umuti mikserom.Tada je zaista penast, predivan i topi se u ustima.

Pire je naročito pogodan ako vam se slučajno desi da presolite neko jelo.Tada blago posoljen pire dolazi kao pravi spas! Setite se ovoga ako vamse desi da presolite gulaš,boraniju u mleku,spanać,ako je sarma prekisela i preslana jer niste dovoljno oprali list kupusa....Pire krompir uvek poslužite uz podvarak,tuse najčešće desi greška u soljenju...

Po ukusu, za vreme krčkanja mesa možete dodati začin koji volite, lorberov list,mešavinu začina za gulaš, to ćete vremenom otkriti šta vam najviše odgovara, a za početak dovoljna je i mlevena paprika i začin za soljenje.

Gulaš se služi sa salatom po izboru i to je jelo koje lepo ide uz sve salate.

PAPRIKAŠ - KAKO SE PRAVI

 PILECI PAPRIKAŠ

PAPRIKAŠ




800 gr juneče plećke ili vrata

dve-tri glavice crnog luka

po želji šargarepa

1 do 1 ½ kg krompira

dve parike šilje

začin c

aleva paprika

malo brašna

trunčica šećera

lišće celera ili peršuna







Paprikaš je jelo koje se pravi na mnogo načina.Rekla bih da sve te varijacije proizilaze iz želje da se zadovolji ukusu onih za koje se kuva.U osnovi to je čorbasto jelo od krompira i mesa ,a vremenom kada utvrdite koji je to ukus koji želite da postignete sami dodaje sastojke po želji.Tako recimo ja nikada ne bih u paprikaš stavila domaću sušenu kobasicu niti bilo šta od suvog mesa ali ima onih koji tako baš vole.

Takođe prva asocijacija na paprikaš je ljuto,ali ako imate malu decu ili ne podnosite ljuto,sigurno je da ga tako nećete praviti.Evo jednog načina koji zadovoljava ukus i najvećih gurmana i sasvim male dece.



Meso se prvo iseče na komade veličine 3-4 cm i stavi na ulje da se dinsta.Za to vreme očistite i iseckajte dve-tri glavice crnog luka .Mesu koje ste pažljivo dinstali, pazeći da ima dovoljno safta koje je pustilo samo,povremeno dosipajući male količine vode kako bi ono stalno lagano krčkalo,dakle posle 15-tak minuta, dodajte luk koji ste pripremili,promešajte,dodajte malo vode ako treba i pustite da krčka još 10-15 minuta.Ko voli može da doda i veću šargarepu isečenu na kolutove istovremeno kad i luk ali nema greške ako je ne stavite.

Za to vreme pripremite krompir kg do kg i po,ogulite ga i isecite na četvrtine.

Proverite da li se meso,luk i šargarepa dinstaju u dovoljno tečnosti i kad ona počne polako da nestaje ,smaknite šerpu s ringle i pospite kašiku začina c,kašičicu aleve paprike,prstohvat šećera,varjaču brašna.Promešajte sastojke. Vratite na ringlu i dospite šolju vode.Čim krene da vri dodajte krompir i dve paprike šilje,ili neku drugu zelenu papriku,isečene uzduž na komade.Sve nalijte vodom malo jače nego što je onaj nivo koji volimo da zovemo «samo da ogrezne».Ne valja kada imamo previše vode.Voda treba da prekrije sve sastojke u šerpi tek nešto malo.

Sada se jelo krčka lagano oko pola sata.Ne treba mu mešanje.Na kraju kada mislite da je jelo gotovo probajte krompir.Probajte i ukus čorbice.Da li joj nešto fali? Dodajte ako treba začina c i pospite sa sitno seckanim lišćem celera ili peršuna.

Jelo se služi toplo.Ovo je kao i spanać, jelo koje se jede sveže spremljeno jer krompir ne trpi podgrevanje.Predlažem da probate da ga servirate ovako: svako sipa meso,krompir i čorbu kako se zahvata kutlačom,a onda u tanjiru viljuškom zdrobite krompir.Tako ćete dobiti lepo kašasto jelo i sigurno se nećete ispeći vrelim krompirom iz čorbe.

Uz paprikaš lepo se slaže salata od svežeg kupusa .

Na kraju, još samo jedna napomena.Paprikaš možete praviti na ovaj način i sa pilećim mesom .Pile koje nije masno isečete na manje komadiće,ne morate odstranjivati kosti,jer će se tokom kuvanja meso lepo raskuvati i praktično će se samo odvajati od kostiju kad ga sipate u tanjir.Koje meso ćete koristiti na kraju će zavisiti samo od vas.