SARMICE OD ZELJA - U SLICI I REČI

SARMICE OD ZELJA

Potrebno je:

(za 5 osoba ili 25-30 sarmica)

600-700 gr mlevenog mesa

1 luk

Šolja pirinča

Suvi začin po izboru

ili so

3-4 veze zelja

Malo ulja

Malo brašna

Napomena:

Sastojci koje sam pobrojala potrebni mogu se izmeniti u sastavu, ako želite da pravite fil samo od mesa, izbacite pirinač (a onda računajte da će fila biti malo manje za istu količinu mesa).

 Takođe, sarmice možete savijati i od drugog zelenog lišća, kao što je blitva.Meso je po vašem izboru.

Količina zelja ili blitve varira samo u tom smislu što ćete kada kupujete lišće, morati da procenite da li je ono dovoljno veliko da vam omogućava da ga savijete kao sarmu. Ponekad su u jednoj vezici liske različitih veličina, pa morate uzeti više veza kako bi ste imali dovoljno dobrog lišća.

Uvek kupujte samo ono lišće koje je jedro, sveže, zdravo.

Lišće blitve je čvršće pa je pogodnije za početnike.

Sarmice od zelja(blitve) su jednostavno jelo za pripremu ukoliko ste iskusni.Za početnike ili one koje ih prave prvi put napisala sam recept sa detaljnim upustvima, predviđajući sve moguće dileme koje bi mogle da vas muče.

Priprema:

Napravite fil za sarmice:

Glavicu luka sitno iseckajte i prodinstajte na ulju. Dodajte mleveno meso i uz mešanje i razbijanje grudvica varjačom, propržite ga, vodeći računa da se ne lepi za dno šerpe.

To se najbolje postiže podešavanjem toplote ringle na srednju vrednost. Kada meso počne lepo da se dinsta bez grudvica, poklopite šerpu i pustite da se krčka na tihoj vatri dok vi pripremate pirinač.

Pirinač dobro operite u zdelici, pa kad voda kojom ga ispirate postane čista, bistra, dodajte ga u meso koje je sada pustilo dosta safta. Promešajte, da se sve ujednači i sklonite sa ringle.

Sada fil osolite kako volite: uobičajenim suvim začinom ili ako želite samo so, biber.Tu se pitate vi :  Šta koristite i koje začine volite?

Ostavite fil po strani dok pripremate lišće.

Priprema lišća za sarmice:

Stavite, u jednu dvolitarsku šerpu, vodu da provri.

Svaku lisku operite dobro, pod mlazom vode. Odaberite listove koji su odgovarajući: zdravi i  dovoljno veliki.

Skratite peteljke lišća do samog lista.

Sa svakog lista, oštrim, tankim nožem, odstranite zadebljanu, srednju žilu lista do površine samog lista. To se najlakše radi kada list položite licem na dasku za sečenje i horizontalnim povlačenjem oštrog noža kroz tu središnju žilu odstranite njen ispupčeni deo.

Možda ćete u početku zakidati i list, ali to je jednostavna “operacija” koju ćete brzo uvežbati.

Uzmete po tri-četiri lista za vrh i potopite u vrelu vodu koja vam je na šporetu, držeći lišće za vrhove. Držie ih tako nekoliko sekundi, samo da omekšaju, pa ih izvucite i  položite na neki poslužavnik. Ponovito ovo sa svim lišćem.

*(Nije zgodno da ubacite lišće u vodu, naročito lišće zelja, jer se ono brzo zbari, pa kad ga izvadite napolje bude prekuvano, previše mekano i slepi se jedno za drugo, pa ih je teško razdvojiti, a da ih ne pokidate.

Ja sam ranije posipala po lišću, koje poslažem u tepsiju, vrelu vodu, a onda bi tu vodu brzo prosipala iz tepsije…Međiim, nisam bila zadovoljna ni ovim načinom.Dešavalo mi se da dosta donjih listova ostane prilično netaknuto vrelom vodom, pa je pucalo prilikom savijanja.

Najzadovoljnija sam kada to lišće bućnem u vrelu vodu na nekoliko sekundi, samo da omekša. Ukoliko se plašite da ćete se opariti vrelom vodom, možete da koristite one hvataljke za roštilj.

Ja sam se uvežbala pa ga spuštam rukom u vruću vodu, onako kako sam vam rekla: tri –četiri lista prvo spustim držeći ga za vrhove, prvo onom stranom gde sam odstranila peteljke, pa onda samo na kratko i drugom stranom.

Voda koja vam je provrila nije potrebno da ključa dok to radite. Držite je tako vrelu na isključenoj ringli. Dovoljno je vruća. Ukoliko bi salno ključala, bilo bi više nego izvesno da bi ste se opekli.)*

Sve pripremljene sastojke stavite na sto.

 Na fotografiji možete videti da sam koristila i lišće blitve koje je srcolikog oblika.

Smestite se udobno i savijte sarmice: na svaku lisku stavite malo fila, preklopite bočnu stranu, jednu pa drugu, urolate od mesta gde ste odstranili peteljku prema vrhu i slažete sarmice u šerpu.

 

Malo fila...

                                             Preklopite jednu pa drugu stranu....

                                                Na kraju savijete u rolnicu...

Kada složite sve sarmice u šerpu, nalijte ih vodom, hladnom naravno.

Voda bi trebalo da dopire do polovine poslednjeg reda sarmica. Nemojte je nalivati u nivou preko sarmica, jer bi počele da se podižu i plivaju po šerpi.

Stavite ih na ringlu da jelo provri, zatim, smanjite temperaturu da sarmice krčkaju na tihoj vatri. To znači da krčkaju, ali ne burno ili ne tako, da skroz utihnu, pa da se samo pare u mlakoj vodi.

Posle pola sata sarmice su skuvane.

                                                               Skuvane sarmice

                                         Sarmice pre i posle kuvanja

*Sada ih samo zapržite belom zaprškom:

U manji tiganj sipajte ulja, toliko da ga ne upije pola varjače brašna, koje ćete dodati kad se ulje zagreje.Ukoliko se to desi, dospite još malo ulja, tako da imate prilično tečnu zapršku.Čim brašno malo procvrči na ulju, saspite zapršku u vodicu između sarmica. Da bi se ujednačila gustina, protresite malo šerpu na ringli.Isključite ringlu i pustite da sve lagano vri još  minut-dva.

* Ukoliko želite, možete zapršku u potpunosti da izostavite.  Naročito ako ste na nekom režimu ishrane koji
zabranjuje brašno.Ništa posebno nećete promeniti ukus sarmica,osim što će tečnost u kojoj su se kuvale biti
bistra.

Poslužite ih uz kiselo mleko.

KOLAČ S BUNDEVOM

PREVRNUTI KOLAČ S BUNDEVOM

Ovo je kolač za koji se može reći: Nešto staro, nešto novo i nešto pozajmljeno. Staro, zato što sam ga napravila koristeći stari i oprobani  recept za testo, novo jer sam ga pravila na nov način, kao prevrnuti kolač za koji postoji bezbroj recepata i nešto pozajmljeno, upravo zbog velikog broja recepata koje sam već videla na drugim blogovima ili na televiziji. Zapravo, gledala sam na 24h kitchen, kako je jedna zanimljiva kuvarica pravila karamel za svoj prevrnuti kolač s jabukama i lisnatim testom. Izvinjavam se, nisam zapamtila ime...  Bilo kako bilo napravila sam kolač koji je ukusan i sočan, pa ukoliko želite, možete i vi, po ovim upustvima.

Porebno je:

Za nadev od bundeve:

Oko ½ kg rendane bundeve (može i manje: 300-400 gr)

100 gr margarina

1 čaša šećera

Testo:

3jaja

250 gr šećera

250 gr brašna

100 gr magrarina

1 dl mleka ili jogura

2 praška za pecivo

Za posipanje kolača, malo mlevenog šećera i cimeta.

Tepsija koju ja koristim ima prečnik 32,5 cm.

Priprema:

Uključite rernu da se zagreje na 180°C.

U šerpicu stavite 100 gr margarina i 1 čašu šećera. Zagrejati i mešati dok se masa ne karamelizuje.

Masu prelijte po dnu tepsije, trudeći se da ga pokrijete po celoj površini ugrubo. Po karamelu pobacajte rendanu bundevu i stavite, odmah, u rernu, na srednji nivo.

Dok se bundeva krčka u karamelu u zagrejanoj rerni, pripremite testo. Ukoliko ste početnik slobodno kliknite na vezu kojom sam markirala reč "testo" Odvešće vas do recepta u kome sam veoma detaljno već opisala kako se pravi ovo testo.

Umutite testo:

Razdvoje žumanca i belanca. Umutite belanca u čvrst sneg.

Umutite žumanca sa šećerom i 100 gr margarina. Margarin koji je omekšao na sobnoj temperaturi iseckajte na manje komade. Tako se brže i lepše dobije dobro umućena kompaktna masa.

Pomešajte umućena belanca sa umućenim žumancima. Dodajte 250 gr brašna u koje ste stavili 2 praška za pecivo. Zamešajte testo, postepeno dodajući 1 dl mleka ili još bolje jogurta. Testo koje ćete dobiti biće prilično gusto.

Bundeva u rerni je već omekšala i stopila se sa karamelom. Izvadite tepsiju iz rerne i brzo sipajte testo preko bundeve i karamela.

Pomozite se malo donjom stranom kašike ili silikonskom špatulom, da testo na brzinu „razvučete" po celom dnu tepsije. Ovo testo nije tako žitko kao uobičajeno testo za patišpanj, pa mu pomozite da se ravnomerno rasporedi po tepsiji.

Vratite kolač u rernu i narednih pola sata pecte u rerni koju ste zagrejali na 180°C.

Posle pola sata, otvorite rernu, bocnite testo u sredinu viljuškom, trebalo bi biti gotovo.

Izvadite kolač iz rerne. Prekrite tepsiju tacnom odgovarajućeg obima i pažljivo prevrnite.

Skinite tepsiju. Poprašite kolač šećerom u prahu pomešanim s cimetom.

Gotovo! Možete kolač jesti i vruć i hladan, s mlekom ili uz kaficu, sam, bez dodataka. Kako god, uvek ćete reći:  
  „ Mmmmm...božanstveno!“

 Kolač s bundevom možete praviti na sto načina.

Može da se pravi i kao pita, po receptu koji sam vam pokazala u postu

Pita umesto štrudle

Pita sa bundevom na moj način

Napomena:

Ukoliko nemate tacnu odgovarajućeg prečnika, koju bi ste uporebili za poklapanje tepsije i prevrtanje kolača, možete jednostavno, u tu svrhu , da upotrebite papir za pečenje. Pokrijte tepsiju papirom i prevrnite kolač na njega. Sve ostalo, kako ćete ga seći i služiti, zavisi od vas.

 Da li ćete praviti prevrnuti kolač s bundevom ili pitu s bundevom, odlučite sami. Lepo je kako god okrenete ili preokrenete.Ja sam pravila i kolač i pitu. Imala sam 1 kg bundeve, pa mi bilo žao da je ne iskoristim. Taj kg izrendane bundeve sam podelila u srazmeru 1/3 u prvrnuti kolač, 2/3 u pitu. Što znači da za kolač možete da upotrebite i 300-400 gr rendane bundeve

                                                      Pita sa bundevom na moj način  

LJUBAVNO PISMO

Onaj osećaj kad ostanete sami sa sobom, pa postanete svesni svega što se propustili da iskoristite kao argument u raspravi.

Onaj osećaj kad rezimirate svoje odnose s drugim ljudima koji vas drže u niskom startu, a ne možete ništa, jer kad bi ste potrčali, pre nego što opali startni pištolj, bili bi ste diskvalifikovani...

Onaj osećaj kad izgubite nekoga, do koga vam je veoma stalo, jer ste imali moćne filtere autocenzure,

pa ste rekli

manje nego što je bilo potrebno...

Onaj osećaj nelagodnosti kada ne možete da zaspite 

jer premotavate "film"

proživljenog dana...

Možda bi trebalo na vreme shvatiti 

da popuštanje

nije uvek

odraz mudrosti...

a svakako nije sredstvo 

samoočuvanja, jer 

ljubav nije samo 

spremnost na žrtvu,

kompromis 

do samoodricanja...

Ljubav 

je

i

kad volimo sebe

i 

upravo

to je preduslov

da volimo

 i druge.

Pokažite, slobodno,

da volite sebe

ali da vas to ne sputava 

u brizi i ljubavi 

za druge.

Napišite 

jedno malo...

LJUBAVNO PISMO

U Kuvaru za početnike, ručak je ovde 

 ili možda ovde, 

a večera bi mogla biti i ovde.

Brzi ručak ili ručak za prvu pomoć

sprema se za 

10 minuta

Špagete "Bolonjeze"

spremaju se 25 minuta

Karfiol sufle

sprema se za 45-50 minuta

Ljubavno pismo 

može da se uradi i vezom,

kao što su to radile

naše majke,

naše bake...

Važno je samo

da bude 

veselo!

Fotografiju "kuvarice" napravio i dozvolio da objavim, moj tvitter drugar Milivoje...

Napomena: Crtež i pismo preuzeti sa interneta, a autori su, iako genijalni, za sada nepoznati (meni). Ukoliko se jave, rado ću dodati autorske oznake.

RUČAK ZA PONETI

DŽEPNI RUČAK

 KONJSKA HRANA ZA PASJA VREMENA

Pasja vremena

U poslednje vreme, sve češće, imam priliku da čujem kako se ljudi žale da najveći deo svog vremena, provode na poslu. Često čujem rečenicu: “Nikada nisam toliko mnogo radio, a para nigde!”Smanjeni obimi poslovnih mogućnosti, kao posledica ekonomske krize, opšta neimaština, naterali su sve zaposlene da izgaraju na svom poslu do krajnjih granica. Ono što je nekad radilo petoro ljudi, danas radi dvoje. Borba za radno mesto i opstanak firme, postao je prioritet svima. Pare nisu sve na ovom svetu, ali potrebne su nam da izdržavamo svoje porodice, plaćamo račune i kako stvari stoje, otplaćujemo, kredite bankama.

Da bi smo sačuvali svoju firmu, moj suprug i ja, radimo deset sati dnevno, naizmenično ili zajedno. Deset sati smo na radnom mestu ali praktično, na posao se odlazi u 7h, a kući se vraćamo oko 19h.Ako se tome doda vreme buđenja, koje je u 6h i momenat kada se konačno, mrtav umoran, svališ na trosed u 20h, dobijamo 14 sati radne angažovanosti.

Naravno, mozak nikad ne prestaje da obrađuje informacije relevantne za posao, tako da se može reći: Živim da bih radio, a radim da bih preživeo. Ono, nešto malo, slobodnog vremena provedemo u snu. Sve češće, u san padam kao da sam primila injekciju anestezije.Sad sam tu i onda , samo mrak…

Pored mnogih pitanja koje sebi postavljamo u ovim uslovima radne angažovanosti, značajno je i ono, naizgled banalno, ali i suštinski veoma značajno: Kako da se hranim u hodu? Šta da jedem na brzinu. Kako da živeći pod takvim pritiskom i stresom, dodatno ne ugrožavam svoje zdravlje hranom iz pekare: masnim burecima, pljeskavicama, picama, kiflicama? Konačno, zdravlje ulazi na usta?

Konjska hrana

Sticajem okolnosti, došla sam do recepta za mešavinu semenki, koje svako od nas može kupiti u prodavnicama zdrave hrane. Uz malo truda, to nam može obezbediti zaista brz ali i zdrav obrok s nogu, u hodu, dok radimo.

Potrebna količina semenki košta oko hiljadu dinara, a može da traje mesec dana, ako je koristite za doručak, odnosno ručak, dok ste na poslu. Nije zanemarljiva ni ušteda koja se na taj način ostvaruje. Ipak, efekti po zdravlje su višestruko iznad te računice.

Ukoliko nemate zdravstvenih problema koji bi vam bili prepreka da konzumirate sastojke ove smeše, a vi to najbolje znate, onda nema razloga  koji bi vas sprečavao da isprobate ovu zdravu  hranu.Jedina napomena i upozorenje, bili bi da čuvate zube, jer se uvek prokrade semenka koju niste uspeli da sameljete. Te semenke koje smo nagrizali, jedući ovu hranu, bile su i razlog što smo je moj suprug i ja nazvali “konjska hrana”.

Džepna hrana

Ova zdrava hrana koju možemo poneti u džepu i od nje na krajnje jednostavan način, brzo i lako, napraviti ukusan i  hranljiv obrok, priprema se od više različitih semenki, raznih biljaka.

Sastojci ove mešavine mogu se grupisati prema načinu na koji ih  obrađujemo pre nego što ih sve pomešamo u jednoj velikoj posudi:

Sastojci koji se upotrebljavaju u kupljenom stanju:

Pšenične klice (suve) 200 gr

Cimet 150-200 gr

Ovsene mekinje 200 gr

Sastojci koje je potrebno samleti u električnom mlinu za kafu:

Lan 400 gr

Proso   200 gr

Susam 200 gr

Raž 200 gr

Ječam 200 gr

Ovseno seme 200 gr

Sastojci koje je potrebno samleti u blenderu:

Seme bundeve (golica) sirovo 200gr

Seme suncokreta 200 gr

Badem 200 gr

Sve sastojke pripremiti na način na koji je rečeno.Dakle, ono što se koristi u kupljenom stanju samo saspete u jednu veliku činiju, ono što je potrebno samleti u mlinu za kafu, sameljete, pa dodate u tu činiju, a ono što usitnite u blenderu, usitnite i dodate svemu ostalom. Sve na kraju izmešate rukom ili varjačom, kako bi se smesa ujednačila.

Obratite pažnju kada meljete laneno i susamovo seme, koje je dosta masno, da ne dođe do zakočenja nožića mlina za kafu. Samlevena masa, ovih semena, zbog masnoće se lepi za osovinu noža mlina, pa je najbolje da prilikom mlevenja sastojaka koji su naznačeni da se melju u mlinu za kafu, to radite tko što ćete naizmenično mleti masna semena i semenke drugih žitarica.

Npr. Susam-raž-lan-ovas-susam-proso-lan-ovas-susam –raž-lan-proso...

Razumete?

Uvek posle masnog semena tvrdo i nemasno seme, kako bi mlin radio nesmetano.

Sve sastojke, pripreljene kako je rečeno, dobro izmešati u jednoj velikoj posudi. Tako homogenizovane sastojke prebaciti u neku posudu s poklopcem koji dobro dihtuje, to mogu biti plastične posude koje obično koristimo za čuvanje hrane u frižideru, i pripremljnu smesu držati u frižideru u toku upotrebe.

Nekoliko primera obroka

Priprema obroka:

 U 5 kašika smese dodati kašičicu džema ili meda

Dodati čašu jogurta

Sve dobro izmešati i možete odmah jesti

ili

Pripremljnu smesu možemo spakovati za posle

ali

u tom slučaju preporučujem da

dodate još malo jogurta,

jer će zrnevlje upijati vlagu

i biti sve mekše...

Ovu hranu možete čuvati i na samom poslu u posudi 

koju držite zaklopljenu u nekoj fioci ili tamo gde držite

kafu. Kad može kafa, može i hrana.

I

5 kašika smese pomešati s jednom čašom (0,2dl) kiselog mleka, kašikom meda, promešati i jesti. Može odmah po pripremi ili ovako pripremljeno ostaviti u frižideru preko noći i jesti ujutro ili poneti na posao.

Pazite zube!

Ukoliko jedete odmah, osetićete po koje tvrdo seme ovsa ili raži, jer se ova semena teško melju u kućnoj radinosti.Vremenom ćete steći potrebnu opreznost za žvakanje ove hrane.Ukoliko pripremljen obrok odstoji neko vreme u frižideru, sve semenke će omekšati i nećete osetiti ni jednu tvrdu trunku.

Ukus ovog obroka je lep i prijatan u obe varijante. Meni se lično sviđa druga omekšana varijanta, ali kako, obično, zaboravim da pripremim obrok unapred, češće jedem tek pripremljen obrok.

Možete, umesto meda dodati malo neke lepe marmelade ili ne morate uopše dodavati zaslađivač, ako ne volite slatko-kiselkaste kombinacije.Možda malteks? Ne znam, nisam probala!

Ukoliko obrok pripremate za posle, slobodno dospite jogurta, tako da izgleda kao da je smesa ogrezla u njemu. Posle desetak minuta, videćete da semenke upijaju joigurt i sve počinje da bubri i mekša.

II

5 kašika smese

1 sočna izrendana jabuka

Nekoliko kašika voćnog soka ( npr. isceđena narandža)

1 kašika meda po želji

Smesu pomešate s izrendanom jabukom i medom, dodate soka tek da nakvasite praškaste sastojke, ostavite da prenoći ili jedete odmah

III

5 kašika smese

1 narandža iskomadana, ugrubo

Malo voćnog soka....

(Ja sam npr. Juče na poslu sipala malo onog narandžastog napitka“recharger“)

IV

5 kašika smese

1 banana

Kašika meda

1 čaša jogurta

Kao što vidite, ova smesa jeste, zaista, džepni ručak. Omogućava vam da  brzo i lako pripremite zdrav ali i sit obrok, ma gde da se nalazite.

Kako ćete praviti svoje obroke, zavisi samo od vašeg ukusa i mašte. Takođe, maštovitost će vam omogućiti da napravite i slatke kuglice, pa ćete imati i kolačiće da se zasladite. Ako mogu, samo, da vam dam nagoveštaj: samlevene suve smokve, malo suvog grožđa, malo meda i malo voćnog soka....