BELO PILEĆE MESO S MIROĐIJOM, POVRĆEM I LEŠNICIMA

BRZO,  UKUSNO I ZDRAVO

U poslednje vreme, najviše spremam jela čija priprema ne traje dugo, a koja su pre svega lagana, nemasna, sa puno povrća, svežeg začinskog bilja i koja kao takva ne traže dugu termičku obradu.

Posle perioda, koji sam proživela kao domaćica, koja se bavila pre svega sitnom decom, kuhinjom i kućom, postala sam prava „working girl“. Ne da sam baš to žarko želela, jer meni je dan uvek bio ispunjen radom, ali tako se život namestio: prvo odgajim decu, a onda posao.

Moj radni dan mi ne dozvoljava da se bavim pripremom jela koja zahtevaju vreme, (koga bi nekako mogla i da pronađem), niti neku posebnu energiju (koju ne bih našla ni za lek) i zalaganje (koje sam ostavila na poslu). Postala sam praktikant filozofije: „Ne duže od pola sata pored šporeta!“

Otkrila sam potpuno nove horizonte u kuhinji: nov pristup u pripremi jela, a pre svega nove i osvežavajuće ukuse.

Verujem da su zaposlene žene prava riznica takvog znanja, a ja sam tu tek početnik istraživač i oduševljena svojim novim saznanjima, toplo vam preporučujem način pripreme belog pilećeg mesa, koji sam danas iskusila.

BELO PILEĆE MESO S MIROĐIJOM, POVRĆEM I LEŠNICIMA

Potrebno je:

(za 4 osobe)

Jedne pileće grudi (file)

300gr smrznutog karfiola

200 gr smrznutih brokolija

Šaka lešnika

1 veza sveže mirođije

Maslinovo ulje
so

Priprema:

Iseći pileći file na tanje šnicle. Zagrejati maslinovo ulje i propržiti meso. Trudite se da temeratura bude umerena kako bi meso ostalo belo, a pred sam kraj prženja mesa obilato ga pospite seckanom mirođijom i posolite po ukusu. Meso se prži svega nekih deset minuta, jer ste ga isekli tanko.Isprženo i začinjeno meso poslažite na oval ili neku zgodnu plitku činiju, a na ulje koje ste koristili za prženje mesa, koje je zbog umerene temperature ostalo čisto, bez zagorevanja, bacite cvetiće smrznutog brokojija i karfiola. Pustite da se povrće prži na istoj onoj umerenoj temperaturi, povremeno promešajte, kako bi se ujednačeno ispržilo sa svih strana. Posle desetak minuta i brokoli i karfiol su već sasvim mekani, poprimili su lepu zlatastu boju i spremni su za soljenje i posipanje svežom mirođijom.

Na kraju povrće pospete šakom lešnika koje ste samleli. Promešate i to je sve!

Povrće je gotovo kada ga probodete viljuškom i osetite da je mekano ali ne i svelo od preterano dugog prženja. U ustima osetite njegovu strukturu i ukus koji je sačuvan, jer ga niste „udavili“ kuvanjem i dinstanjem.

Povrće dodate na oval s mesom i uz salatu po ukusu imate lagan i ukusan obrok za najviše pola sata.

Mi ovo jelo jedemo bez hleba, a ako, baš, morate da jedete hleb, predlažem da probate Tonus Triksi posno tost pecivo.

Savršeno!

JEDINSTVENA PILETINA I JEDNA SASVIM OBIČNA DEVOJKA

JEDNA SASVIM OBIČNA DEVOJKA

(Gost bloga Kuvara za početnike)

GOST KOGA SAM DUGO ČEKALA

Otkrila sam je sasvim slučajno. U strimu na G+ ugledala sam sličicu sendviča sa srculencima nacrtanim kečapom i čim sam pročitala naslov njenog posta i nekoliko uvodnih rečenica, znala sam: Ona je moj gost koga sam čekala toliko dugo!

Dijana je autor bloga «Jedna sasvim obična devojka» i na samom je početku u ovom projektu. Ja sam pročitala sve njene postove i oduševljena sam načinom na koji Dijana piše o različitim stvarima koji su sfera njenih interesovanja.

Zanimljivo je da iako nimalo pretenciozna da deli savete, oni nekako nenametljivo i šarmantno dospevaju do čitaoca «između redova».

S obzirom da je ona jedna «sasvim obična devojka», neodoljivog šarma i raznovrsnih interesovanja, a s posebnim darom da sve kaže jednostavno i jasno, najbolje bi bilo da se sama predstavi:

«Ja sam Dijana, dvadesetjednogodišnja studentkinja iz Beograda, volim slikanje različitim tehnikama, pravljenje blokčića, nakita i drugih detalja… Kao i modu, kozmetičke prozivode, hranu, kulturu Indije, svoju bucmastu kućnu ljubimicu i jos puno toga ...

Slobodno vreme za mene znači – kreativno vreme. Volim da stvaram.

Divan je osećaj kad znate da ste odvojili malo vremena da napravite nešto za sebe ili nekoga, a da ta sitnica može i da se koristi, a ne da stoji samo kao ukras na polici ili bude zatrpana u nekoj fioci.»

Dijana ima  jedan zdrav i poučan pristup  poimanju života i krasi je strpljivost, tako nekarakterristična za mladost:

«Moja ideja je, ako već ne mogu sada da nađem tu detelinu koja donosi sreću, mogu bar da je napravim i ulepšam sebi te manje interesantne dane.»

I onda napravi sendviče koji će svakako ulepšati jedan sasvim običan doručak ili vam posluži bakin kolač tako da odmah i pre nego što ga probate, imate osmeh zadovoljstva na licu.

Dijanu sam pozvala da bude gost na mom blogu sa svojim receptom za pripremu piletine, koji zadovoljava osnovne kriterijume Kuvara za početnike:

Jednostavno, lako i brzo za pripremu, a što je najvžnije, ne možete pogrešiti!

DIJANINA JEDINSTVENA PILETINA

Jedinstvena piletina

Od kako sam  prvi put spremala piletinu na ovaj veoma jednostavan, a moćan način, za drugu varijantu i ne želim da znam ;) (bilo je varijacija na temu, ali ne,ovo je najbolje!)

Potrebno je:

 500 grama pileceg filea (koji seckam na kockice,ili bar pokušavam da to budu)
 kašika do dve vegete
 kašika do dve ljute paprike
 brašno u maloj količini tek toliko da se piletina uvalja

Priprema:

1. iseckati belo pileće meso na kockice
2. sjediniti začin za soljenje, mlevenu ljutu papriku i brašno u  količini tek toliko da se piletina uvalja
3. uvaljati iseckano belo pileće meso u mešavinu brašna i začina
4. Sve to sjediniti i  pržiti na ulju po želji (maslinovo ili suncokretovo lično preferiram maslinovo)


Ringlu podesite na 2,5 što je optimalna toplota, kako bi u narednih 7 do 8 minuta jelo već bilo spremno. 

Kao prilog koristim mileram (u mom okruženju poznat kao sos od pavlake - (hvala dragoj Milici za ovaj naziv) i malo bosiljka pošto je to jedan od začina koji meni odgovara, ili nekad kao ‘dekoraciju’  već drag mi peršun ili mirođija.

Ovo jelo prosto ne može da ne uspe, pa čak i da ne znate apsolutno ništa da spremite, vredi probati, navaditi se i konstantno uživati u ukusu ;)

Na kraju, zahvaljujem se Dijani na ovom divnom gostovanju i pozivam vas da posetite njen blog: http://digolubovic.blogspot.com

FAŠIRANE ŠNICLE OD BELOG PILEĆEG MESA

            

Belo pileće meso pravila sam uglavnom na dva načina: kao Lovačke šnicle ili kao Pohovano belo meso. Dugo sam želela da napravim faširane šnicle od belog mleveno mesa. Danas su se sklopili svi uslovi da to i učinim!

Uglavnom imam sreću, da na svim prodajnim mestima imam izuzetno ljubazne mesare, koji me već poznaju, pa smo nekako svoji, a ovaj mesar iz obližnje samoposluge, gde sam danas kupila meso, bio je baš raspoložen da usliši sve moje želje.

Zamolila sam ga da mi odkošta jedne dobre pileće grudi i da mi ih samelje. Od ukupno 650 grama mesa, kostiju i kožurice, na kraju sam dobila 550 gr čistog mlevenog belog mesa. Evo kako sam napravila svoje prve faširane šnicle od belog pilećeg mesa....

Potrebno je:

Za šnisle:

Predusretljiv mesar

550 gr mlevenog belog mesa

dva manja crna luka

parče suvog hleba debljine 4 cm ( tri prsta)

dve kašike prezli

malo mleka

1 jaje

začin za soljenje

Za paniranje:

Dva jaja

brašno

prezle

Ulje za prženje....

HET TRIK RASPOLOŽENE KUVARICE

Priprema:

Uključite rernu da se zagreje na 180 stepeni celzijusa. Plitku tepsiju prekrite papirom za pečenje.Ova predradnja nam je potrebna jer ćemo ove šnicle samo kratko propržiti na ulju, a onda ćemo ih dopeći u rerni, kako ne bi bile natopljene masnoćom.

Meso staviti u činiju i malo ga udubiti pesnicom. Parče hleba oslobođeno korice, natopiti mlekom u tanjiru, zgnječiti ga rukom i tako usitniti i osloboditi suvišne vlage, pa dodati na meso. Luk izrendati i dodati na meso i natopljen hleb,dodati jedno jaje, posoliti po ukusu solju ili začinom za soljenje(ja sam stavila ravnu kašiku suvog začina) i sve sastojke dobro izmešati varjačom. Kada se svi sastojci dobro sjedine, dodati dve kašike prezli i rukom umesiti ovu masu, kako bi se dobila kompaktna masa zgodna za oblikovanje.

Masa za šnicle je spremna.

Dobro nauljite ruke i odvajajte dovoljno količine pripremljene mase da možete da formirate šnicle veličine vašeg dlana. Tako pripremljene, ređajte ih na neki tanjir ili na dasku, sve dok ne potrošite svu pripremljenu masu. Ja sam od ove količine mesa formirala trinaest šnicli.

Primetićete da su ove šnicle prilično žitke, nemaju čvrstinu onih od npr junećeg mesa. Ne brinite ništa, sve je pod kontrolom i znajte da će se pržiti bez problema.

Paniranje, prženje i pečenje

Sada u tanjiru umutite dva jaja, jednu dasku pospite sa gomilicom brašna, a drugu gomilicom prezli.Tiganj pospite s malo ulja i stavite na ringlu da se greje.

Oblikovane šnicle prvo uvaljajte u brašno, kako su meke, nemojte ih pritiskati. Budite nežni s njima, onda ih umočite u umućeno jaje, pa odmah u gomilicu prezli. Kad ih stavite na prezle, rukama nabacite prezle po njima, nemojte ih pritiskati, one to ne trpe, već ih tako uronjene u prezle i oblepljene prezlama, podignite u ruke i dodatno oblikujete, i odmah, stavljajteih na zagrejano ulje u tiganju.

Ove šnicle propržite kratko s obe strane, oko dva minuta s jedne, pa s druge strane i tako zlataste vadite iz tiganja i ređajte na onu pripremljenu plitku tepsiju koju ste prekrili papirom za pečenje. Dok se jedne prže, druge panirate i sve tako dok ih sve ne propržite na ulju i ne poređate u tepsiju.

Kada završite s prženjem i poslednje šnicle, stavite tepsiju na koju ste poređali ove zlatne medaljone u zagrejanu rernu, uključite fen rerne i dopecite ih tako još 15 minuta.

Posle tog vremena sasvim su spremne za serviranje.

Iskoristite zagrejanu rernu i napravite, super brzo i super lako, pomfrit za prilog ovim faširanim šniclama!

Istu tepsiju prekrite novim papirom za pečenje i gotov, zamrznuti krompir za pomfrit, rasporedite po tepsiji. Poprskajte ga uljem, kao kad pravite salatu i stavite u tu vrelu rernu, na desetak minuta. Proverite da li je vaš pomfrit dovoljno ispečen posle tog vremena. Probajte jedan krompirić.

Prebacite pomfrit u posudu za serviranje, posolite ga i poslužite zajedno s faširanim šniclama, uz obilan prilog sveže zelene salate.

Druga varijanta

Ove ukusne faširane šnicle, sočne i meke, možete poslužiti i u tortilji.

Jednu gotovu tortilju ugrejte na tiganju, prekrijte jednu polovinu zelenim liskama salate, stavite šaku pomfrita i jednu faširanu šniclu, začinite tartar sosom po ukusu. Praznu polovinu tortilje presavijte preko postavljenih đakonija i onda, bočne ivice preklopite prema sredini. Uvijte sve u salvetu da se ne bi odmotavalo i pozovite decu. Pokažite im šta je Mama's chicken!

Treća varijanta

Faširane šnicle od belog pilećeg mesa poslužite uz Boraniju u mleku. E, ovo je nešto božanstveno! Neodoljivo!Probajte i uverite se!

Kao što vidite, ja sam danas bila baš raspoložena za kuhinju, pravila sam i poslužila sam, sve tri varijante. Vi možete kako hoćete, kako želite.

Prijatno!

PILETINA I ŠAMPINJONI U BEŠAMEL SOSU

Belo u belom

(Za 5-6 osoba)

Potrebno je:

Jedne pileće grudi (oko 450 gr)

jedan luk

malo ulja za dinstanje

250 gr svežih, snežno belih šampinjona

70 gr margarina ili maslaca

varjača brašna

pola litre mleka

suvi začin za soljenje (začin c, vegeta, šta god koristite)

malo soli

malo mirođije, suve ili sveže (ako ima)

pakovanje testenine ( makaroni po izboru)

Vreme pripreme jela: oko 40 minuta , (pola sata ako vas u vreme pripreme jela ne pozove mama...)

Priprema

Šampinjone oprati i iseći krupnije, na četvrtine - one manje, na osmine - one baš velike. Vrlo je bitno da šampinjoni budu sveži.Moraju biti beli i hidrirani. Samo takvi šampinjoni dinstanjem ostaju svetli i saft koji se pravi njihovom termičkom obradom ostaje svetle boje. Ovakvi šampinjoni se iskoriste celi jer nećete bacati ni peteljke.Secite ih sve zajedno sa peteljkama, tj. stablom. Ukoliko niste do sad primetili, sveže pečurke imaju ukus korena kupusa i prosto pucaju kad ih režete.

Belo pileće meso isecite na kockice otprilike 1x1 cm.

Luk isecite sitno i stavite ga da se dinsta na zagrejanom ulju. Čim malo procvrči pospite ga prstohvatom šećera i malo dinstajte da omekša. Nedajte da pocrni, zagori.Kada luk dobije zlatastu boju, dodajte mu meso i dinstajte sve zajedno na umerenoj temperaturi.  Desetak minuta kasnije dodajte i isečene šampinjone, promešajte i poklopite.Pustite sve  da krčka na tihoj vatri.Šampinjoni će u narednim minutima pustiti dosta tečnosti tako da će se svi sastojci bezbdno krčkati u šerpi.Kada se sve malo prodinsta  dodajte pola varjače začina za soljenje, promešajte i poklopite.

Sada je vreme kada u veliku šerpu sipate vodu koju posolite i u kojoj ćete obariti makarone.

U drugoj šerpici pripremićete jedan ređi bešamel:

Otopite 70 gr margarina i čim krene da cvrči, ubacite jednu dobru varjaču brašna. Mešajte stalno ručnom mutilicom da se ne bi  napravile grudvice,kad se stvori glatka masa odmah dospite polivinu pripremljenog mleka.Mutite stalno onom mutilicom kako bi se ne bi stvarale grudvice . Prietićete da se sos zgušnjava i tada dosipajte malo po malo preostalo mleko.Posolite malo, tek prstohvatom soli. Sos je gotov za dalju upotrebu kada dobijete glatku belu tekućinu, gustine jogurta. Bešamel sos inače se pravi u srazmeri 1:1 : 10 (margarin:brašno:mleko) ali sada nam treba malo ređa varijanta jer ga koristimo u kombinaciji sa testeninom. U suprotnom jelo bi se posle pola sata veoma stvrdlo. Razlog tome je što testenina «pije» tečnost iz jela kao i to da sve što u sebi sadrži brašno, hlađenjem se i zgušnjava.

Primetili ste da sam veoma malo posolila  bešamel. Nisam ga osolila onoliko koliko bi trebalo  jer ću ga dosuti u meso i šampinjone koji se svo ovo vreme dinstaju i koje sam već posolila.

U ovom trenutku, voda u kojoj ćete skuvati testeninu je već provrila i tu sipate pakovanje makarona po izboru.(Razmišljam da možda uopšte ne bi bilo loše da se umesto makarona upotrebe one lepe, gotove, kupovne njoke od krompira...)

Dok se makaroni kuvaju, saspite bešamel u šerpu u kojoj se dinsta meso sa šampinjonima. Promešajte i pustite da krčka na tihoj vatri dok se makaroni u onoj velikoj šerpi, u potpunosti ne skuvaju.

Probajte ovaj divni preliv. Doterajte ukus. Dodajte po potrebi još malo začina za soljenje ili ukoliko želite da sačuvate snežno belu boju ovog preliva, upotrebite so. Nemojte preterivati sa soljenjem, lako se možete zavarati da je jelo neslano. Kako bude krčkalo sve će biti izraženiji njegv ukus. Kada se makarone skuvaju, procedite ih. Možete u preliv dodati i kašičicu suve mirođije ili malo naseckane sveže, ali ako nemate mirođiju, nije propast, biće lepo i bez nje.

Makarone koje ste procedili sipate u posudu za služenje jela, tako da ga od oka podelite na tri dela: Sipate trćinu skuvanih makarona pa prelijete sosom zahvatajući ga kutlačom, pa sipate drugi sloj makarona pa opet sos zahvatasjući kutlačom, pa na kraju, ostatak makarona, onako iz šerpe zalijete preostalim sosom.

Zahvatajući sos kutlačom ravnomerno ćete rasporditi meso i šampinjone, a na kraju kad zalijete ostatkom sosa iz šerpe, praktično vam ostaje dosta tečnosti sosa koja nema problem da dospe u sve delove ovog složenca.

Jelo poslužite odmah dok je toplo.

Hlađenjem ovo jelo će se zgusnuti ali i tada će biti lepog ukusa. Ipak pravi doživljaj je kad se jede neposredno po spremanju. Blagog je ukusa. Pravi melem.

ŠNICLE U PRELIVU OD ŠAMPINJONA sa slikama

Šnicle u prelivu od šampinjona je već objavljen post, a sada taj recept objavljujem u slici i reči,kako sam obećala nedavno.Recept možete pročitati prateći priloženi link:

http://kuvarzapocetnike.blogspot.com/2010/11/snicle-u-prelivu-od-sampinjona.html


Potrebno je meso po izboru,pogodno za šnicle, pakovanje pečirki (obično ih prodaju u pakovanju od 400 gr, 4 kašike pavlake ili 1 cela kisela pavlaka,malo začina za soljenje,malo brašna i malo kačkavalja po izboru,oko 100 grama.

PRIPREMA

                              Uključite rernu da se zagreje na 180 stepeni i onda radite ovako:

 Pakovanje svežih šampinjona

oprati i odstraniti samo one dehidrirane delove  repova

 iseći na listiće

 staviti u šerpu sa vrlo malo ulja da se dinstaju na jakoj vatri

 uz stalno mešanje na visokoj temperaturi

 šampinjoni će uskoro da puste dosta sopstvenog soka

 posle 5 minuta dinstanja dodajte malo belog vina

tek u količini 1 supene kašike i pustite da se krčkaju

 Dok se šampinjoni krčkaju pripremajte meso.Ja sam danas imala tri otkoštana karabataka i jedne pileće grudi.Sve ukupno 690 gr mesa.Karabatake sam dodatno zasekla na mestu gde su bili malo deblji i dobila šniclu koja je svuda bila jednake debljine.Dok sam to radila....

 sva tečnost u kojoj su se dinstali šampinjoni je uvrila

 sklonila sam ih sa ringle,dodala 4 kašike kisele pavlake,a to je odprilike 1 cela pavlaka od 2 dl

 promešala pavlaku i šampinjone i dodala tek malo začina c.

 sve promešala i ostavila preliv sa strane,dok ne zatreba...

 Nastavila sam sa sećenjem mesa.Belo meso sam isekla na tanke šnicle...

 sve istukla čekićem za meso

 i posolila umereno svaku šniclu

 Stavila sam tiganj sa uljem da se zagreje

 a za to vreme uvaljala mso u brašno...

 kada sam meso uvaljala u brašno i ulje se lepo zagrejalo

 pa sam propržila meso sa obe strane...Dovoljno je dva minuta sa jedne

 i dva minut s druge strane

 propržene žnicle onda sklonite na tanjir i nastavite sa

preostalim šniclama dok ih sve

ne propržite

 dok se šnicle prže odsecite komad kačkavalja,oko 100 gr

 izrendajte ga...

                                             Sada imate sve što je potrebno da složite jelo:

preliv od šampinjona,kačkavalj i propržene šnicle

 u tek malo nauljenu vatrostalnu činiju složite prvi red mesa

 dodajte preliv

 i ugrubo ga razmažite....

 u drugi red sam složila karabatake....

 pa preliv

 pa belo meso i preliv....

 pa kačkavalj...

 stavila u zagrejanu rernu i pekla 20 minuta...

 Izvadila iz rerne,otklopila i isekla na parčad

                                                                

i stavila na tanjir parče da slikam ali avaj,loša slika....

važno je da mi verujete da je bilo vrlo,vrlo ukusno.

Na kraju kod ovog jela jako je bitno reći još i to da vodite računa da ne presolite sastojke,jer morate imati u vidu da solite meso,preliv i da koristite kačkavalj koji će posle pečenja jela biti još slaniji nego što je bio kad ste ga probali svežeg.Zato solite tek malo sve sastojke....